古尔邦节在阿拉伯语中称作“尔德·古尔邦”，也称“尔德·艾祖哈”。“尔德”的意思是节日，“古尔邦”和“艾祖哈”都含有“宰牲、献牲”之意。因此通常把这一节日的名称汉译为“宰牲节”，即宰牲献祭的节日。

在我国新疆的维吾尔、哈萨克、柯尔克孜等民族将其音译为“库尔班节”。2023年6月29日是古尔邦节，祝各族群众古尔邦节快乐！

一、“宁可一日无米，不可一日无茶”

新疆人喜以茶待客,以茶会友。新疆维吾尔族是一个喜欢喝茶的民族，一年四季都离不开茶；同时茶水也是维吾尔人用来招待客人的一种饮料；所以无论何时去维吾尔族人家做客，主人总是热情地给烧茶和倒茶。

即使在瓜果飘香的季节里，主人也要先为客人烧茶，饮罢茶之后，再拿出瓜果来招待。一般还要端出馕、水果糖、方块糖、果盘、糕点等食品。

唐朝丝绸之路途经西域，其主要贸易产品除了丝绸、陶器之外最盛行的就是茶叶了。“通过丝绸之路，西亚和阿拉伯国家得到茶叶的时间最迟应该在中国唐朝。”

《封氏闻见记》卷六记载：“按此古人亦饮茶耳，但不如今人溺之盛，穷日尽夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外。往年回鹃入朝，大驱名马，沛茶而归。”

虽然唐朝时期，茶叶在西域的传播有据可寻，但就西域地区中下层的民众而言，茶叶在其日常生活中并不常见。因为茶叶经过丝绸之路的运输，物价飞涨，并不是中小阶层可以消费的。《封氏闻见记》记载回鹃“市茶而归，亦足怪焉”。

茶叶轻便、易储存方便携带。同时对于西域的游牧部落来说，其畜牧业发展而不善农耕，茶叶的作用不仅是可以品味的饮品，还是可解肉的油腻之感的食材。

茶叶还具有药用价值，可以止咳化痰、消炎解毒、祛腻消食、清肠排毒等功效，其微量元素以及维生素、叶绿素的有利于游牧民族的身体健康，是既可改善饮食口味，又可提高身体素质的必备饮品。同时当头脑混沌时，饮茶一杯，有醒神之功效，《茶经》卷上记载：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。”

维吾尔先民在很久以前就已经把一些无毒害的野生植物、芳香植物的叶子作为茶叶以水煮并饮用。所以，可以说饮茶习俗是维吾尔族传统饮食文化中最古老的内容之一。据相关资料记载，大概从二十世纪70年代开始引用茯茶。其中卡湾红茶、叶尔羌红茶、凯达高级香茶、红柳高级佐发茶较有名。

据相关资料，关于维吾尔族饮茶的最早记载出现于《晋书·艺术传》，其中有这样的记载：“时复饮茶苏，一二升。”茶苏在《御览》中作“茶酥”。这里的茶就是指现在的茶叶，酥是游牧民族特有的食品。

酥油是从牛羊乳中提炼而得的高级奶制品。茶酥，顾名思义，就是茶叶和酥油混合在一起煮熬制成饮品，茶酥也属于一种茶，现在把茶酥称为奶茶。

经过一千六百年的饮茶历史，茶已经贯穿到了新疆少数名族人民的民族风格、风土人情、社会道德、生活艺术各个领域，并形成了一种独具民族特色和吸引力的茶文化。

新疆少数民族的茶叶品种很多，如红茶、茯茶（黑茶）、青砖茶、绿茶、花茶。其中，引用时间最长，普遍受欢迎的要数茯茶（黑茶）。

新疆的各少数民族不喝绿茶，他们爱喝茯茶，也喝红茶。维吾尔族同胞喝茶偏好米砖与茯砖。这两种茶依加工方法都属于紧压茶，就是用高压蒸汽将茶蒸软，再放在模盒内紧压成块状（压制好的成品形状有砖形、伞形、圆形多种），便于保存。

