导语：已抵达杭州！120元/斤的春菜，上架就被抢光，食用千万别大意

昨天刷到新闻，杭州的余杭菜场上已经有了“春菜顶流”香椿的身影，价格高达120一斤，每年香椿的出场，它的身价都高到令人乍舌。不过随着天气的回暖，各种春菜也开始陆续出场，香椿的价格也会慢慢回落下来。

毫无疑问，在所有春菜中可以站到顶流的当属香椿。

对香椿讲究一点的人，头茬的香椿是一定要追一追的，杭州的头茬香椿来自云南，随后是四川的香椿，四川的香椿因为叶片小，香气更浓，价格更贵，随后是是山西、河北，由南至北各个产区的香椿会逐步上市，价格也会随之慢慢回落。赏味有限的香椿每年仅供十几天的赏味期，至谷雨前后，一年一度的香椿赏味期就会宣告结束。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，老了就不好吃了。它也是药食同源的一种食材，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，营养丰富远高于其它蔬菜，是春季餐桌上的珍馐。最主要是它不像其它野菜量产丰富，它的产量每年很少所以也是它价格年年攀高的缘故！苏州人讲究春天吃“七头一脑”，其中排在前位的就是香椿，另外还有马兰头和金花菜。

中国人吃香椿有些年头，早在汉朝时就有食用香椿的记录，香椿和荔枝同时成为南北两大贡品。宋苏颂盛赞：“椿木实而叶香可啖。”著名文学家苏轼也在《春菜》一诗中感叹：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”香椿在蔬菜中名列前茅，香味浓郁，为蔬菜之珍品。

世界上把香椿芽入馔的国家只有中国，随着人们对香椿的喜好度增加，全国各地都有一些香椿的栽培基地，从云南、四川到河北，从南到北都有香椿产地，可见香椿的欢迎程度；

香椿可制作的菜肴很多，香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头，香椿有着独特的香气，无论做成哪种，都可以是独一无二。

香椿味道独特，也是“春菜中的贵族”，香椿好吃但也要提醒注意：香椿口感柔嫩，味道鲜美，含有丰富的B族维生素，但其中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，烹饪前最好先焯烫一下，切忌腌制食用。

如果想将香椿吃的久一点，留存住它味道的方法是将香椿做成香椿酱后就可以保存较长时间了，而且它的制作方法超级简单，无须久等，也没有复杂的过程，只要掌握好比例就可以做出好吃下饭的香椿酱，每年我都会在香椿上市时做些香椿酱来保存，用它来做饺子的蘸酱也会好吃到无敌。

香 椿 酱

香椿的这种新吃法，做法简单，美味下饭，不骗你，真的比比老干妈的单纯的重口味的辣口感要好得多；

准 备 食 材

香椿 白芝麻 盐 鸡精 干辣椒碎

步 骤

首先将新鲜的香椿洗净备用，起锅入水烧开之后将香椿放进去焯水，数123就要捞起来哦～

速度要快；

将捞起来的香椿将水分控干，然后去切去根部，再将香椿切成碎末状，香椿和辣椒碎的比例为1：1.5；

放适量盐、两勺白芝麻，少许鸡精；

起锅入油，烧热之后浇入碗中，随着呲啦一声，香味扑鼻而来，

在这个步骤注意控制好油温，火大辣椒粉糊了，火小逼不出辣椒香；

另外浇入热油之后需要迅速搅拌；

做好之后可以装瓶保存，用来做饺子蘸料或是拌饭下面都超级有食欲的。