信阳炕豆腐选用李家寨镇豆腐，取用天然山泉水，经古法酿制而成。成品具有质嫩细腻、高蛋白、低脂肪的特点，有诗赞曰：“磨龙流玉乳，蒸煮结清泉；色比土酥净，香逾石髓坚”。制作此菜时，将其“炕”制成一面金黄，一面乳白，根据时令季节，选择黄心菜、香葱、大白菜等配料，形成独具特色的一道美味佳肴。

一、原料选取

主料：豆腐1000 g

配料：高汤200 g

调料：葱段20 g，姜丝5 g，盐7 g，花生油50 g

做炕豆腐需要的所有食材

二、制作方法

1、水豆腐切成长3 cm，宽2.5 cm，厚0.5 cm的块。

2、锅中放花生油，将豆腐块炕一面金黄后取出。

热锅下油五十克

下豆腐

炕至一面金黄后取出

3、锅中放花生油，加入葱段、姜丝，炒香，下入炕好的豆腐、盐、高汤，烧至入味，出锅即成。

下葱段、姜丝炒香

下炕好的豆腐

加盐七克

加入高汤二百克

烧至入味即可出锅

出锅！一道美味就这样大功告成！当然，还以和小青菜、小白菜等蔬菜一起炒，这样味道会更好！