上次在写中国足球的时候()，提到过有个以前的同事现在CBA的一个篮球俱乐部工作，前段时间见面吃了顿饭，饭后上果盘时，他边吃西瓜边说黑人不吃西瓜，疫情前一次请了几个NBA球星来中国参加活动，晚上吃完饭后上的果盘里有西瓜，几个老黑发脾气把桌子都掀了，说侮辱歧视他们。后来一个劲的道歉和解释，合同外又多付了点钱把这事给平了。

西瓜是我最喜欢的水果之一，很奇怪黑人为什么不吃，就查了下资料，发现原因是当年美国南方奴隶主夏天给黑人解暑就吃西瓜，后来不知道怎么就引申成其他人种给黑人递西瓜就是骂他们是奴隶。最重要的是从美国书中提到当年南方奴隶衣食住行，完全刷新了我的认知，感觉真是没有对比就没有伤害了。

主要的蓄奴州

在美国黑人写的文章里，作者痛斥白人奴隶主怎么在提供的食物上欺负黑人，写得苦大仇深，充满了对白人的仇恨：

书中写到奴隶主给奴隶的许多食物都不太好，例如鸡脖子、鸡胗或猪脚；还有猪的内脏如猪肠等。还有用猪油和玉米粉混合后烤的一种饼，更是认为难吃至极。给黑人奴隶吃的汤也是用牛肚、洋白菜和红辣椒再混合胡椒粉做成的。而且东海岸的奴隶主还把他们不吃的波士顿龙虾给黑人吃，而白面包和牛排等白人奴隶主吃的东西，黑人奴隶几乎都吃不到，奴隶的厨房里只有猪肉、炸鸡和玉米饼。

看到这里我想说，对比同一时期清朝时候中国人的饮食情况，黑人奴隶的日常食谱即使是中国最富裕的东南地区估计一般的地主们也吃不了这么好吧？

还发现在美国在黑人聚居区还流行一种称之为灵魂料理（英语：Soul food）的东西，原本是美国南部农场进行种植工作的西非黑奴所食用的特色菜谱，传承了好几个代后成为了黑人社会里的特色菜肴，也可以看做是黑人的忆苦思甜饭。

黑人们现在还在抨击这个所谓的灵魂料理是准备给每日有大量劳动量的非裔美国奴隶的，因为他们的工作量需要摄取较高热量以维持体力，所以食物就采用相对便宜的大量的猪肉、鸡肉及油炸类食物，所以都含有大量的反式脂肪，这让黑人经常处于肥胖、高血压、心血管疾病及糖尿病的高风险群，所以这又是白人对黑人的欺压和虐待之一。

目前灵魂料理餐厅已经广泛的分布在美国各个较大的黑人社区城市，例如芝加哥、纽约、纽澳良、洛杉矶和华盛顿特区等，主要的特色菜为：

主菜：炸鸡或炸鱼或炖猪肠。

因为鸡是当时奴隶们唯一可以自己饲养又容易取得的牲畜，将鸡肉简单以腌料与面粉裹好下去炸，就是一道可以快速填满胃口又美味的料理。

主食：玉米面包，因为美国当地玉米粉比小麦粉便宜很多，因此黑人主要吃的是玉米粉。

汤：炖蔬菜，做法就是将常见的是甘蓝、芥菜、芜菁、皇帝豆、黑眼豆等所有能找到蔬菜与鸡肉、猪肉一起拌炒后加汤去煮。

饮料：传统的饮料为两种红色饮料为花茶与可乐果茶。两者皆由黑奴贸易引进美洲的作物，被非裔美国人广泛用来作为能量饮料或是任何饮品的添加。过去通常是庆祝与欢聚时的必备饮品。

饭后甜品：地瓜派 以西非饮食里淀粉主食“地瓜”制成的甜点。做法类似美国人在感恩节餐桌上时常出现的南瓜派，加入淡淡肉桂、黑糖的绵密的地瓜馅。[9]

