来源：美食探索家

首次前往揭阳市的揭西县，是因为要参加一位高中同学的婚礼。一直以来，我误以为揭西只是指揭阳的西部，直到我看到同学体检表上籍贯写着揭西县，才意识到这是实实在在的一个县。婚礼现场气氛热烈，久违的高中同学们齐聚一堂，自然少不了回忆当年。婚礼规模不大，宾客基本上是村里的人和部分高中同学。宴席上摆满了潮汕特色的菜肴，其中一种食物吸引了我的注意。乍一看，它像个饺子但又软软的，询问后得知那是当地的特色小吃——细粄。

“细粄”是揭西独特的美食，在揭阳其他地区也被称为“菜粿”。虽然我家乡也有类似的称谓，但外观却截然不同。有些地方叫它雀仔粄，名字虽不同，制作方法却大同小异，主要材料有葱、蒜、豆腐干、肉末等。初次品尝时，它的美味令我印象深刻，与晶莹剔透的外表形成鲜明对比的是内馅的香脆，不油腻，我停不下来地吃了好几个。

许多人对“粄”这个字感到迷惑，就像不少人不了解潮汕食物中的“粿”一样。在揭西的客家话中，“粄”指的是由面粉制成的糊状物。制作方法是将面粉和适量水混合后揉搓，最终的粘度由水的多少和面粉的用量决定，同时揉搓的手法也很关键。经验丰富的人做出来的粄既有韧性又有弹性。我曾试图按照同学的指导做了一次，但即便比例正确，揉捏不到位仍然无法达到预期效果。同学说家里的粄通常由他的母亲或奶奶这样有经验的人来制作。

对于揭西的细粄来说，做好糊只是第一步，接下来才是制作的关键。首先，双手要沾满面粉，这在客家人中称为“锡”。然后，从面糊中迅速捏出适当大小的面粉团，大小全凭经验。将面团揉搓后压成比饺子皮更大的皮，再逐一包上四种炒好的馅料。相比于制作面糊，包馅要求更高，正宗的细粄两头尖尖，中间微弯。如不注意，可能会破掉或者露馅。在揭西，细粄常用于祭祖或拜神，外形不佳尤其破损的，会被视为对神灵的不敬。

由于初次尝试就未能成功做好第一步，接下来的制作过程我便打消了亲自尝试的念头，但仍有些遗憾。好在如今各地交流频繁，在我们当地也能买到揭西的细粄。同学知我喜爱，也时常将炸好的细粄寄给我，因为这样易于保存。相比之下，外面买来的总不如同学寄来的好吃。由于这种美食主要流行于潮汕地区，其他地方较为少见。如果有机会，不妨到揭阳的揭西县亲自品尝这种独特的地方风味。