鲑 salmon

大麻哈鱼

鲱形目鲑科（Salmanidae）鱼类的统称。世界冷水性重要经济鱼类。

分布于北太平洋和东北大西洋及其沿岸水域。属北半球溯河性或淡水鱼类，无终生栖息于海洋的种类。

体延长，侧扁，被细小的圆鳞，侧线完全，多数种类的幼鱼体侧有黑斑点。有一些种的牙齿发育很好，在产卵期从牙齿的变形可区分性别。口前位或亚下位。背鳍短，通常位于背部中央，分枝鳍条不超过17枚，臀鳍条不超过20枚，有脂鳍。肠有许多幽门囊。大多数种类都有透明的前后脂眼睑，而且前脂眼睑为双重。

鲑科鱼类共有9属68种，主要有：

①大麻哈鱼属。有大麻哈鱼 （Oncorhynchus kera）、驼背大麻哈鱼（Oncorhynchus gorbuscha）、红大麻哈鱼（Oncorhynchus nerka）、银大麻哈鱼（银鲑，Oncorhynchus kisutch）、大鳞大麻哈鱼（Oncorhynchus tschawytscha）和马苏大麻哈鱼（Oncorhynchus masou）6种，均分布在北太平洋，全为溯河性，其中马苏大麻哈鱼仅产在亚洲沿岸，其他5种在亚洲和美洲北部沿岸都有分布。

银鲑

该属在亚洲沿岸最南分布至台湾，在美洲沿岸分布到旧金山。中国有大麻哈鱼、马苏大麻哈鱼、驼背大麻哈鱼及陆封的马苏大麻哈鱼变种4种。

在淡水中繁殖，在海洋中肥育成长，性成熟时返回其初生河流产卵，一生只产一次卵，亲鱼产卵后不久即死亡。产卵场一般位于水质清澈、砂砾或砾石底质的通海内陆水域，产卵期多数是在秋冬季。大多数幼鱼食浮游甲壳类、桡足类、端足类等浮游动物，降海后则转为以食鱼为主。

②鲑属。以口大、鳞片小、臀鳍较短、犁骨长等与鲑科其他属鱼相区别，共有7种（另有许多变种和亚种），即大西洋鲑（Salmo salar）、褐鲑（Salmo trutta）、堪察加河鲑（Salmo penschinensis）、谢凡河鲑（Salmo ischchan）、定居型河鲑（Salmo mykiss）、虹鳟（Salmo gairdneri）和短尾鳟（Salmo charti）。

虹鳟

鲑属鱼是北半球的淡水鱼，多数为溯河性，在欧洲还有在湖泊中生长、到河流中产卵的地方性湖鲑及栖居在河流中的河鲑。

③红点鲑属。分布于欧洲和美洲北部沿岸的环极地区以及北极的岛屿。此属是深入北极区最远的淡水鱼，日本也有。中国图们江及其支流中有一种陆封的花羔红斑鲑（Salvelinus malma），数量很少，无渔业价值。

④哲罗鱼属。分布在黑龙江流域及日本、朝鲜半岛一带以及欧洲的多瑙河和伏尔加河流域。是大型凶猛鱼类。

⑤细鳞鱼属。此属只有细鳞鱼（Brachymystax lenok）一种，个体较小。分布在黑龙江流域及太平洋沿海到鸭绿江的一些河流中，中国、俄罗斯、朝鲜半岛、蒙古等国都有；在中国黑龙江、吉林、辽宁等省分布较多，河北省的潮白河、陕西省渭河支流黑河、石头河以及新疆额尔齐斯河也都有发现。数量少，不是重要渔业对象。

⑥鲑鮰鱼属。仅有两种，分布在克罗地亚的达尔马提亚的水域。

鲑肉味鲜美，营养丰富，鲜食、盐渍加工、票制、制罐头等均宜，还可以加工成鱼片、鱼块，鲑鱼子更是名贵的食品。

摘自：《中国大百科全书（第2版）》第8册，中国大百科全书出版社，2009年