大豆油脂作为“最常见的植物油”，在汉唐时期用来点灯引火，宋元以来用于烹饪食用。时至今日，我国的大豆压榨产业链参与主体不断丰富，产业生态逐渐成熟壮大，大豆油脂压榨加工产业已经发展并拥有了相对完整的产业链。
大豆油脂提取工艺主要包括压榨法、溶剂浸出法、挤压膨化—浸出法和水酶法4种。
1. 压榨法主要通过机械作用进行提油，该法适应性强、操作简单、生产安全，但该法出油率较低、营养成分破坏程度高、生产效率较低，并且豆粕中蛋白质变性严重，油脂中的磷脂、维生素E等功能性成分损失严重。
2. 溶剂浸出法出油率高、产量大、质量高、生产成本低，但所用溶剂正己烷有毒性且安全性差。
3. 挤压膨化—浸出法浸出速度快、油品质量高，但设备投入成本高、能耗高且豆粕中蛋白质的变性程度高。
4. 水酶法利用蛋白酶提取大豆油，此法提取率高、能耗小且油品质好，与其他方法相比过氧化值较优、酸价基本居中，但酶成本高且易失活。
