今天本栏目又来到意大利最北的大区

特伦蒂诺-上阿迪杰 Trentino-Alto Adige

与意大利的许多边境地区一样，特伦蒂诺-上阿迪杰也浸润着诸多北方邻国的色彩。这个崇山峻岭之地曾在奥匈帝国的统治下多年，后又归属于奥地利（特伦蒂诺-上阿迪杰又称“特伦蒂诺-南蒂罗尔”，与奥地利的蒂罗尔州相呼应），直到一战后《圣日耳曼条约》签订，该地区才正式划归到意大利国土。

历史的经纬纵横让这里的文化亦是德意风范交错。居民经常讲意大利语和德语，城镇名称、路标和菜单，以至于酒标也都标有两种语言。饮食更是充满了浓浓的日耳曼色彩，与世人心中的意大利地中海菜刻板印象大相径庭。

除了意大利北方人民都爱吃的玉米饼，还有诸多硬核的北方大炖菜。

带馅儿面食也常见于特伦蒂诺，比如 Gnocchi（土豆球）和 Strangolapreti （用土豆和面粉制成，并加入菠菜和奶酪调味的圆子）等。

以及上期介绍的面包圆子 Canederli。这里的意大利面通常也采用新鲜的鸡蛋面（Spätzle） ，它源于中世纪的德国。

另外，更不用说丰富的奶酪、火腿、香肠，这些食物为山民们提供着源源不断的热量。

美如仙境般的多洛米蒂山吸引着全世界的户外爱好者，夏日徒步，冬季滑雪，这里有着世界级的接待水平，饮食品质与标准在意大利也是首屈一指，星星点点的米其林餐厅遍布。意大利菜、阿尔卑斯山区菜和德奥菜的融合造就了此地独特而多样的佳馔天地。

今天，我们为大家介绍一道山区特色的浓汤，尤其适合下过雨的午后，足以温暖人心。做法尤其简单，在家就能轻松复刻。

食材准备

- 洋葱

- 胡萝卜

- 芹菜

- 土豆

- 培根

- 大麦

- 2 升高汤

- 百里香叶

- 细香葱

- 黄油适量

- 盐和胡椒粉适量

步骤

将洋葱、胡萝卜、芹菜切丁。

起锅下黄油，加入刚切好的蔬菜丁，煎至金黄。

将大麦直接用冷水清洗后，加入炒锅中，搅拌融合。

加入高汤和百里香以及整片培根，确保肉汤浸湿培根，并且大麦完全浸没。

盖上盖子煮约30分钟，偶尔搅拌，中途翻动培根，必要时加入高汤。时间取决于大麦的烹饪时间。约40分钟就煮好了。

与此同时，将土豆去皮、清洗并切成小块。将土豆块加入大麦汤中，继续煮 10 分钟，仍用小火盖上锅盖。

30分钟后，取出培根，放在切板上冷却后，切成肉丁。

10分钟后，将肉丁和细香葱加入到大麦汤中 。加盐调味并撒上少许胡椒粉，即可上桌享用！

美酒搭配

毫无意外，特伦蒂诺-上阿迪杰的葡萄酒同样也德味十足。这里种植着许多德奥常见品种，白品种如：

- 灰皮诺（Pinot Grigio）

- 琼瑶浆（Gewürztraminer）

- 霞多丽（Chardonnay）

- 白皮诺（Pinot Bianco）

- 长相思（Sauvignon Blanc）

- 米勒图高（Muller-Thurgau）

- 西万尼（Sylvaner）

- 雷司令（Riesling）等

这一地区虽然白葡萄酒占主导地位，但也出产相当优秀的红葡萄酒。为搭配这道浓汤，我们就推荐一种当地重要的红品种：Lagrein 拉格兰。这个古老红品种的种植史已经有数百年，最早记录出现在16世纪的文献中。名字被认为取自当地的  Val Lagarina 镇。上阿迪杰陡峭的山坡接受着充足的光照，为葡萄成熟提供了能量。

它的酒体颜色以深沉著称。近年来，一些生产商们缩短了浸渍的时间使它的色泽不显得那么深沉，还开始使用橡木桶陈年为这种葡萄酒带来更加圆润、柔顺的风味。香气新鲜而馥郁，有李子、野樱桃、野花的味道，具有北意特有的清新的酸度与清亮的结构。余味中怡人的苦味，与这道浓汤可以进行很好地补充，创造出无穷的飘渺余韵。

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