将面团先辨成大饼状，抹油卷成卷可以用来烙饼，做花卷

我们利用卷的方法，可以在生还成形过程中，完成很多食品造形。有的是为塑造其他生还作准备；有的是直接可以制作生坯。如，将面团先辨成大饼状，抹油，卷成卷，可以用来烙饼，做花卷、蒸卷糕等；再如，将面团辨成大饼状，抹一层软馅，卷起，切片后可成为多种形式的卷、糕等，如此等等，品种很多。

一类是属于原料初步加工过程；一类是生坯正式成形过程。初步加工，这里指在正式制作生坏前的准备工作。在家庭中，用卷法对面团初步加工的有家常油饼、葱花脂油饼、辨面条等。3次搓动原料所用力度可自行掌握，用语言无法详述，只能说，手按在原料上，滚动时能将其搓细或上劲即可。但注意的是这3次搓劲要均匀，并且掌握好上劲成绳的方向。

卷，有3种解释，这里只取一种，把东西弯转裹成圆简形。1.家常油饼当面团揉好、场透后，用面杖擀成直径较大的薄饼状，抹一层油，从一侧卷起，至另一侧为止。卷好的卷，用双手在卷上从中间向两头将顺几下，使整个面卷尽量粗细均匀。以利统一下剂，辨成大小一致的圆饼状。2.葱花脂油饼葱花脂油饼所用的面团与家常油饼基本相近，但所不同的是，家常饼之间夹杂着油（植物油偏多），而葱花脂油饼之间却夹杂着葱花与猪板油调制的馅料。

基本操作程序是，将面团辨成直径较大的圆饼，均匀地撒上葱花脂油馅，也是从一侧向另一侧卷起，直止卷完，用双手从中间向两头将顺几下，使整个面卷内不存空气，同时，粗细也能均匀，利于下剂和辨小饼烙制。3.辨面条是将和得较硬的面团用大辨面杖辨成直径较大的薄饼，撒一层干面粉，铺匀，先将一侧卷起至中间停止，再从另一侧卷起，也至中间停止，使之成为2个匀称的面卷，然后可以用刀切成面条。

虽说上面几种卷法不直接制成食品生坯，但是卷的质量好与坏也会或多或少地影响着生坏的艺术造型。比如，制饼的面卷有粗有细，那么下剂时恐怕有大有小，辨出的饼就会有厚有薄；做面条的面卷有松有紧，切出的面条恐怕有粗有细。生坯成形，就是用卷的方法直接将生坯的形状制作出来。有的可以直接制作出来，也有的稍借助一下其他动作，将生还做出来。