外面饭菜的优势是火力强劲，调料足，火候拿捏的好，那家里呢

首先，外边的好吃是正常的。开餐馆的，要做得东西不好吃，那就是原罪了。做菜这种，并不难，一些炒菜、烧菜，我能做到不亚于人均100以下的餐馆。挑好的原料，有足够的时间精力去烹制，通常都会更好。但一般家庭并没有足够的时间、精力去挑，比如买点肉，很多家庭是超市购买，超市里的肉基本是就得次一等了。这个和菜市场肉贩那买的是有区别的。因为很多廉价餐馆要考虑成本。

在成本的限制下，原材料的口感会有折扣。一些家庭能做到比餐馆强，主要就是强在原材料上。调味上没什么好说的，现代社会，什么调味料家庭也都能用上。你觉得外边好吃是很正常的事情，好好享受，好好吃就行了。自己动手这种事情，偶尔当个情趣就行了，不要追求多好吃。

其次，如果家里有一个懂烹饪的，就会知道，中餐外面的百分百不如家里的好吃。第一个是油不好，外面的馆子食用油都是大批量采购，压价很低，不然没有利润，油自然好不到哪里去；第二个食材也不够新鲜，每天出餐那么多，没办法做到跟家里一样；第三就是为了防止窜味，各种大剂量的调味品，根本吃不到食材的味道，尤其是川湘菜，重油重辣，二者唯一的区别就是放不放麻和其他的香料。

另外，家里炒菜都是生炒，加点油煎，然后慢慢炖熟，饭店，基本都是深加工好，几乎你以为可以的，不可以的，都用油炸过，荤菜更是如此，基本上所有的荤菜，第一步就是油炸一边，炸完再说。炸过的东西口感是那种外酥里嫩的状态，我甚至还看过师傅连蔬菜都要过油，不焯水，也是厉害。

最后，如果掌握技巧，在家做饭也丝毫不比外面的饭菜差。外面饭菜的优势是火力强劲，调料足，火候拿捏的好，厨师有经验。家里做饭的优势是食材好，调料质量高，符合家人的口味，低油低盐更健康。取长补短的措施，火开大，学会颠勺，提高烹饪效果；多跟厨师学做菜，掌握程序和技巧；调料配料不要缺项，程序上不要偷工减料；善于利用集成的专用烹饪调料。事实证明，只要多用心，在家一样可以做出媲美饭店的家常菜。而且食材更好，量更足，也更健康。