四川人的下酒菜丰富多样，以下是一些常见的美味：

凉菜类

- 夫妻肺片：通常以牛心、牛牛肺等为食材，卤制后切片，配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香。 

- 凉拌折耳根：将折耳根洗净切段，加入蒜末、姜末、小米辣、酱油、醋、香油等调料拌匀即可。它口感脆嫩，具有独特的鱼腥草香味，既能解腻又能促进食欲。 

- 酒鬼花生：花生褪了红衣泡冰水，低温油炸锁住酥脆，最后和魔鬼椒、汉源花椒等一起炒制。其香辣脆爽，咸甜适中，是酒桌上常见的下酒菜。 

热菜类

- 回锅肉：选用二刀肉，先在滚水里煮至七八成熟，捞出冷藏切片，再放入锅中煸炒出油，加入郫县豆瓣、永川豆豉、蒜苗等一起炒制。灯盏窝里盛满红油，香气扑鼻，是川菜中的经典下酒菜。 

- 毛血旺：以鸭血、毛肚、午餐肉、鳝鱼、鱿鱼等为主要食材，搭配重麻重辣的汤底，食材丰富，汤汁浓郁，每一口都能激发味蕾，搭配白酒是绝配。 

- 尖椒肥肠：将肥肠处理干净后切成段，与青红椒一起炒制。出锅后的尖椒肥肠香脆鲜嫩，微辣爽口，色、香、味俱全。

小吃类

- 麻辣兔头：兔头经过三十多味香料卤制后，再进行油炸，辣得舌尖发麻。吃的时候先掰两半，依次品味兔脸肉、兔舌、兔脑、兔眼，口感丰富，是四川人喜爱的下酒菜。 

- 激胡豆：将蚕豆铁锅干炒到豆皮皲裂，再猛浇酸辣汁。豆芯糯成流心，外壳脆得像薯片，麻辣鲜香中带着一丝酸味，很适合下酒。