什么是白茶品种？
先聊聊茶的树种，大多数时候树种是环境的产物，茶属于草本植物，就像人的进化一样，植物也在进化，由风土物候各种和相系统造就了茶本身，在存世过程种随着个体基因变化，种质迁移，环境变迁以及漫长的自然的选择从而使得种籽内部基因与外显形态的发生不可逆转的变化。
*峻山野·宁德天山有机菜茶林
就在这变化中，茶也形成了它的种质资源帝国。
茶树种籽与自然的融合与抗争形成茶树种质资源的最初态，也是茶树品种的基因库来源，就是所谓野茶群体或者说菜茶群体。
而茶树品种更多是在自然选择的基础上加入人为选择的视角，并且是具有一定较为稳定遗传基因表达，相似的外观生理特征，有着相似的生产性能与经济价值，除此之外还得需要一些适应环境的能力，比如抗逆性，抗寒性，抗病性，抗……总之不能随随便便就被环境因素给抹杀了生存能力。
*柘荣高山野生菜茶
当然茶树本身是具有极强的求生欲的，这也是为什么，我们常听到野生大茶树寿命达上千年之久，没有两把刷子早就被植物王国的给踢出种群之外了吧？
目前，白茶已经形成了比较稳定的品种体系。
这些集合了各种优秀种群的尖子生，被人类主动选择并在不同产茶区域形成具有代表性地域风味的优势品种，比如由福建省产茶区由西到东，建阳小白，水仙白，政和大白，九龙大白，福安大白，福鼎大毫，福鼎大白品种，云南的月光白，更有“杂交选育种”系列，福云系列，云抗系列等等。
*图片来自网络
而在众多品种中，占据品种大类的，并且是由当地土种选育出的各方面都“抗造”的优等生，就是“大白”系列了。这个区别于各地“小白”的存在，也着实讨得了人类的欢心。下面我们就来盘点一下，这些占据着产量优势，抗性优势，甚至外形优势的“大白”系列都有哪些过人之处吧？
一、福鼎大白
审定编号：GS13001—1985（华茶1号编号GSCT1）
原产地：福鼎县柏柳乡
审定单位：全国农作物品种审定委员会
性状特征：无性系，小乔木，中叶种、早生种。
品种外观：植株高大，树姿半开张，主干显，分枝较密，叶片呈稍上斜状着生。叶长椭圆形，叶色深绿，富光泽，叶面平，叶缘平，叶身内折，叶尖渐尖，叶齿较锐浅密，叶质厚脆。芽叶黄绿色，茸毛较多，一芽三叶百芽重98.0g。
内质占比：春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、儿茶素总量11.4%、咖啡碱4.4%
适制品种：红茶、绿茶、白茶、黄茶
适栽地区：长江南北茶区
二、政和大白
审定编号：GS13005—1985（华茶5号编号GSCT5)
原产地：政和铁山镇
审定单位：全国农作物品种审定委员会
性状特征：无性系品种，小乔木型，大叶类，晚生种，自然三倍体。
品种外观：植株高大，树姿直立，分枝较稀。叶色深绿，富光泽，叶形椭圆，叶面隆起，叶质较厚。芽叶肥壮，茸毛特多，一芽三叶百芽重123.0g。
内质占比：春茶一芽二叶含茶多酚24.9%，氨基酸2.4%，咖啡碱4.0%，儿茶素总量14.9%。
适制品种：红茶、白茶
适栽地区：长江以南红茶区和白茶区推广
三、福安大白
审定编号：GS13003—1985（华茶3号编号GSCT3)
原产地：福建省福安市康厝乡上高山村
审定单位：全国农作物品种审定委员会
性状特征：原名高岭大白茶。无性系，小乔木型，大叶类，早生种，二倍体
品种外观：植株高大，主干明显，树姿半披张状，纸条粗壮，分枝较少，芽肥壮，茸毛较多。
内质占比：春茶一芽二叶干样约含氨基酸1.8%、茶多酚28.2%、儿茶素总量12.7%、咖啡碱3.8%
适制品种：红茶、绿茶、白茶
适栽地区：长江南北茶区
四、九龙大白
审定编号：闽审茶1998001（省级良种）
原产地：松溪县郑墩镇双源村九龙岗
审定单位：福建省农作物品种审定委员会
性状特性：小乔木型、大叶类、早芽种
品种外观：植株较高大，树姿半开张，主干较明显，叶片呈稍上斜状着生。叶椭圆形，叶色深绿，富光泽，叶面微隆起，叶缘平或微波，叶身平，叶尖渐尖，叶齿较锐深密，叶质较厚脆。芽叶黄绿色，茸毛多，一芽三叶百芽重109.0g
内质占比：春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.7%、茶多酚20.8%、咖啡碱4.7%。
适制品种：适制绿茶、红茶、白茶
