11月18日，合兴餐饮集团继吉野家、DQ后再次推出了新的品牌“吉食汇”，据合兴餐饮集团行政总裁洪明基介绍，吉食汇是合兴餐饮主打“新零售”的品牌，聚焦零售业务，主要包括堂食、外卖以及家庭厨房三个消费场景，重点聚焦家庭品质生活消费场景。在产品方面，除了预包装食品、半成品、食材外，还包括饮料零食及家厨产品等。

△图自水印

据了解，吉食汇共售有90余种产品，主要包括速食、粮油、调料、休闲食品等品类。吉食汇将同时铺设线上及线下渠道，初步将利用吉野家门店作为载体开设体验区，未来也计划开设独立门店。

对于这次隆重发布“吉食汇”，吉食汇相关负责人对媒体表示，今年上半年，很多餐饮品牌为了防护疫情，逐渐减少堂食，这使餐饮行业减少了不小的营收。为应对这种变化，集团开始对线上消费、消费场景进行革新，这也是新零售品牌吉食汇出现的原因。

实际上，受疫情的影响，除了吉野家外，还有很多的餐饮企业也在积极探索餐饮的零售化。

11月19日，中国连锁经营协会联合餐宝典共同发布了《品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告》（下称“报告”），报告指出：长期来看，餐饮的零售化是一个大趋势，不管是餐饮行业、零售行业还是投资机构，各方都比较看好。这其中有几个关键因素：

第一，餐饮零售化的生产技术已经逐渐成熟，相应的配套设施已经比较完善；

第二，消费者对于餐饮企业的零售化有一定期待，消费者也希望能更加便利地享受到餐饮企业提供的零售商品；

第三，头部餐饮企业的积极带动示范，如海底捞、西贝等对于零售业务的投入与实践，也给了很多企业启发；

第四，疫情对于零售化有一定助推作用，在疫情期间，部分餐饮企业加快了零售化的步伐。

同时，报告也指出，在现阶段，餐饮零售化存在比较严重的泡沫化，这其中有市场推动的原因，也有一些是企业盲目跟风导致的。在餐饮自身的业务恢复正常后，会恢复理性，回归正常。对于一些已经打下坚实基础、具备潜力的企业，其零售业务会发展得越来越好；而那些作为短期自救措施、零售化基础不牢的企业，随着投入的降低，其零售业务会逐渐下滑。

报告指出，餐饮企业的零售化想要成功，有三个基本的条件：

第一，企业的品牌要有影响力；

第二，有合适的产品去开展零售化；

第三，有非常专业的具备零售基因的团队。

只有这三个条件完全具备，餐饮的零售业务才会取得不错的成绩。

根据NCBD（餐宝典）发布的“2020上半年十大最受欢迎中式快餐品牌排行榜”，吉野家的欢迎指数为77.62，仅次于老乡鸡，排名第二，在品牌方面具备一定的知名度。因此，从品牌方面来看，吉野家已经具备零售化的基本条件。

备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。

从产品方面来看，吉野家推出的产品种类较为丰富，超过90种。在零售化的起步阶段就推出如此之多的产品，对于企业的挑战巨大，要求非常高，如果没有打造出核心的爆款产品，可能会需要相当长的时间去摸索，试错成本也会较高。

△图自网络

餐饮企业零售化成功的第三个基础是团队，团队是否具备零售基因，将成为决定餐饮企业零售业务成败的关键。因此，餐宝典分析认为，吉野家虽然目前在品牌方面有一定优势，但产品方面的全面开花意味着对企业的运营能力、渠道能力、流量获取能力等方面要求极高，如果没有特别合适的专业团队，可能会面临巨大的挑战。

餐饮的零售化是一个系统而长期的工程，需要长期投入。吉野家高调跨界零售业务，究竟能否成功，餐宝典将保持关注。