蛋白质是七大营养素之一，是构成生命的物质基础，人体内蛋白质始终处于不断分解、又不断合成的动态平衡中。人体内任何组织和器官，都以蛋白质为重要组成成分。体内的各种酶，激素，免疫反应所需要的免疫球蛋白、补充、免疫因子、细胞因子等等，也无一不与蛋白质有关。

哪些食物中含有优质蛋白

一般讲，鱼肉奶蛋等动物蛋白质的氨基酸模式与人类接近，因此，营养价值也较高。植物性蛋白质的氦基酸与人类较远，营养价值较低，谷类蛋白质缺少赖氨酸、色氨酸，影响了其营养价值。将大豆与谷类混合使用时，两者有较好的互补作用，所以也把大豆定为优质蛋白。

人类的食物来源可以分为植物性和动物性。植物蛋白中，谷类含蛋白质8%左右，但摄入大，也是膳食蛋白的主要来源；豆类含有丰富的蛋白质，氦基酸组成也比较合理，体内利用率较高，是植物蛋白质中的优质来源；乳类食物氨基酸组成平衡，都是人体优质蛋白质来源；肉类食物包括禽、畜、鳟,一般而言，营养价值高于植物蛋白质。

近日，有两项重要研究显示：多喝豆浆，减少红肉摄入，可延长寿命近 1 年，且饮食中蛋白质比例在 25%-35%最佳。

加拿大麦吉尔大学布尔戈斯教授团队在国际知名期刊 Nature 旗下子刊 Nature food 上在线发表了题为“加拿大饮食中部分动物蛋白被植物蛋白食物替代，在营养、健康和气候结果方面具有协同作用和权衡”的研究论文。

该研究评估了在加拿大使用植物蛋白食品部分替代肉类或乳制品对营养、健康和气候的影响。结果表明，增加植物蛋白食品的摄入，同时减少红肉和加工肉类的食用量，不仅可以降低慢性疾病的风险，还能延长寿命近九个月。