我小时候在《豆汁记》里，也叫《豆汁记》，也叫《金玉奴》，原名《棒打薄情郎》，那时我并不知道“豆汁”是什么意思，只当是豆浆。豆汁是用来制作青豆挂面的。不贵。以前，卖生豆汁的，都是用手推车把一只有盖子的木盆，串背街，胡同。他没有“唤头”，也没有叫喊。毕竟，不管是在什么地方，都是有时间限制的。

然后，就会有几个女子拿着一个罐子，去购买。有了这些豆浆，今天的玉米就不需要煮稀饭了。那是穷人的饭。《豆汁记》中，金玉奴他爹金松就是个“杆儿上的”，因此，如果家中还有剩下的豆汁，便可以分一份给莫稽盛。路边有个地摊，是卖豆浆的。一只黄铜的大鼎之中，一碗黄豆汤正在慢慢的煮着。煮豆浆的时候，要用文火温，不然会把豆浆煮的更烂。

豆浆小贩准备了一些麻辣泡菜，将泡菜切得很薄，浇上辣椒油，烧饼，焦饼，和油条一样，但都是圆形的，烤得酥脆。有体力活的，坐在小吃店里，要了两个煎饼果子，两碗豆浆，再配上一些麻辣的泡菜。在卖豆腐的小吃店里，泡菜是免费的。一个保定人一屁股坐下来，拿出两个包子，说：“一份豆浆怎么算？”“咸菜呢。”清朝1753年左右，由宫廷引进。每年的九月份，到来年的立夏，皇宫里的御膳房和寿膳房，都会制作出一种黄豆汁，皇帝和皇后吃完饭之后，都会喝黄豆汁，去油腻。

听说咸丰年间，皇后和皇后把同治皇帝带回了皇宫，就去御厨要了一碗豆腐。在百姓中，对豆浆的顾客也是一视同仁，凡是衣冠楚楚的人，到庙里去吃“灌肠”、“羊霜肠”，都会遭人嘲笑，只有喝了豆浆，才不会觉得丢脸。别小瞧了这道菜，因为这道菜富含蛋白质，维生素C，粗纤维，糖分丰富，所以深受北京市民的欢迎。

而且，这道菜还具有清热，清热，温阳，健脾，开胃，解毒，干燥等多种功能。豆汁是以绿豆为主要原材料，通过煮豆、磨豆、淀粉分离、发酵等一系列步骤。对于普通人来说，无论冷热都很难分辨出其中的区别，更何况现在有些卖豆浆的店铺，都是先煮好了，等煮好了，等凉了，再重新煮一煮，或者干脆就不煮了，这样的话，哪里能吃到真正的豆浆。

如果是冷的，入口就会有一股猪食的味道；若在加热时饮用，则口感不同，甘醇中带有酸味，酸味中带有苦味，风味别致；配上切好的咸菜，油炸的面包，就更好吃了。北京人喜欢吃黄豆汤，或是干脆在家里买些生的黄豆汤，在冬季常这样饮用；也可以在集市上，在街上，在街上，在卖豆浆的小贩那里，都是这样喝的。

现在，已经看不到走街串巷的卖豆腐的了，只是一些在庙会上的人还能看到。酱料不好找，真正的酱料更不好找。对于喜欢吃豆腐的北京人来说，这是一件非常痛苦的事情，因为他们只有在屈指可数的小餐馆中，才能够找到这样的食物。经常吃豆浆，会让人上瘾的。北京的贫民都喜欢吃豆腐，有些有钱人也喜欢吃豆腐。

曾经有一次，梅兰芳一家人，在中午的时候，就会出去打一大锅的豆浆，给一家人吃。豆汁的味道怎么样？这就很难说了。这是一种发酵过的绿豆，带着一股酸溜溜的味道。而不喜欢吃的人，则会说这是一种腐朽的食物。喜欢喝酒的人说：没有什么比那更有味道的了--那就是酸甜可口。就像是吃了一块臭气熏天的奶酪，有的人喜欢，有的人不喜欢。豆豉莱姆汁从前曾有个笑话，说到齐化门（朝阳门）军营中的旗人，聚集在街上，嚎啕大哭，旁人一问，哭得更厉害，说：“张豆子的房间都闭上了，你这是要出人命啊！”

虽然大家都这么说，但在北京，尤其是满族人，最喜欢吃的就是豆浆，这也是不争的事实，被称为“本命食”。有一种豆汁，当日没有用掉，第二天就开始了，他拿了一些出来，尝了一口，觉得甘甜，又煮开后，味道更好，就开始制作豆汁来卖了。买来的黄豆汤，放入紫米（青米）或剩下的黄豆汤，煮成黄豆汤，配上各种配菜，就成了京城的特色美食。