*以上数据来自网络，如有误可后台联系小编
好了，盘点完“四个大白”的基本盘，那么它们在成品茶表现上都有什么不同呢？
以目前学委的盲品功力，精确细分何种品种还有待提升，但是对于不同品种之间的品种特性区别还是能够明确感知的，这次我们也将选取四款不同品种白茶品种，来一个品种大PK，爱凑热闹的童鞋们一起加入吧！
*为了看清楚汤色，我们选择了透明公道杯
我们选取四个品种四款白牡丹，为了控制一定的变量全部选择今年的新茶，它们分别是来自柘荣熊透村的2024年福鼎大白单株老树牡丹（复习链接：今晚有茶丨“ 单株 ” 能否成为柘荣白茶的新代言？）、来自政和深度坑的沐春·2024年一级牡丹（福安大白）（复习链接：今晚有茶丨贡茶园的荒野之味，要用自然的方式来呈现）
以及来自松溪祖墩乡的2024年九龙大白白牡丹（复习链接：今晚有茶丨符合出口标准的有机茶，究竟有怎样的风味？）、来自政和富美石岭的2024年政和大白白牡丹（复习链接：今晚有茶丨石岭的风与手中的茶隔着白茶的玩法），我们采用审评冲泡的方式来对这四者进行各项因子的对比。一起玩儿起来……
四款大白，同为今年的新茶，因为品种不同生长地域不同都呈现不同的特征。
在审评中我们发现，福安大白干茶因自然萎凋的缘故偏深绿，而其他茶则偏向于嫩绿或因炭焙原源呈灰绿（比如老树炭焙福鼎大白)。因为是荒野管理可以明显看到有马蹄结。
*沐春·2024年福安大白老树白牡丹干茶
由于种植地区在政和深度坑高山茶区，在滋味上，呈现出政和白茶的地域香与水感，但整体还是偏毫香与清香，叶底芽头匀整肥壮，一看就是选育出的正规军，福安大白也是在政和松溪一带种植面积最多的品种，当然全国其他省份也多有引种。
*福安大白
因为其有着极强的适应环境的能力，在高海拔茶区所向披靡的生长的同时还能有极高的产量，也是茶农们最喜欢的品种。但是个人认为福安大白在滋味上，给人一种没有个性的感觉，或许最大的个性就是没有个性，让它有着放之四海而都能被接受的调性。
福鼎大白作为源自福鼎本地的品种也自带福鼎地域气息。我们审评的是一款30多年老树龄福鼎大白，可以明显看到它的叶背隆起，不似福安大白的叶面平滑，水感饱满，韵味显，这也是很多做茶人或者老茶鬼爱喝的品种。
*2024年单株炭焙老树福鼎大白牡丹干茶
而近年来福鼎大白在福鼎以及周围一带种植面积随着时代发展种植面积逐年减少，因为单芽克重低，产量低，芽头也没有福鼎大毫品种的肥壮，现在的生存空间逐渐被挤占，没有市场优势，福鼎只有少量被保留。
但据我们所知，福鼎周边柘荣还保留有大片的福鼎大白老树种群。走遍闽东茶区，我们发现具有独特韵味的福鼎大白其实也是很多茶人的心头好。
*福鼎大白茶芽
九龙大白是我们这是盲评环节里最突出也最没有争议的一个品种，从肥壮的芽头，突出的白毫，甜蜜的干香，简直是从头到脚的吸人眼球。
你要觉得它只是一个只会摆弄外在的品种那你就错了，汤水的稠滑醇厚，雅致的落水香都能成为它霸屏审评台的理由。
*2024年九龙大白牡丹干茶
九龙大白原产于松溪双源村九龙岗，人们发现它时“始于颜值”，但是征服松溪茶人的还真是“忠于茶品”（凭借内质）。
经过检测，九龙大白是氨基酸含量占比极高的品种，回头翻看上面的数据对比就知道，四个大白里，它的氨基酸含量最高。只能说，真是一个宝藏品种。作为一个白茶品种，九龙大白还在持续出圈中……
*九龙大白茶芽
政和大白在这次盲评中也难逃被轻易认出的命运，原产政和的政和大白妥妥的“政和味”水路厚重，像外表粗犷的硬汉，但又带点隐秘的小白花香，干香也呈现自然萎凋的清冷生感，芽头细紧，滋味上呈现野韵带植物根茎气息，细细回味舌面有略微刺激度，这也是在“傻白甜”的白茶圈里特立独行的存在了。
*2024年政和大白牡丹干茶
政和大白在政和，就像福鼎大白在福鼎，虽说都是由本地土种里的优良品种，但大多数时候还是“外来的和尚好念经”而被无情搁置。
政和大白在政和高山区的存活能力并不强，常被福安大白取代也是情有可原，政大叶面含水量高，叶张薄，叶片承受的红遍温度低，生产中不够“皮实”，很容易“红温”（红变），这在白茶制作中是不利的，导致茶农“不伺候了”而让政和大白不是那么主流。
*政和大白茶芽
但随着政和一直在打造地域性白茶品牌，政和大白独属于政和，并且韵香醇和，有极强的辨识度，还是能被推向台前被大众选择的。
