在酒店餐饮这块，一道菜想脱颖而出，并非易事，但是去年工作的那个店，一道醋椒猪手每天的销量达到百份，基本上每桌必点，今天就手把手得教你。

醋椒猪手就是把猪手煮熟了剁小块，浇点醋椒汁就可以吃了，所以好吃的关键就是这个醋椒汁，用它可以制作很多的菜品，比如醋椒鸡，醋椒黄瓜，醋椒海蜇等。

醋椒猪手制作

第一：提前准备

1、醋椒汁：美极鲜60克，恒顺白醋120克（6度），万通纯米醋200克，家乐麻辣鲜露100克，东古一品鲜300克，花椒油40克，蚝油100克，家乐鸡汁60克，太太乐鲜味宝20克，白糖80克，香油50克。

解读：把上面所有的调料混合搅匀，把糖搅融化即可，那个蚝油是李锦记的。

2、剁椒酱制作

小料：青红小米椒各100克，湘金府鱼头剁椒150克，蒜末150克，味精和鸡精各5克，盐5克，白糖3克，

锅中放400克色拉油烧热，放入所有的小料炒香，小火熬5分钟即可倒入盆中备用。

第二：制作过程

1、焯水：买来的猪手，先泡去血水，再冷水下锅烧开打去血沫煮三分钟捞出备用。

解读：焯水时可放少许白酒，焯好水的猪手可以烧下毛再洗干净。

2：取个桶，放入焯好水的猪手，水18斤，味精和鸡精各20克，盐120克，大葱段100克，姜片60克，最后放白芷8克，白蔻4克，烧开计时煮1小时关火焖1小时，捞出过凉备用。

解读：18斤水，没过猪手即可。

3、出品：把熟猪手去大骨，剁成小块装盘，先浇一些醋椒汁，再浇适量的剁椒酱即可走菜。如果是快餐或者大排档，批量制作，可以把熟猪手剁小块，在浇醋椒汁和剁椒酱即可。

解读：按这个方法，用醋椒汁可以制作很多菜品，比如：

醋椒鸡：就是那个白切鸡装盘，淋上醋椒汁和剁椒酱即可，

醋椒黄瓜：黄瓜去皮，拍下切段装盘，淋醋椒汁和剁椒酱。

文章写到这就快结束了，这个醋椒汁和自制剁椒酱，可浇，也可以拌菜品，一般酸辣口的菜品，都可以制作。

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