紧压茶的原茶有黑茶、红茶和绿茶。米砖属于红茶型，是用红茶片末轧制紧压而成。

茯砖，采用湖南，陕南，四川等地黑毛茶为原料，送到泾阳筑制，称“泾阳茯砖茶”。以其药效似土茯苓，就由“伏茶”美称为“茯茶”或“福砖”。茯茶放在锅里或壶里煮一下，味道更浓、更香，喝起来也就更过瘾。

二、新疆少数民族常使用的茶具

1、阿尔杜瓦：喝茶，吃宴前用来洗手的一种壶，是用铜、铝、青铜等金属铸造。现在一般多用铜制和塑料制造。

2、茶碟：喝茶时仿效茶碗用的小瓷碟。

3、茶匙：喝茶时吃果酱、调茶水用的小勺子，跟茶碗一起放在茶碟上。

4、奇拉普恰：喝茶吃宴前洗手用的接水盆。它有向下凸出的小盆底三倍以上的盆面，盆面向下倾斜约30度，洗手接水时，水沿着盆面通过留有无数小孔的盆底盖流入盆底。这些都是为了不让洗手流下的水点飞溅。盆底盖是带轴的，可以活动，水满时，可揭盖倾倒。

5、萨玛瓦尔：用钢、铁等制作的专门用于烧水的圆形器具。

6、乔贡：用铜、铝等制作的烧水壶。

7、恰伊纳克：维吾尔人将沏茶壶如是称呼。

8、恰依居士：维吾尔族特有的沏茶壶，比一般的壶小一点。

9、拍提努斯：维吾尔敬茶用的托盘或茶盘。

10、皮亚莱：维吾尔人专门喝茶用的小茶碗。

11、大茶碗：维吾尔人喝奶茶用的茶碗。

“客来敬茶”是维吾尔茶俗中最主要的内容，这个风俗习惯已经经历千年之久。在一般情况下，维吾尔族人家里来了客人可以不招待吃饭，但不能不敬茶。

维吾尔族迎接客人，会先请年长者进门，并让其坐在首席。热情的主人会在地毡上铺上褥子，请客人就坐。

主客两方互相问候后，主人会手持阿尔杜瓦（洗手壶）和奇拉普恰（接水盆），从最年长的客人开始，依次给客人们倒水洗手，一般倒洗三下，洗完后绝不能甩手（维吾尔族视认为甩手上的水这种行为是很不礼貌的），冲完后主人会给客人递上洁白的毛巾让客人擦手。

其后，主人会铺上餐布，摆上馕、点心、干果、各种果酱、糖果等食品，请客人喝茶时饮用。

三、新疆人爱喝什么茶？

1、药茶

维吾尔族有其特有的传统保健茶（药茶），也称维吾尔茶。这种茶是以小豆蔻、肉桂、丁香、孜然、胡椒、干姜、草澄茄等天然植物经科学加工精制而成，可治疗不同的疾病，具有健脾胃、消食、驱风、散寒、通经等功效。新疆南部的维吾尔人，尤其是和田人常饮药茶。药茶可单用，也可配其它茶叶一起饮用。

茯茶被认为是热性的，自然而然地受到了新疆各少数民族的青睐。和田一带的维吾尔族人对凉性和热性十分敏感，不但食物必吃热性的，就连水也要喝热性的。少数名族更是发明了一种叫“恰依多拉”的茶药，与茯茶一起煮着喝。

“恰依”是茶叶的意思，“多拉”就是药。茶药用黑胡椒、白胡椒、荜拔、大茴香等十多种药用香料配制而成，用药臼捣成粉末状，在茶水烧开后撮少许放入滚茶中制成药茶，倒入碗中饮用，其味药香浓郁，醇厚可口。

