广东家家户户都会私藏陈皮，它可以泡茶又可以在厨房里大显身手，而且年数越久越值钱，有一年20年的陈皮价格因达到了3000一斤还上了热搜。

除了收藏红酒、茶叶和白酒，陈皮也是广东的有钱人多出来的一项收藏，他们热衷于收藏不同年份的陈皮，将其小心翼翼地放入高高的玻璃罐中，并在罐身标注年份，摆放在家中，仿佛是一种财富的象征。

在淘宝上搜索陈皮，可以看到新会特产的陈皮茶，年份从10年到20年不等，价格从25.3元到101.3元不等，月销量达58件。广东人对陈皮的研究可谓深入透彻。陈皮的年份越久，香气越浓郁，但又低调内敛。一旦将其加入菜肴或茶水中，仿佛被赋予了某种魔力，让食物和饮品的味道瞬间提升。外地人往往难以理解，为何广东人会对这种外表不佳、又黑又丑的水果的“边角料”如此青睐，甚至越陈越值钱。

陈皮之所以受到广东人的喜爱，一方面是因为它是一种厨房里的秘密调料，能够为菜肴增添独特的风味，带来妙不可言的味觉体验；另一方面，广东人注重养生，坚信日常食用陈皮可以解决身体上的一些小问题。

关于陈皮的珍贵，广东民间早有传言：“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金。”这句话生动地体现了陈皮的高身价。在中国，对陈皮最痴迷的省份无疑是广东，而最有名的陈皮产地也在广东的新会，这里的新会陈皮已被列为国家地理标志产品。如果在淘宝上搜索陈皮，结果几乎全是新会陈皮。

新会陈皮是用当地种植的茶枝柑的果皮晒干制成的。高品质的物产离不开其独特的自然条件。新会的地理环境和气候条件都非常适合茶枝柑的生长。这里三面环山，两江交汇，三水融通，形成了独特的“湿盆地”地形，使得新会柑香气浓郁、甘甜可口，品质上乘。

有趣的是在新会，女孩出嫁时收到的嫁妆中往往包含一份陈年陈皮。这种以陈皮作为嫁妆的做法在全国恐怕是独一无二的。老一辈人会将自己积攒下来的陈皮作为陪嫁之物送给新娘，寓意着福贵代代相传。

优质的新会陈皮需要经过七个步骤才能制作完成：采果洗果、开皮、阴干、反皮、晒制、仓储、翻晒和扫瓤。根据不同的采摘时间，陈皮分为青皮、二红皮和大红皮，每种都有其独特的风味。

开皮的过程非常讲究，制作陈皮只需要果皮，而不需要果肉。新会人依然沿用传统的开皮工艺，采用两刀法或从顶端开始的三刀法去除果肉。在熟练的技艺下，剥出的柑皮均匀对称，翻转过来的果皮宛如一朵盛开的百合。

上等的陈皮都是通过天然日光晒制而成，且需要多次反复晒制，才能完成其“修炼”。如果急于求成，采用暴晒或高温烘干的方式，会导致香气沉淀不足，营养物质流失。

真正的陈皮至少需要经过3年的生晒，到了第8年才能放入玻璃罐中储存。储存时还需注意防虫防蛀。因此，存放时间越久的陈皮越珍贵。随着时间的推移，陈皮的香味会逐渐变得低调而奢华。陈化后的陈皮质地轻薄、坚硬，油包均匀密布，内囊浮松脱落，口感甘甜、醇厚、陈香，泡茶时无涩感，茶汤甜润顺滑，堪称实至名归。

为什么陈皮越老越好，越陈越贵？年份越高的陈皮，药用价值越高。这并非无稽之谈。早在清代张璐的《本草逢原》中就提到：“橘皮，苦辛温，无毒，产粤东新会，陈久者良。”广东人爱喝茶，尤其喜欢用陈皮泡茶。年份越久的陈皮泡水，茶香越浓郁。10年以上的陈皮才是泡茶的上品，茶色清亮通透。相比之下，年份低的陈皮虽然也有清香，但味道容易消散，不够浓郁。

越老的陈皮，香气越沉稳醇厚。能够经受住时间考验的陈皮，其实经历了无数的保存难关。每年都需要翻晒，稍有不慎就会风化碎裂。因此，保存完好且有一定年份的陈皮并不多见，物以稀为贵。

选购好的陈皮时，一定要仔细观察、触摸、闻香，注意其颜色。市场上陈皮鱼龙混杂，甚至会出现人为做旧的陈皮。

广东人用陈皮炖肉、煲汤、做菜，几乎所有的厨房料理都可以用陈皮来增香提味。

甚至在广东糖水中，也有一道经典之作——陈皮红豆沙。将陈皮水与泡好的豆子同煮，煮沸后转小火煲1小时，加入陈皮和冰糖，再煮1小时即可。这道陈皮红豆沙柔绵细腻，香气稳健持久，吃完后齿颊留香，令人回味无穷。