原创 肖韩岩岩

金风送爽，玉露初降，予万物清朗。时光染秋，岁月绘景，酿万般诗情。

但凡来过江城的人，都会感觉到这座城市的各个角落里，散发出的那种安逸、随和的气质。兜兜转转三千多年历史文化的沉淀，仿佛如血液、也如空气一般的溶解在江城人生活的点点滴滴之中。金秋时节，粒大饱满，密度高、含糖量低的红豆正是成熟的季节。

在江城传统的美食之中，有一道名叫酥油香的点心，细密的酥油包裹着由红豆沙搓成的丸子，做成精致的馅心。要说包裹着这种独特馅芯的外衣，制作方法更是讲究，少许的高筋面粉，混入大量的蛋清，不停的打发起来。下锅之前，手捧着这颗如云朵般的团子，接下来所做的，就是看它如何经历着热油的洗礼，华丽变身为那款名叫酥油香的江城传统美食。

传统味道的酥油香，是我们江城的一道历史很悠久的点心，做出来的时候很像我们小时候，许多小孩子一起玩的，那种很好看的小雪球一样的。外面酥脆，里面新鲜软糯，蛋清放在油锅里面煎炸的时候，能让油香酥软，能够让红豆沙松软不外流。如果你用其他的方法，或者是其他的食材来做这个酥油香，红豆沙就会漏到油锅里面，会僵硬，口感和品相都会大打折扣。

酥油香的历史，可以追溯到元朝，是元世祖忽必烈规定的骑兵必备口粮。长期以来的远征生活，士兵必须保障自己身体的营养需求，一种高脂、高钙、高蛋白，易携带的军粮孕育而生。用酥油包裹着奶糕，搓成团状，风干后就是酥油香的雏形。行军途中，火烤加热后即可食用。在历史的长河中，饮食文化的迭代融合，勤劳智慧的汉族人，在食材上用蛋清和面粉代替了酥油，用细腻的红豆沙代替了奶糕。在烹饪方式上，选用了中原地区最常用油炸。

于是带着草原风味的狂野军粮，就这样华丽蜕变成了中原地区餐桌上常见的精致点心。酥油香在江城人的食谱上，处于百搭的地位。既可以出现在早点摊上，搭配着馄饨、面条、粥等主食填饱肚子，也可以存在于高档酒楼里，作为宴席后的甜点享用。

岁月如梭，城市也在日新月异地飞速发展。如今的酥油香为了适应外来游客的口味，也在馅料上做了很多改良。有用酱牛肉和鲜羊肉包馅料的清真味道；有用凤梨、金橘、霜桃等水果包馅料的港式味道；还有用火腿、芝士、奶酪包馅料的西式味道。点心虽小，却可以融合东西，汇通南北。

味道在变，食材也在变，但江城人聚餐时点得最多，最吸引人味蕾的，依旧是传承了几百年的传统味道。如同酥油香那样，美食的传承，需要的是一代一代人的传递，才能让那些或许只能存在于长辈们记忆之中的美食，能够让今天的人们也一样能品尝到它们的味道。

说到烧饼，全国都有，味道也都大同，但江城的起酥烧饼却是荆楚大地上独一份存在。起酥烧饼外表看似简单，和普通的烧饼没什么区别，重点在于这个“酥”字，手艺好的老师傅们可以烘焙出五十多层酥。早上起来，去巷子口买上两个，美美的咬上一口，藏在面皮里的每一层酥爽，都可以给人带来无尽的惊喜与回味。

传统的起酥烧饼有甜咸两个口味，面皮包裹着厚厚的油酥，经过揉捏、擀平、包馅儿、撒上芝麻，贴在热乎乎的炉壁之上。接下来只需耐心的等待几分钟，那股子混合着油酥和芝麻味道的香气，就能一股脑的从炉膛里面窜出来，飘进你的鼻腔之中，唤起你内心深处的那股子雀跃。只期待能够早一点将那种香而不腻的酥脆，满满的包含在味蕾上。

在很早以前，干体力活的人们出门在外，需要方便携带，易于保存的干粮。由于普通的烧饼出炉一到两个小时后会变得干硬难以下咽。于是在传统烧饼的基础上改良食材和配料，让烧饼能够长时间保持酥软的口感，起酥烧饼由此诞生。只要是食材比例完美搭配，烘焙火候掌握得恰到好处，起酥烧饼在密封的食盒中可以存放一周左右时间。

江城人爱吃起酥烧饼，特别是节假日的时候，都要排队等候，有的时候要排上两个多小时才买得到。江城做起酥烧饼的店铺很多，但老字号的店铺却只有二十来家，几乎都是父子店、夫妻店，以及两、三家祖孙店。

五、六平米的小铺面，两个人，既是老板也是师傅，从凌晨三点开始打油酥、发面、擀面坯，早上七点开始营业，一直到晚上八点多闭店，一天要卖出九百多个起酥烧饼。由于一直传承着手工制坯，炭炉烘培的传统技艺，所有老字号店铺的门口，每天早上八点左右就有人开始排队等候，为的就是那一口传承了几代人的味道。

江城的美食有着自己的创新，也有着自己那份对于传统的坚守，时间向前推进的同时，也让你能够轻而易举地捕捉到记忆深处的那种味道。在老一辈人眼里，身边的烟火气就是平凡中的诗意。每一扇窗后都有一个故事，每一盏灯下都有一份温暖。烟火如画，每一幅画都充满了人间的温情冷暖，抚凡人心。烟火之中，是家的温暖，是日常的琐碎，也是人生的百味，平淡且欢喜，喧嚣而宁静，生活安然才是人间真情。

“自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝。”美好的故事似乎永远记叙不完，就让我们在这场暮色里停驻。日落时分的江城，万物被夕阳的余晖晕染，天地一片绯红。书里总爱写到喜出望外的傍晚，在黄昏与黑夜的边界，时间仿佛静止了，这个瞬间如此浪漫纯粹。看完这场日落，就与今天好好道别吧，但愿所有的遗憾会在暮色四合里消解。

作者简介：零零后，就读于武钢三中，高中学生，爱好文学。

打捞江城记忆 钩沉三镇往事

汉口胜利街

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