大家好呀！今天想和大家分享一道特别受欢迎的家常菜——小酥肉。金黄酥脆的外皮，咬开是嫩滑多汁的肉条，不管是直接吃，还是煮火锅、炖菜，都超级美味。做法其实很简单，只要掌握几个小技巧，保证一次成功！
材料：
- 猪里脊肉 300克
- 鸡蛋 1个
- 红薯淀粉 50克
- 面粉 20克
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 花椒粉 少许
- 姜末 少许
- 食用油 适量（用于油炸）
步骤：
1. 猪里脊肉切成约0.5厘米厚的片，再切成粗细均匀的条状。
2. 切好的肉条放入碗中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、花椒粉和姜末，抓匀腌制15分钟。
3. 另取一个碗，打入鸡蛋，加入红薯淀粉和面粉，搅拌成均匀的面糊（若太稠可加少许水）。
4. 将腌好的肉条放入面糊中，均匀裹上面糊。
5. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（筷子插入冒小泡）。
6. 将裹好面糊的肉条一条条放入油锅，中火炸至表面微黄后捞出。
7. 待油温升高后，将酥肉再次倒入复炸30秒至金黄酥脆，捞出控油。
8. 装盘后可撒少许花椒粉或辣椒粉调味。
小贴士：- 复炸可使酥肉更酥脆
- 红薯淀粉是酥脆的关键，不建议替换
- 可搭配番茄酱或辣椒面蘸食
好啦，今天的分享就到这里！试试看吧，保证全家都夸你手艺好~
