马上要冬至了，再有一个多月就要过年了，这些重要的日子，当然少不了饺子、馄饨了，作为南方人，我还是更喜欢吃馄饨，饺子皮一直接受不了，比起外面卖的馄饨，我也更喜欢自己在家做。

自己做的馄饨，馅多不说，关键是卫生，比去外面买也划算多了。说到包馄饨，最关键的就是调馅儿，肯定不少朋友在家做过，有没有觉得自己调制出来的馄饨馅，不管放多少调料，都不如人家外面卖的好吃？

做馄饨馅，最关键的就是调料，在放调料的时候别乱放，一定得掌握正确技巧。在调制时，切记要多放2味料，这样做出来的馄饨馅，才能更油润、更多汁、更鲜香，赶紧跟着我试试看吧！

用到：猪肉/牛肉、葱姜、花椒水、食盐、鸡精、五香粉、蚝油、生抽、香油、食用油

1、首先咱们把锅子准备好，往里面倒上食用油，接着放上葱姜、八角、香叶、花椒等香料开始炸，直至炸出香味后，把香料捞出来。

2、锅子里的热油过滤出来，等晾凉以后用，接下来再来处理花椒水，花椒用开水烫一下，然后放在一旁备用，等晾凉以后再用。把猪肉或者牛肉准备好，清洗干净以后切成大块，倒在绞肉机中绞碎。

3、接下来将刚才的花椒水给倒进来，充分搅拌，直至上劲，加入花椒水之后的馄饨馅变得更多汁了，吃起来更鲜香，不会发柴，而且加上它之后腥味也减少了很多，花椒水就是“多放2样”其中之一。

4、随后再把葱姜准备好，切碎后倒在肉馅内，接下来用适量的食盐、鸡精、五香粉、蚝油、生抽、香油来调馅儿，倒进去以后继续搅拌，彻底搅拌均匀后，馄饨馅差不多就接近尾声了。

5、但是在这里，还有非常重要的1味料需要放，就是我们提前准备好的香料油，将其倒入肉馅内搅拌彻底，馄饨馅就彻底完成了。香料油，就是“多放2样”中的第2样，加上它以后的馅料变得更油润，香味更足。