维吾尔药茶以和田药茶最为著名，药茶主要有高良姜、丁香、小豆蔻、栀子、芹菜籽、黑胡椒、肉桂、洋甘菊等药料。“药茶”具有夏季用来消暑解渴，冬季用来增加热量和御寒，还有健身保健和治病的作用，熬制的方法不同，口味也不一样。

2、奶茶

当地奶茶的一般做法是：先将砖茶捣碎，放入铜壶或水锅中煮，茶烧开后，加入鲜奶，沸时不断用勺扬茶，直到茶乳充分交融，除去茶叶，加盐即成。根据其原料的不同又可分为奶茶、仁茶、鸡蛋茶等几类。

3、三 炮 台 八 宝 茶

八宝茶，也称“三泡茶”，其茶具称为“三泡台”，是指使用的连盖的茶碗、底座、小碟三件头，西北人称为三炮台。用这种茶具泡茶，有盖可以保温，端起来喝茶又不烫手。

有八样料，以茶叶为底，掺有伊犁黄冰糖、和田沙漠玫瑰花、精河枸杞、若羌灰枣、、塔城乌梅、桂圆肉、制粒山楂片等，也可根据个人喜好添加不同的配料。喝起来香甜可口，滋味独具。又甜又香，还有滋补作用。

八宝茶营养丰富可以有效的清火，益神，活血等，常常饮用可以起到美容养颜的效果。对于身体虚弱，特别是老年人有良好的治疗效果，对于四肢无力、消化不良等也可有效的缓解。但是由于茶中含有精神振奋的物质，因此失眠的人不宜饮用八宝茶。

4、调 味 香 茶

维吾尔族人泡制香茶，是将煮水壶与茶壶合二为一的。在煮水壶里的水沸之后，加入几小块茯砖茶，等到再次煮沸后，就将事先准备好的姜、桂皮、胡椒等磨成粉末的香料，置入水壶内，再煮三五分钟，一壶香茶就煮好了。也可根据个人喜好加入冰糖、蜂蜜、果酱调饮，口感更佳。

叶尔羌调味香茶是根据维吾尔民间传统配方，以红茶为基料加入豆蔻、丁香，小茴香、肉桂、重瓣红玫瑰花瓣等辅料配制而成。冲泡后汤色红浓透明，既有茶的醇香，又有一种鲜爽的滋味。

调味香茶作为维吾尔药茶的其中一种，是中华医药土配方中的一味有千年历史，安全的，有效的，耀眼的璀璨明星，已经被越来越多的国外和内地消费者接纳和爱戴。

因为香茶在烹茶时加入了一些用姜、桂皮、胡椒等磨成粉末的香料，使得烹出的茶汤，既有茶的醇香，又有一种鲜辣的滋味；既能焕发精神，又可以健胃，帮助消化。

5、 玫 瑰 红 茶

红茶含有脂多糖，茶红素类和茶黄素类是红茶的主要成分，所以红茶表现出很好的生理活性。

玫瑰红茶采用优质的大叶种红茶加入和田地区出产的玫瑰花配制而成，冲泡后汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，味道甘甜，玫瑰花香高爽持久。

和田玫瑰诞生于塔克拉玛干沙漠边缘，日照时间长，昆仑雪水融化灌溉，一年只开一次花，生长慢，产量低，品质好，和田玫瑰被称为“沙漠香魂”，人工采摘，晾晒，纯天然0添加。

6、清 茶

清茶，维吾尔语称“喀拉恰依”是维吾尔族最喜欢的传统饮料，与内地清茶的意思不同。将伏砖茶掰碎放入烧开水的铜壶中，用小火熬制，至茶色浓酽时即可。无论是自己喝还是招待客人，从不喝过夜茶，都是现烧现喝，其味浓香。

清茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。补充营养、助消油腻、降脂减肥，吃完烤包子、烤羊肉串来一碗清茶解除油腻再爽不过了。

