在菜市场中，不同颜色、形态的莴笋琳琅满目，但是它们都呈现着一种“莴笋特有”的青绿色，而当购菜人经过摊位时，看到其中一根莴笋特别的粗，就会兴趣盎然的问:“老板，这根莴笋怎么卖?”
而这名摊贩则笑盈盈的回答:“这个可便宜了，五块钱三根。”
毕竟根莴笋比普通的便宜了不少，而购菜人原本还在纠结买一根还是两根，见价格不贵，于是便直接买了三根。
但是等到回家开始做菜之后却发现，这几根莴笋根部中间竟然都是空心的，而且吃上去口感也非常老。
于是购菜人心怀不平的去找摊贩理论，摊贩却说:“买莴笋也是个学问，你别说跟着老菜农学买菜吧，老菜农一般都挑这种狠招。”
那么到底该挑哪种莴笋才不会被坑呢?
最近几年吃莴笋变成了一种趋势，但是许多人还是不太会挑选，在摘下莴笋后又会询问老胡。
而老胡也是多年的种菜种出了经验，在别人问他怎么挑的时候，便分享了自己挑莴笋的经验，那么在挑选时有什么技巧呢?
莴笋根部的粗细。莴笋属于叶茎类植物，它的茎部和叶子都是 edible edible parts，其中莴苣是一种栽培至今已经有两千多年的植物，而它也是由野生莴苣逐渐驯化而来的。
由于野生莴苣主要分布在地中海区域，所以人们认为莴苣是从那里起源并逐渐传播到世界各地的，而莴苣也因此成为了一种全球通用的蔬菜。
在南美洲，尤其是秘鲁和墨西哥地区，莴苣也成为当地主要的蔬菜之一，在北美，尤其是美国，加拿大和墨西哥地区，人们也非常喜爱食用莴苣。
如今，澳大利亚和新西兰等地区也种植了大量的莴苣。
那么在购买莴苣时应该注意些什么呢?
首先，我们都知道莴苣的根部就是我们要吃的部分，所以我们可以通过观察根部的粗细来判断。
一般情况下，一根指头粗以下的莴苣肉质较嫩，而一根指头粗以上的肉质则比较老。
这主要是由于莴苣的生长周期和营养吸收有关，生长周期越长、营养吸收越多，则根部就越粗，反之则越细。
所以，在购买时最好选择一根到三根指头粗的，这样比较合适，不观影过于细或者太粗。
看有无空心。在购买时还可以通过观察顶端和底部来判断。
观察底部的方法就是要看茎和叶子的连接处是否平整，如果平整说明是好品种，如果凹进去的话就说明是空心的。
还有另一种看法就是观察切面，一般来说，如果切面娇嫩的话说明还是安全的。
看叶子新鲜度。在观察叶子的时候，要注意几点:
首先要看叶子的颜色是否鲜亮，一般来说，新鲜的莴苣叶应该是深绿色或者淡紫色的，如果颜色暗淡就不知道存放了多久了;
其次要看纤维是否完整，纤维很容易受损，如有挤压或皱折就不新鲜了;
最后要看叶子上的水分是否干燥，如果水分干燥就知道存放很久了，不能买。
看有无花苞。购买时最好不要挑选长出了花苞的，否则买回来会比较麻烦，不仅肉质比较老，而且还不好操作，需要剥去外面一层才能食用，但是这种情况非常少见，所以可以不用考虑。
季节不同购买不同颜色的时候，根据季节选择也能大大提高挑选成功率。春、夏、秋、冬四个季节中，不同季节有不同颜色。
春天挑青皮;
夏天挑紫皮;
秋天挑白皮或黄皮;
冬天挑青皮，同样在霜降过后也是挑黄皮或者紫皮。
在春天阳光明媚的时候，莴苣叶子能够充分吸收阳光，所以就会呈现出淡紫色或者青色，这是高质量的表象。
到了夏天，由于阳光太过于强烈，温度太高了，所以莴苣就会甩掉一部分叶子，当阳光照射到茎部的时候，就能跟着转变为暗紫色，这时候买紫皮是不踩雷的。
秋天太阴冷潮湿了，所以这时候无论是什么颜色都会变得比较苍白无力，所以秋天也适合挑选白皮。
冬天寒风刺骨，所以这时候只有青皮可以选。