还有水果派（Cobbler）也是美国南方黑人一种很流行的甜食，任何水果放上一个大烤盘后，最后再盖上一层简单的奶酪面团（通常是白人奴隶主的剩料）烘烤。

总的来看，关于美国南方黑奴生活水平，远比当时中国平民的生活要高，根据美国南北战争时期著名黑人政治家弗雷德里克·道格拉斯当年在书中所述，一个18世纪美国南部马里兰州的黑人奴隶的基本待遇为：每个月可以获得8磅猪肉（7.25斤）或者相同数量的鱼肉、一个蒲式耳（约等于27.216公斤）的谷物；每年夏天的时候可以领取2件衬衫、1条裤子；冬天可以领到一件棉上衣和一条棉裤，另外还会有一双袜子以及一双皮靴。

根据美国在1860年人口普查时公布的数据，南方奴隶最主要的11种食物为：牛肉、猪肉、羊肉、牛奶、黄油、甜薯、白薯、豌豆、玉米、小麦以及一些小杂粮，这些食物涵盖了奴隶八成以上的热量来源，此外作为补充的则是鱼类、家禽、野味、糖以及少量的蔬菜与水果。与自由人相比，奴隶每天摄入的热量要高出10%，奴隶平均每天消耗6盎司的肉类，只比自由人少了1盎司，奴隶的牛肉消耗为自由人的70%，牛奶的消耗虽然低于自由人的水平，但基本上还是可以保证每人一天一杯。

我个人感觉中国城市的普通平民在改革开放初期似乎都达不到当年黑人奴隶的食物标准。

黑人奴隶的住宿标准也不算差，根据1860年的人口普查显示大种植园平均5.2个奴隶居住在一栋房屋之中，而自由劳动者家庭的平均人口数是5.3。因此，像自由劳动者一样，大多数的奴隶是以一家一户的形式居住的，几个家庭挤在一起居住的情况并不常见。

而且当时种植园对黑人奴隶还有一定的医疗保健服务。因为奴隶主当年很担心由于疾病而失去奴隶。因此几乎所较大的种植园会有自己的医院，医院里一般会有男女分开的病房、产房以及门诊部，还会有专职的护士及助产婆。对于小种植园，则是有专业的医生会定期走访。种植园对怀孕的黑人妇女格外重视，在怀孕期间一般只从事一些轻松的工作，分娩后还会有四个星期的产假，并由护士或产婆负责照看。

虽然在当时由于错误的医疗知识和救助方法，医疗事故频发繁发，但根据1850年的调查数据计算，20-29岁黑人奴隶妇女由分娩造成的平均死亡率仅为千分之一，这个比例甚至好于南方的白人妇女。尽管1850年黑奴的平均寿命比同期的美国自由劳动者低12%，但从19世纪世界范围来看，这一数值仍在自由劳动者平均寿命的波动范围之内。

当然美国黑人奴隶需要为农场工作，当时主要各农场主要种植的是棉花。根据记载，在每年8月开始的棉花采摘季里，为了能尽快地将棉花采摘完毕，种植园主们会让监工在每天天不亮的时候（约四点左右）就把黑人奴隶唤醒，然后给每个奴隶发一只袋子和大篮子，将其带到棉花田里开始采摘棉花。一般到七点左右会有10分钟左右的早餐时间，奴隶主会把早餐送到田地里，早餐由农场主提供的，主要是玉米饼和少量的腌猪肉。

一般来说在棉花田采摘的最关键时候，黑人奴隶每天能得到不超过三次的休息时间，每隔一小时，黑奴们可以轮流走到水桶前喝一勺水。在炎热的天气里，部分奴隶主会提供西瓜给黑奴解渴，当然最终要看奴隶主的慷慨和富裕程度。

中午吃饭的时间一般是15分钟左右，也是由农场主送到地里，一般情况下，黑人奴隶的午餐量要比早餐多一些，也更咸一些以增加体力。为了维持体力，黑奴们除了能获得玉米饼和腌猪肉外，也会有面包和炸鸡等食物。

一般来说黑奴要干黄昏结束，天黑到分不清棉花和杂草时才能收工。在黑人结束了一天的劳作后，监工们会把每个黑人奴隶采摘的棉花布袋或篮子过秤，如果黑人奴隶一旦完不成种植园主定好的标准工作量，那么就会被监工惩罚饿着肚子继续劳作到监工满意，而完成工作则可以回家去吃晚饭了。

最后说下上述关于黑人奴隶生存情况的数据，主要参考了下面这本书。作者是获得过诺贝尔经济学奖的Robert William Fogel和国内出版物《创新与融合——美国新经济史革命及对中国的影响（1957—2004）》