端午节的时候，包粽子是我们当地的一种传统，大家都是用芦苇叶包粽子，不同于传统的用香粽叶包，有时候还会有人拿新鲜的桑葚叶包粽子。
所以说这端午节，粽子的实现也是五花八门，但是我们家端午节最流行的还是芦苇叶包粽子。
尽管我认为包出来的样子不好看，但是只要煮熟了，味道是很好吃的。
到底怎样才能煮出好吃的粽子呢?
我也不知道，只知道每年端午节都要煮粽子。
所以才注定每次我煮的粽子都是惨不忍睹的，不是粽子硬邦邦的就是煮的不透。
煮粽子的难点。端午节这天，我又兴冲冲的包了一锅，然后就急急忙忙的找水准备煮粽子。
然而我煮出来的口感总是不怎么好，每次吃的时候都是干干硬硬的，没有别人家那么香软糯甜，都是我妈做的最好吃了。
每年我都是直接问我妈，我妈的态度一直都有点敷衍，所以我对此也是不怎么好的印象。
将就着吃了几年的粽子之后，我决定向村里一位80岁的大爷学习，这大爷虽然年纪大身体也硬朗，手脚也麻利。
并且他的手艺也是数一数二的好，所以我挑选了一个晴天来到家里向他讨教煮粽子的经验。
果然大师就是大师，不愧是有一手好手艺的人。
他首先就先问我准备的原材料是什么，然后看我的原材料，摇了摇头，先说我熬水的时候做错了，然后又跟我说了一大堆我完全听不懂的话说着煮粽子的诀窍。
然后又让我跟他一同去田地里挑了一些茎粗大一点的芦苇草回来，有句话说“师父领进门，修行在个人”，似乎这句话也用在这里了。
即使大爷教了我所有的方法，但是让它全用上，我还是不会，所以也只用了一部分，然后回到家开始了自己的实验。
先将糯米浸泡了一晚上，因为隔天大爷还对我的粽子进行了改动，他还说了一些米粒浑圆的话，然后洗米的时候还让取掉些东西。
然后就是将糯米控干水分之后，从外面铺开，将它浇上少量的水，他叫这个做湿米，为了帮我更好上手，他还让我按照他的方法分成两部分来做。
先将一半糯米放进李子罐中，再将另外一半糯米倒入另一个李子罐中，然后和大爷一模一样放进去搅拌后密封起来，他看着我的浑身都是满意。
等到七天后打开瓶子，他让我再将糯米控干水分之后，放几个盐粒进去摊开。
回家的时候还让我带了一些回去放米缸里，平常吃饭的时候可以放一点进去。
煮粽子的诀窍。今天早上作坊里做完了活，我就先去了买东西的地方买回了自己要用的东西，等到家里做饭的时候，我就开始了煮粽子的准备工作。
先将水烧开之后，将浸泡好的米倒入里面焯热气，这是大爷让我做的，也是他一直以来做的方法，然后控干水分，把剩下的一半米倒入了另外一个洗米桶中。
在洗米桶中洗过之后控干水分，把搅拌好的米转移到一个干净的容器中，这时候他说不需要再加盐了，因为后面不再加水。
在大碗中加入一些食用油，用手指蘸一点涂抹在手掌心里面，这个也是大爷让我做的，同时也是为了避免后面粘手。
然后就开始包粽子了，大爷教我的包法就是先把粽子叶对折，把下面多余的一边折起来捏出一个尖角。
然后再次把手里的叶子对折，在折好的尖角处压出折痕，然后将折痕处的角往外展开，并且轻轻捏紧封口。
这时候就得用力将包好的三角形压紧，把多余的叶子角折进去，将下面的叶子角往上折，将它们交叉在一起后用绳子将它们扎好。
包好的粽子我选择放在清水中浸泡一下，这样就能保持粽子的清爽，不会出现变干、发酸、或者其他难以接受的问题。
等到准备好的所有粽子都包好之后，在锅底铺上一条芦苇草，再放上一层粽子，最后还得盖上一层草，这样可以避免粽子沉底或者夹生，使它们更加均匀受热，还能保持味道浓郁。
然后就用重物压住最后的一层，以防止下面的水蒸气太多导致浮起，在往锅里加水的时候，要注意用开水，不然易导致伤害酥皮的酥松程度。
最后再盖上锅盖开火等它们煮熟就行了。
但是最后一步可不能离开炉灶不管，要时不时关注一下锅里的样貌，要是水快没了，就要趁热往里补开水。
煮粽子的重点。很多人以为只需要清水煮大蒸锅里即可，其实最好能够再加一点盐和小苏打，其实盐就是我们平常使用的一般食盐，而小苏打也不是很难找，你可以去超市购买。
而盐是为了让它能流入粽子里面，小苏打则是为了让粽子在被加热的时候变得更加香软糯甜，所以记住这几点，下次你做出来的粽子也会非常好吃。
还有糯米不能直接放锅里煮，这样容易造成熟的不熟，熟的话里面会有生的问题，所以在前面焯热气这一部是非常重要的一步。
另外就是包好了之后，如果放水里浸泡的话，粽子的味道能够更加沁入其中，也能保证口感更加鲜润，而用清水浸泡只会使口感更卡涩，不会像热汤一样清爽滑润。
