NCBD（餐宝典）的《2021中国咖啡线上评论挖掘研究报告》（精简版），全文共34页，涉及4个咖啡品牌，主要采用大数据监测、桌面研究以及用户访谈等方法，结合NCBD自有的餐饮数据监测系统而成。

1、预计2025年中国现制咖啡市场规模将突破1200亿元。

2、上海咖啡馆数量遥遥领先，是广州的两倍；北京咖啡馆数量只有上海的六成；成都、深圳咖啡馆数量分列四五位。

3、中国咖啡行业图谱：

4、2020年，瑞幸咖啡因“造假事件”关闭数百家门店；星巴克中国继续扩张，门店数重返第一。

（本报告以星巴克、瑞幸咖啡、Tims咖啡及Manner为例）

1、主要品牌

（1）星巴克

星巴克2021财年第二季度（2021年1月1日—3月28日）财报显示：本财季星巴克净营收66.68亿美元，同比增长11.2%；净利润为6.594亿美元，同比增长100.8%。其中就星巴克中国市场来说，其第二财季收入为8.606亿美元（约合人民币55.79亿元），同店销售额增长91%，交易量增长了93%。

今年4月27日，星巴克也完成了自己允诺的“2021年在中国区域开店5000家”的目标，2020年这一数据为4292家。星巴克计划在2022财年结束前，进驻中国230个城市，总门店数达到6000家。

2020年，为推动数字化业务，星巴克中国与风投机构红杉中国宣布达成合作成立投资公司。2021财年第二季度，星巴克的移动订单占整体销售额的34%，其中15％来自专星送，19％来自星巴克啡快。数字化渠道和线上业务，已经成为其整体业务的重要推动力。

（2）瑞幸咖啡

2020年4月，瑞幸咖啡“财务造假事件”爆发，企业形象遭遇重创。同年12月17日，美国证券交易委员会宣布，瑞幸咖啡同意支付1.8亿美元（约11.8亿人民币），和解对其会计欺诈的指控。

今年4月15日，瑞幸咖啡发布公告，宣布与公司大股东大钲资本和愉悦资本达成了总额为2.5亿美元的股票投资协议；并且在特定条件下，后二者可按比例再追加1.5亿美元投资。今年6月，瑞幸宣布，已根据与公司4.6亿美元可转换优先债券的持有者签订的“重组支持协议”（RSA），完成了“融资里程碑”。

今年2月18日，瑞幸咖啡CEO郭谨一发布内部信，表示瑞幸门店总数已接近4800家，注册用户近1亿。

今年1月18日，瑞幸咖啡发布新零售合作伙伴招募计划，宣布重启加盟。3月8日，瑞幸咖啡宣布其无人咖啡机“瑞即购”在38个城市正式开启招商，这也是瑞幸咖啡曾经的“核心战略”暂停拓展10个月后的重启。

Tims咖啡（全称Tim Hortons）首家门店于2019年2月在上海开业，上海也是其主要市场——目前Tims的200家店，有超过60%位于上海。2020年7月，Tims进入北京；2021年2月，进入广州。2021年，Tims计划新增200家以上咖啡馆，包括标准店、Tims Go和主题店等多种店型。

2020年5月，Tims中国公司宣布获得来自腾讯的投资；2021年2月，Tims宣布完成新一轮融资，由红杉资本中国基金领投、腾讯增持、钟鼎资本跟投。

今年2月融资完成后，Tims咖啡表示，2021年计划新增200家以上咖啡馆，未来几年内在全国开设1500家咖啡馆的计划保持不变。此外，今年Tims咖啡还将尝试进军咖啡零售领域。

6月16日，Tims咖啡亮相2021全球电竞运动领袖峰会暨腾讯电竞年度发布会，计划今年在全国10个城市开设10家电竞咖啡主题店。

（4）Manner Coffee

Manner Coffee 2015年起源于上海，主打“平价+外带”模式，被称为上海咖啡界的“性价比之王”。

2018年，Manner完成首轮融资；

2020年12月，Manner完成第二轮融资；

2021年2月，Manner完成第三轮融资，新加坡主权财富基金淡马锡入场；

2021年5月，Manner完成第四轮融资，是由美团点评旗下龙珠资本独家投资的数亿美元战略投资；

2021年6月，Manner完成第五轮融资，字节跳动成为新投资人，老股东今日资本退出。

目前，Manner在上海、北京、深圳等地拥有160多家门店，其中上海地区最为密集，门店超过140家。预计今年年底，其全国门店数达到500家。

除了标准门店以外，Manner还在上海开出三家品牌面包工坊，配备烘焙操作间，售卖多款面包产品。

2、主要品牌对比

（1）从客单价来看，在对比的几个品牌中，星巴克最高，达到42元；瑞幸咖啡最低，只有18.93元，是真正的“性价比之王”。

（2）在满意度方面，Manner高达8.84，领先其他品牌；Tims咖啡在对比的几个品牌中最低。

（3）在差评率方面，星巴克最高，达5.96%；Manner咖啡及瑞幸咖啡差评率较低。

1、从差评分布来看，产品与服务方面的差评在所有品牌中都比较明显，同时不同品牌存在的问题也不尽相同。

具体表现在：星巴克的服务广受吐槽；瑞幸咖啡在产品方面略显不足；Manner则在出餐速度方面吐槽明显；Tims差评相对均衡。

3、瑞幸差评分布：在对比的品牌中，瑞幸在产品方面的差评比例最高，与星巴克有较大差距；咖啡师不专业、小鹿茶不行以及门店不好找也被消费者广泛吐槽；值得注意的是，瑞幸咖啡拉肚子的比例较高；部分门店不让拍照，也引发了不满。

4、Tims咖啡差评分布：与星巴克、瑞幸相比，Tims在产品与服务方面的差评分布较为均匀，比较多的问题存在于品控方面，漏料、做错以及员工业务不熟练等问题比较常见，这可能跟Tims咖啡近两年发展过快有一定关系。

5、Manner差评分布：出餐太慢的差评比例较高，主要有几个原因：一是系统预估的取餐时间不准；二是门店内咖啡师太少；三是排队方面无人引导。此外，使用自带杯后份量不足也是一大槽点；不能使用现金也被消费者质疑。