10月1日，贾国龙功夫菜餐厅正式在北京开业，里面卖的是八大菜系，还有西北菜。这家餐厅最大的特点就是没有厨房、所售卖菜品全部为半成品，人均消费在100元左右。

图自大众点评

据了解，在店内两侧是"半成品菜保鲜柜"，主要卖西贝招牌的酸汤莜面鱼鱼、西贝手扒肉、蒙古牛大骨等西北菜，此外也卖八大菜系的招牌代表菜，例如粤菜的广式煲仔饭、卤菜的德州古法老鸡、苏菜的本帮笋干红烧肉，还有淮扬菜以及陕西菜等等。

与一般的餐厅不同，在这家餐厅里，没有专门的厨房，只有位于餐厅中间的明档加热区。所有半成品菜品都放在保鲜柜内，顾客下单以后，再拿到透明工作台进行加热，食盒直接端上桌，无摆盘。据了解，贾国龙功夫菜是做熟后冷冻到-40℃，快速百分之百锁鲜，再次加热后也能基本还原菜品口感。

这家店开业以后在评价方面遭遇了两极分化，有人认为这是在收智商税，价格高、体验差；也有人觉得模式比较创新、有特色，让人眼前一亮。

从餐饮业内人士的的评价来看，对这家店普遍评价不高，不看好的居多。有人就说花了那么贵的钱，去商场吃工业化的产品，这是脑子有问题；还有人说这种价格我干吗不去吃现做的，非要吃类似于"方便面"的工业化产品；更有人认为贾国龙在追求快餐的道路上迷失了，找不到方向了……

其实，这些吐槽都有一定道理，但是没有看懂贾国龙真正想干什么。

在疫情期间，西贝制定了未来十年发展规划：以西贝莜面村为主，发展快餐和涉足食品零售，到2030年公司年销售额达到千亿。这里有一个很重要的方向就是食品零售。所以贾国龙功夫菜餐厅真正的目的，不是为了要在全国各地推广，也不是要开多少家一样的店，而是"测试"。

通常来讲，食品零售企业在上市一个新产品的时候，都要经过大量的测试才会向市场进行大规模的推广，而贾国龙功夫菜餐厅就承担了这样一个角色，通过在线下对半成品进行测试，筛选出用户比较喜欢、表现比较好的产品进行线上线下全渠道的零售推广。

所以，这家店赚不赚钱并不重要，最终能开几家也不重要，重要的是能通过线下的测试得到零售产品方面的反馈，进而借助食品零售来实现贾国龙的千亿销售目标。

这才是贾国龙功夫菜餐厅真正存在的意义。