关于下一个五年的经济社会发展指导思想,“十四五”规划明确提出:“加快构建以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局。”
作为经济社会的支柱产业,餐饮业在“内外双循环”的新格局中,无疑将发挥越来越重要的作用。国家统计局数据显示,我国餐饮行业2019年收入已经达到4.67万亿,同比增长9.4%,占全国GDP的4.7%,是消费升级背景下强大内需市场最重要的产业之一。今年在新冠肺炎疫情的影响下,餐饮则成为了拉动经济复苏、恢复社会活力的重要引擎之一。
与此同时,餐饮业在新格局中,也将迎来前所未有的发展机遇,发生深刻的变革。这样的机遇和变革,表现在需求侧,便是餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级;表现在供给侧,则是餐饮企业加快向数字化、品牌化、连锁化以及零售化升级。
△图自网络“餐饮零售化”并不是今年才出现的一个新概念,不过却在今年迸发出了前所未见的生命力。在疫情影响下,餐饮企业纷纷发力外卖和半成品等,尽一切可能止损和自救。今年3月中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示,在疫情期间,受访餐饮企业有90%以上发力外卖产品,有46.5%的企业出售半成品。一场疫情,让越来越多的餐饮企业认识到了布局新零售的重要性与必要性。
而且这种认知上的转变,并没有随着疫情得到控制而变回去,反倒像是给整个餐饮行业打开了一扇新的窗户,窗户外面是一个曾经鲜少涉足、实际广袤无比的新世界。根据美团《中国餐饮大数据》的相关数据,2019年跟“吃”有关的市场规模约为15.8万亿元,占整个GDP的16%。零售与餐饮的结合,使得餐饮行业能够不再局限于餐厅面积、接待能力以及营业时间,可以突破空间与时间,做一切与“吃”有关的事情,有望实现从5万亿向16万亿的跃迁。
在餐饮零售化这条路上,目前已经有不少企业做出了一些成绩。比如眉州东坡,在疫情期间建立线下便民菜站、开发线上小程序卖菜、增加即食半成品等,通过各种手段自救,还因此而登上了《新闻联播》;比如西贝,今年专门针对零售渠道设立了新业务——贾国龙功夫菜,其超级厨房项目10月9日在呼和浩特市和新区奠基,建成后将成为国内餐饮企业建设的规模和产能最大的中央厨房。
此外还有新茶饮行业。今年首次参与“双十一”的喜茶和奈雪,双双取得了可喜的成绩:喜茶双11期间成交金额突破千万元,多款单品跻身热销榜TOP5,天猫旗舰店粉丝增量超20万;奈雪的名优茶礼盒“一周好茶”, 截至11日17点其线上全渠道销量近12万盒,而且奈雪还在双11期间在京东新开了官方旗舰店,拓展了线上渠道。
△图自餐宝典正因为上述这些餐饮企业在零售化上取得了一定的成果,于是我们看到,在很多个细分品类,都有相当数量的企业开始跟风:茶饮有喜茶、奈雪这样的榜样,其他企业自是不甘落后,纷纷推出茶叶礼盒等在线上销售;火锅有海底捞、小龙坎这样的榜样,其他企业也都争相推出各种自热食品;正餐有眉州东坡、小南国这样的榜样,市面上便突然多了很多售卖半成品食材的餐饮企业。好一派生机勃勃!
应该说,这样热闹的景象有其存在的合理性——的确有很多餐饮企业看到了零售化的机会,将它视作新的业务增长点甚至是企业新的发展方向,愿意在零售化方面去投入人财物。但与此同时,我们也要看到,在这热闹景象背后存在着巨大的泡沫,有大量的企业在餐饮零售化方面仅仅只是盲目跟风而已。
这些跟风的企业,它们很多并不清楚餐饮零售的逻辑,也不清楚餐饮零售的打法,甚至不清楚现阶段的自己到底适不适合做餐饮零售。它们只是觉得,既然同行都做了,那我就不能落下;既然竞争对手都做了,那我更不能落下。殊不知,盲目跟风的后果,往往就是败得不明不白,徒留一地鸡毛,有的企业甚至会因此而错失原有的发展良机。
餐饮行业的零售化到了需要作阶段性小结的时候了。
在这样的背景下,中国连锁经营协会(CCFA)联合国内首家专注于新餐饮的大数据研究与测评机构餐宝典(NCBD),共同推出业内第一份“餐饮零售报告”——《品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告》。
报告的起草历时2个月,访谈了比格比萨、吉祥馄饨、眉州东坡、东来顺、呷哺呷哺、嘉和一品、小龙坎、遇见小面等餐饮企业以及零售企业、快消品企业、资本方等,结合企业财报数据,多角度呈现当前我国品牌餐饮企业在预包装食品上的探索。报告全文超3万字。
除了介绍餐饮零售化的现状,报告还探讨了以下几方面:适用企业类型?餐企在零售化布局上应该怎么做?餐饮零售有哪些坑是不能踩的?海底捞、眉州东坡等企业的案例分享等等。
对于当前的餐饮零售发展状况而言,这份报告的出现正当其时。它既呈现了行业全貌,也有具体的案例分析;它既有来自餐饮行业的实践,也有来自其他行业的借鉴;它既有一线企业的经验与教训,也有投资机构的理论与观察。这份报告,将于明天在上海发布。
11月19—20日,“2020中国全零售大会”将在上海国家会展中心拉开帷幕。大会以“双循环格局下的零售新起点”为主题,将云集行业同仁,共同探讨新的发展模式,展望零售业新的发展格局,为产业和生态发展搭建合作平台。在19日下午的餐饮专场(平行论坛13:连锁餐饮管理与技术研讨会)上,“餐饮零售报告”将正式发布。
全零售大会同期,还将举办“第二十二届中国零售业博览会(2020 CHINASHOP)”。参会者可一并了解交流行业前沿零售技术、设施设备和各种解决方案,洽商采购地标特色优质商品,谋求合作共赢。
“大风起兮云飞扬”,餐饮零售的风已经来了,让我们一起面对疾风,乘风破浪!