立春过后，温度逐渐升高，万物复苏，花草萌芽，各色“春菜”都新鲜上市了，老话说：“开春吃春，百病不生”，这句话的意思是说，春天要多吃一些应季的春菜，它们的营养价值都很高，吃对春菜，能让你身体健康，少生病。

立春之后，阳气升发，我们要多吃一些温热和可以发汗散寒的食材，香菜就是不错的选择，香菜性温健脾，有助于阳气的恢复，缺点在于香菜是一种富有争议的食材，喜欢吃的人特别喜欢，不喜欢吃的人连闻到它的味道都受不了，但香菜的营养价值是很高的。

香菜，又叫芫荽（yán sui）、胡荽，在《本草纲目》中有记载：胡荽，辛温香窜，内通心脾、外达四肢，能避一切不正之气，简单来说，春季吃香菜可以帮助身体，把不正之气排出去，起到驱寒的作用，香菜独有的气味，还能刺激消化液分泌，有开胃促进食欲的功效，营养价值也很高，含有维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。

平时香菜一般当辅料使用，有去腥增香的作用，可以在汤里或者炒菜的时候加一点香菜，香菜作为配角出现是恰到好处的，下面和大家分享一个香菜炒蛋的做法，是一道非常受欢迎的家常菜，香菜在这道菜中起到了“画龙点睛”的作用，香味十足，鸡蛋滑嫩、口味鲜香，好吃下饭，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】鸡蛋、香菜、食用油、食盐、生抽、胡椒粉；

【香菜炒鸡蛋的做法】

1、准备需要的原材料，5个鸡蛋、一小把香菜，食材的分量根据自己的喜好选择。

2、准备好的香菜去掉根部，清洗干净，香菜的根部会有泥巴，清洗的时候要仔细一些，清洗干净之后切成段备用；

3、鸡蛋打在碗中，加少许食盐、生抽、胡椒粉半汤勺的清水、少许料酒去腥，搅打成鸡蛋液，加少许清水能让炒出来的鸡蛋块更加蓬松滑嫩。

4、香菜炒鸡蛋速度要快，否则香菜会变色，鸡蛋的口感也容易老，所以用到的调料建议提前准备，一个碗中，加少许生抽、一点热水，搅拌均匀即可，因为鸡蛋已经调味，所以这里生抽的用量不用太多。

5、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入鸡蛋液，轻轻推动，翻炒成鸡蛋块，等鸡蛋块稍微凝固，即可加入香菜和准备好的生抽水，翻拌到香菜变软，大约几秒钟，马山出锅，装盘；

6、好吃的香菜炒鸡蛋完成，非常简单的一道家常菜，营养好口感佳，非常适合春天。

香菜炒蛋的做法总结：

1、香菜炒蛋还有一种做法，就是把香菜切碎，放在蛋液中，搅拌均匀，和小葱炒蛋是类似的。

2、口味较重的朋友，可以增加香菜的用量，并且在烹饪过程中加少许辣椒增加辣味。

3、香菜除了炒鸡蛋，还可以炒牛肉，味道也是非常好的。

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