以下是几种鸡爪子的美味做法：

柠檬鸡爪

- 材料：鸡爪、柠檬、洋葱、葱、生姜、蒜、小米椒、料酒、生抽、盐、醋、蚝油、芝麻油、糖。

- 步骤：剪去鸡爪趾甲，洗净泡2小时；冷水下锅，加少许盐、葱姜、料酒，大火煮开中火煮20分钟，捞出用冷水冲洗后放入冰水中浸泡；将葱、姜、蒜和小米椒切碎，洋葱切丝，柠檬切片；碗中倒入适量生抽、盐、蚝油、香醋、芝麻油、糖搅拌均匀，放入鸡爪和切好的配料，包上保鲜膜放冰箱冷藏。

红烧鸡爪

- 材料：鸡爪、生姜、葱、料酒、盐、冰糖、老抽、生抽、桂皮、八角、干辣椒、大蒜。

- 步骤：鸡爪剪去趾甲洗净，锅中加水，放鸡爪、姜片、葱、料酒焯水捞出冲洗；锅内倒油，放冰糖小火炒出糖色，倒入鸡爪翻炒，再放入生姜、桂皮、八角、大蒜、干辣椒翻炒，加老抽、生抽，加适量开水，大火烧开转中小火焖煮30分钟，最后放盐，大火收汁。

泡椒凤爪

- 材料：鸡爪、花椒、泡椒、八角、冰糖、料酒、白醋、盐、凉白开。

- 步骤：鸡爪剪去指甲洗净，锅中加水，放花椒煮开后倒入鸡爪，加料酒煮10分钟，捞出用凉水冲洗干净并切开；碗中加入泡椒、泡椒水、八角、冰糖、凉白开搅拌均匀，放入鸡爪，包上保鲜膜放冰箱冷藏。

韩式辣鸡爪

- 材料：鸡爪、姜、蒜、韩式辣酱、番茄酱、辣椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、白芝麻。

- 步骤：鸡爪去指甲，中间划一下，冷水下锅，加姜片和一勺料酒，中火煮15分钟，捞出过凉水备用；碗中加入2勺韩式辣酱、1勺番茄酱、1勺辣椒粉、1勺生抽、半勺老抽、1小勺白糖、1勺白芝麻、半碗清水搅拌均匀；锅中倒油，加入蒜末炒香，放入鸡爪翻炒均匀，倒入酱汁，盖上锅盖小火焖煮20分钟，开盖大火收干，出锅撒上白芝麻。

虎皮鸡爪

- 材料：鸡爪、生姜、清水、料酒、蒜末、葱花、姜末、干辣椒、生抽、蚝油、白糖、盐、老抽、豆瓣酱。

- 步骤：鸡爪洗净剪去指甲，切生姜片备用；水中加生姜片、料酒、老抽，放入鸡爪煮开，水开后再煮1分钟，关火捞出沥干水分，用纸巾吸干；锅中多放油，烧至筷子下去能迅速鼓起小气泡，中火炸鸡爪8分钟左右，放入冰水中浸泡3小时；热锅倒油，先炒姜和蒜，再炒辣椒，加豆瓣酱炒匀，加适量生抽、蚝油、白糖、盐、老抽炒匀；把鸡爪放入砂锅，倒一碗清水，大火煮开转小火慢炖约一个半小时，出锅前撒葱花。