7、面茶

面茶，维吾尔语称“吾满恰依”。面茶既是一种饮品，又是一种传统风味食品，喝起来别有一番风味。将90g炼羊尾油放入锅中烧热，倒入面粉1000g炒成焦黄色，伏砖茶放入水壶里熬，茶色熬酽，然后再将熬好的滚汤茶水冲到锅里，加盐或白糖搅拌成稀糊状即可。维吾尔族人一般早上吃早点时，同馕一起就着吃，有的还把馕掰成小块泡在这种茶里食用。

面茶，茶色浓似咖啡，有诱人的香味，具有明显的提神作用，在冬季用来增加体内的热量和御寒能力，同时还有生津、活血等功能。

8、冰 糖 泡 茶

维吾尔族群众还喜欢在冬季用冰糖泡茶喝，这种茶要泡得浓，冰糖放得多，饮时可口，香味扑鼻，可以增加人体的热量。

冰糖泡茶具有润肺、止咳、清痰和去火的作用。

9、玫 瑰 花 茶

和田玫瑰花生长于塔克拉玛干沙漠边缘，人迹罕至，日照时间长，昆仑山雪水融化浇灌，一年只开一次花，生长慢，产量低。经维吾尔族姑娘素手采摘，充分保留天然玫瑰成分，花香扑鼻，余味悠远，比人工培育的玫瑰香味纯正，浓郁，自然。玫瑰花茶可以用瓷器、陶器，也可以用玻璃的茶具。我就偏爱用玻璃的茶具来冲泡玫瑰花茶，看着那花朵在杯子里慢慢开放，颜色由透明边绿再变淡淡的紫红，是一种享受。

玫瑰花茶性质温和，可缓和情绪，平衡内分泌，补血气，可消除疲劳，改善体质，玫瑰花茶有助于消化，可消除脂肪。对肝及胃有调理作用，有美容养颜之功效。常饮可去除皮肤的黑斑，令皮肤嫩白自然。

10、薄 荷 茶

在和田，维吾尔族的一些餐馆薄荷茶也非常受欢迎，薄荷茶可以配蜂蜜，也可以调果酱。一个透明的玻璃茶壶，看得见绿色的薄荷叶上下漂浮，养眼提神，一人一个小茶杯，也是透明的，再配一把不锈钢银色小勺，不停地搅动茶水，于是，薄荷的香气，蜂蜜的甜美，果酱的原生态，仿佛绕梁不绝的迷人神曲，就这样在人的心里回荡。

薄荷茶可镇静紧张情绪、提神解郁、止咳、缓解感冒头痛、开胃助消化、可消除胃胀气或消化不良以舒解喉部不适，有助开胃、消化，可缓和胃痛及头痛，并促进新陈代谢，消除口臭，解酒醒酒;有增强体力、镇静作用，帮助消化，适合混合在各种花草茶里。

11、柳 花 茶

柳花茶，其实是柳树上一种白色的“花”。新疆白柳树开花的时候，柳花细叠如菊，青绿可爱。将这些柳花摘下阴干，直接冲饮即可。柳花茶微苦而回甘，继而又微苦袭来，伴以不绝的异香，回味悠长。

12、罗 布 麻 茶

罗布麻茶俗称“野茶”，又称“夹竹桃麻”“茶花麻”，主要生长于塔里木河，孔雀河沿岸。早在明代《救荒本草》曾提及，罗布麻“采嫩叶，蒸过，晒干做茶吃亦可”。罗布麻茶是一种有药用价值的茶，《本草纲目》中记载，罗布麻有强心利水，利大小肠，明目轻身之效。

13、雪 菊 茶

雪菊是生长在新疆天山一带的蛇目菊的商品名称。生长在海拔3000米以上的雪山之隅及喀喇昆仑山脉。成熟的雪菊花瓣呈金黄色或金红色，花蕊呈棕褐色或深棕色。经沸水冲泡后，茶汤呈绛红色，浓淡适中，近似血液，因此又得名“血菊”。

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