三年自然灾害期间，人们的生活很艰苦。粮食不够吃，许多人家都会采摘野菜、树叶掺杂在苞米面里。以此，来弥补粮食短缺的不足。也有些人家将苞米面儿掺杂些黄豆磨成水面儿用来摊煎饼，这在当时叫粗粮细做。

小时候，隔壁邻居李奶奶就有一手摊煎饼的手艺，那时她也就50多岁。他老伴儿在院子里搭了一个棚子，用石头砌成一个锅台，锅台上面儿放一面大约600mm的铁鏊子。然后，又在空闲地方按上一盘石磨。一边推磨，一边将泡发好的黄豆用勺子㧟到磨眼儿里。随着磨盘的转动，不长时间，白花花的，稍微有些粘稠的豆浆就会从两爿磨盘的缝隙，缓缓地流进磨盘下面事先准备好的水桶里，再把磨好的豆浆按一定的比例掺和到事先泡发好的玉米面里。

这些都是摊煎饼前的准备工作，这些准备工作完成之后就可以摊煎饼了。用木柴或煤炭点火将鏊子烧热，用勺子㧟出泡发好的豆浆玉米面倒在鏊子上，用木制的小推子，顺时针方向把浆面一下一下地，由里到外地推向到鏊子的边缘。然后，用铁皮做的抢子从鏊子的边缘将煎饼抢起，再用双手一揭，一张香甜清脆的煎饼就摊成了。

摊煎饼也是有讲究的，那就是要掌握好火候。掌握好抢煎饼的时间很重要，抢早了，鏊子不太热，煎饼还没有熟，这样会耽误时间。抢晚了，煎饼就会糊。因此，摊煎饼是个技术活儿。推磨也是个挺累的活计，在有限的空间里一圈儿一圈儿的转，不厌其烦地推着，没点儿耐心的人是干不了这活儿的。我也曾争强好胜地推过磨，推了不长时间就迷糊、头晕，有一种天旋地转的感觉。心想，我还真不是干这活儿的那块料。因此，推磨的人如果有高血压或者眩晕症是绝对干不了这活儿的。

在我下乡当知青的时候，生产队有一盘磨，是专门用来磨黄豆做豆腐用的，为了节省人力而用一头毛驴拉磨。不过，拉磨的时候得先用黑布把毛驴的眼睛蒙起来。当时看到这种情况我还挺纳闷儿的，为什么要把毛驴的眼睛蒙起来呢？我没好意思问别人，怕人家笑话我的无知。后来一想，可能是毛驴无休止地一圈一圈地拉磨也会发晕吧。把眼蒙起来，毛驴就会以为是一直向前走，就不会有犯晕的感觉。直到现在我仍然是这么想的，也不知道是不是这个道理。

李奶奶是个吃苦耐劳的婆婆，每天除了摊煎饼自家吃之外，还为别人家干带料加工。当然是要收取一定费用的，借以补贴家用。摊煎饼是个很辛苦的活计，尤其是夏天。本来天就热，加上炉火和经过加热后的鏊子散发的热量，李奶奶经常会忙里偷闲的抓起事先准备在旁边儿的毛巾，擦一擦脸上滴落的汗珠。

刚摊出来的煎饼清脆可口，略带甜味儿。我喜欢用温水将煎饼掸湿。然后，折成小张的煎饼，再在用毛巾包起来，等煎饼软乎儿些之后卷些白糖，这样吃起来又甜又香。可能是从小就爱吃甜食的缘故，在我以后成长的岁月里经常得龋齿病而引发牙疼，这和我从小爱吃甜食不无关系。但大多数时候，还是用煎饼卷大葱大酱，连饭带菜都有了，好吃还顶饿。

说起煎饼，我不由得想起在解放战争时期间，山东根据地的乡亲们不知摊了多少煎饼支援前线，支援子弟兵。许多后来成为解放军将领的干部都会回忆起当年山东的大煎饼。山东大煎饼和陕北的小米饭、南瓜汤有异曲同工之妙，都为中国革命事业做出了极大的贡献。大概是闯关东时，许多山东人来到东北，也把摊煎饼的手艺带到了东北。我始终认为，摊煎饼是从山东传过来的。现在，似乎可以把摊煎饼的技艺申请为非物质文化遗产了。

现在，我每次去市场买菜时，我都会在煎饼摊前驻足良久，主要是观看摊煎饼女人的操作技艺，那行云流水般的娴熟手法令我着迷。

那是一个在市场里的道边儿搭建的棚子，两名妇女在摊煎饼。一名老板娘模样的妇女，在售卖装在塑料袋儿里的煎饼。每个塑料袋儿装5张煎饼，一袋儿10元。买煎饼的人虽然不是很多，但仍然是络绎不绝，最起码说明买卖做的还不错。那两名摊煎饼的女人肯定是老板娘雇的，大概是按一天摊多少煎饼得多少报酬吧，我心里这么想着。

现在，摊煎饼已经有些半自动化了。因为，煎饼鏊子是自动旋转的。也不用烧煤及木柴了，而是用上了煤气罐儿。这样更卫生，而且减少了环境污染。我也会偶尔的买一袋煎饼尝一尝。总想着当年煎饼卷糖的感觉，但却怎么也吃不出当年的味道了。

大煎饼，使我想起了那段困难时期生活的艰难；

大煎饼，使我想起了隔壁那位可亲可爱，勤劳朴实的李奶奶，也唤醒了我许多少年时代的美好回忆。

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作者简介:雷庆林 辽宁省作家协会会员 、抚顺市作家协会会员 男 1950年生于抚顺 爱好读书与写作 曾在企业任宣传干事、宣传教育主任 区文明办主任 乡镇党委副书记 区委党校副校长 有多篇小说、散文、诗歌、随笔、杂文、游记等发表于中央、省、市、区级报刊、杂志。2020年10月出版18万字《我的知青岁月》纪实作品集。