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今天分享的这一碗美食，你可能没有吃过甚至没见过。因为它是一种怀旧美食，在我孩时家里经常煮“咸面猴”吃。那时候的我并不喜欢，每回吃就只盛米粉汤不动面片。

后来随着时间的沉淀，我既然喜欢上了这一美食。觉得口感好越嚼越香感觉非常好吃，我时常疑惑以前不喜欢怎么变爱吃了。后来找到的答案就是“怀旧”，随着年龄的成长慢慢喜欢上了孩时一些不爱吃的东西、接受了一些不能接受的东西就是大家所说的成长。有人说成长的味道刻画在骨子里，慢慢形成一种回忆与记忆不管你是否喜欢都将接受。

随着岁月的流逝及时代的变迁、物质的丰富，感觉现今已经没有人煮、没有人吃了。可能感觉麻烦也可能觉得新时代没必要吃这个，但要是尝试过应该都会喜欢所以推荐大家试试。

“面猴”的制作烹煮其实很简单，但要做好也需要一定的技巧。并非加水和面、水煮就好了，口感的嚼劲与味道很是关键。具体的制作流程看看，然后做个试试。

咸面猴

食材：面粉300克、清水130克、米粉2片、虾皮1小把、巴浪鱼干2条、花蛤200克、肉糕1小块、白菜半颗、蒜苗2根、老姜4片、味精半小匙、细盐半小匙、胡椒粉4转、葱油2匙

烹饪步骤：

1、面粉的选择没有特别的要求，只需要市面上普通的面粉即可。然后根据要食用的人数自行定量，把面粉倒入盆中加入一丢丢的细盐。细盐不是作为调味，要注意不是调味作用而是为了强化面团的筋度。这样吃起来的口感会更好更香更有嚼劲，面团的一个状态是适中。不要太硬也别太软，所以在加水的时候就少量多次加入把控好。揉团之后多揉一会，然后放置一边备用。

2、主食材之一的“米粉”在其他地方可能叫法不一样，如福州就称之为“捞化”。你知道是什么食材就可以了，米粉是用优质大米经过工艺制作、蒸、定型、晾晒而成的。上好的米粉具有洁白口感韧性的特色非常好吃，日常可用于煮、炒等做法为此可以备点在家中以备不时之需。

3、烹煮之前把所需要的其他配料准备好，配料没有特别的要求。大家依照自己的喜好去选择搭配，但这边建议这两种材料一定要放。因为它们关系到整体的味道和汤底，它们就是虾皮和巴浪鱼干。

食材提前清洗干净，锅热适量的油之后放入姜片煸出姜油然后放入巴浪鱼干及虾皮煸出香味。煸的时候火候小一点，慢慢煸至金黄微焦的状态然后倒入大量的水如果有高汤味道更好。

4、等水开之后，水煮大致八分钟这个时候就能看到汤底变白了一些也就是汤底更好了。这个时候拿出之前揉好的面团，把火关小一些然后揪下一片一片放入锅中。揪下的面片自己把握好厚薄度，太薄没口感、太厚没嚼劲所以适中最好。

面片放完之后加入肉糕片、肉丸子之类的食材，大家可以按照自己的喜好去配置配料。水煮一会之后放入白菜然后捏碎米粉搅动一下。稍煮片刻之后放入花蛤并加入调味料，再煮一会就可以了。

5、煮好之后准备吃之前，我们再加入一些胡椒粉。葱油搅拌搅拌让味道更香。这样一碗面猴米粉汤就煮好了，非常好吃的怀旧美食。推荐大家试试！

地主小贴士：

“面猴”要捏的筋道一点口感才会好哟