（本文数据来自于NCBD（餐宝典）的《2021中国烤鱼市场竞品分析报告》。）

烤鱼，最早起源于重庆巫溪县周边，发扬于万州。烤鱼以独特的口味、丰富的营养价值以及创新的搭配，受到川渝地区乃至全国“吃货”们的青睐与追捧。

据称巫溪当地的烤鱼，源自古时纤夫用木材烤制的河鱼，后来加入咸菜与豆瓣。与巫溪相邻的巫山县，烤鱼里则要加上土豆、酸萝卜、魔芋，以酸香来中和鱼肉里丰富的脂肪。

从最早的火烤到包裹烤、从炭火烤到电烤炉烤，烤鱼的不同器具能烤出不同的风味，烤鱼技术也在与时俱进。而烤鱼市场，也实现了进化。

自2013年开始爆发以后，烤鱼行业在2016年达到了巅峰，从2017年下半年开始，烤鱼品类出现大批关店迹象，品类整体增速急速下降。2019年，烤鱼市场逐渐进入稳定发展期。

NCBD（餐宝典）的《2021中国烤鱼市场竞品分析报告》显示，2020年全国烤鱼门店接近10万家。其中，门店数最多的省份并不是发源地重庆，而是广东。

数据显示，广东的烤鱼门店数占全国的23.9%，比排名第二的浙江高出10个百分点；四川以3.7%排第九；重庆则因门店过少，而被归入了“其他”。

这也体现在了关注度的高低上。上述报告显示，烤鱼在广东的关注度最高，其次是山东、北京。同样的，重庆并未进入前十。

为什么作为烤鱼发源地的重庆，烤鱼门店数反倒很少呢？