俗话说：“应时而食为至美”，意思就是在恰当的时候吃新鲜、当季的食物。不仅味道鲜香，而更是一种生活的雅趣。立春已经过去一段时间了，立春过后，天气回暖，各种野菜新鲜上市，就到了吃野菜的季节了，家家户户的餐桌上都少不了它们的身影，这时候的野菜不仅味道鲜美，而且营养价值高。

荠菜是春天最具代表性的野菜之一，早春荠菜上市的时候，是人们的“心头好”，俗话说“春食荠菜赛灵丹”，经过一个冬天的潜藏，春天的荠菜不仅鲜嫩清香，营养价值也高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、荠菜酸、乙酰胆碱、纤维素以及较多的钙、铁、铜、钾等矿物质，食用后可以为机体提供能量，还能促进肠道的蠕动。尤其是其中的钙含量，比一般的豆制品还高，春天吃荠菜不仅能补充维生素，还能补钙，有利于孩子“蹿高个”，所以民间有荠菜赛灵丹的说法。

荠菜的味道很鲜美，却带有一丝独有的“野性”，它贯穿着中国人的味蕾，所以吃法也是多种多样的，常见的荠菜饺子、荠菜炒蛋、荠菜拌豆腐、荠菜羹、荠菜汤年糕、凉拌荠菜等等，但不管哪种做法，有一个步骤是不能省略的，这个步骤就是焯水，荠菜焯水不仅能起到再次清洗的作用，还能去除草酸，避免口感发涩，也能避免影响钙吸收。

下面和大家分享一个上汤荠菜的做法，家庭版上汤荠菜的做法很简单，不用吊汤，2分钟就能学会，做好的上汤荠菜清淡有营养，好吃到连汤汁都不剩，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】荠菜、皮蛋、火腿、胡萝卜、大蒜、食用油、食盐；

【上汤荠菜的做法】

1、准备好的荠菜清洗干净之后，需要先焯水，锅中水烧开，加一勺食盐和食用油，下入荠菜，大约5S钟，等荠菜变软变色马上捞出来，放在冷水中过凉。

2、准备需要的配料，2个皮蛋、1根胡萝卜、少许火腿片、适量的大蒜，火腿片能让汤的味道更加鲜美，省去了吊汤的环节，胡萝卜能让颜色和营养都更加丰富，大蒜能增香，食材的比例没有固定要求；

3、过凉的荠菜取一个拳头大小，挤干水分，剩余的荠菜挤干水分之后可以冰箱冷藏或者冷冻保存，冷冻保存能保存很久，也不会影响口感，做上汤荠菜的荠菜一定要嫩一点的荠菜，因为荠菜纤维含量高，老的荠菜会有一口渣。

4、大蒜去皮，切成大颗粒的蒜粒，皮蛋去壳切成丁，火腿片切成丁，胡萝卜清洗干净去皮之后切成丁；

5、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入大蒜、皮蛋、胡萝卜、火腿，大火翻炒，翻炒至皮蛋表面微微虎皮状，加入开水，大火煮开，加入开水和大火是为了让汤变成奶白色，大火煮3分钟左右，转小火炖煮2分钟，期间汤的表面有浮沫的可以撇掉；

6、等汤完全煮到奶白色，下入准备好的荠菜，加一勺食盐调味，火腿片是有咸味的，食盐的用量可以减少，煮大约30S，让各种食材的味道混合在一起，时间到，出锅装盘；

7、汤鲜味美的上汤荠菜完成，先吃菜再喝汤，清淡爽口，好吃有营养，满满的春天气息；

上汤荠菜的做法总结：

1、上汤荠菜的配料中还可以加入咸鸭蛋，能增加香味和鲜味。

2、这个上汤的做法也适用于其它蔬菜，例如：上汤豆苗、上汤娃娃菜等等；

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