今天来分享两款鱼皮花生的做法吧~很多人会奇怪为啥会叫鱼皮花生这名，难道真是用鱼皮做的吗？没错呀，只不过这种做法最早起源于日本，因为在面粉里加鱼皮胶因此得名。后来住在厦门的台湾糕点师傅，就把这个鱼皮花生给改良本地化了，虽然鱼皮胶的成分早就被去掉了，但是这个鱼皮花生得叫法还是沿用至今。

正宗的鱼皮花生制作起来是比较繁琐的，需要做糖粉浆、调纯碱水、包浆裹皮、风干、烘烤、加色这些步骤，并且是用机器代替人工去操作的。对于咱们普通家庭来说，自己做的话还是来个简易版的吧。

今天分享的这两个鱼皮花生，一个是原味一个是紫薯口味的，而且考虑到大家家里的工具也不一样，所以我分别写了油炸版和空气炸锅这两个版本，大家可以根据自己的条件来灵活选择了。

■ 食材和时间

原味鱼皮花生

分量：一袋

时间：1小时

材料：花生120克，小米粉20克（没有就换等量低筋粉），低筋粉100克，玉米淀粉20克，奶粉10克，泡打粉1克，细砂糖25克，鸡蛋一个（带皮约55克一个），清水25克左右，花生油适量

1、用180度烤7-8分钟左右将花生烤熟，没有的就用锅子炒熟吧，之后放凉备用，也可以将花生皮搓掉

2、小米粉，低筋粉，淀粉和奶粉及糖和泡打粉，稍微拌匀。没有小米粉就换成普通面粉即可。鸡蛋液打匀倒入粉中拌匀一下，再分次加入清水。

4、松弛好的面团先取一半，然后案板上撒点干粉防粘，将面团搓成这样一个大长条状，粗细大概跟小拇指粗就可以了，然后按照大约1cm的宽度开始切段吧。

5、切好后案板上再撒点粉防粘，用手将面段们略微的滚一滚呈椭圆形即可。

6、取一个面团压扁，放入一粒烤好的花生将花生包起来就可以了，封口的位置一定要捏紧了，要不然炸完后容易爆开。

7、锅子中倒入适量的油，烧到6，7成热得时候下锅炸吧，记得用小火慢慢炸，炸到外皮变成金黄色就可以了。

8、炸好的花生用滤网控一控油水，或者放在吸油纸上吸一吸，等到彻底放凉变脆了，就可以吃了，没凉下来前它是不脆的。

这个做完后放凉了，如果暂时不吃一定要记得密封保存，外面的面皮是容易吸水变潮的。刚才分享的这个是原味的做法，也是用的油锅油炸，如果你是想吃少油版并且是紫薯外皮的，就参考下面这个空气炸锅版本的紫薯花生做法了。

■ 食材和时间

紫薯脆皮花生

分量：大约140颗

时间：一小时以上

材料：紫薯泥130克左右，细砂糖15克，泡打粉3克，低筋粉75克，花生大约一小碗。

1、我差不多用了三个紫薯，蒸熟后去皮撵成细腻的紫薯泥，130克左右

2、先倒入15克的细砂糖和3克的泡打粉，再倒入75克的低筋粉，用刮刀翻拌均匀，之后团成一个紫薯面团即可。

4、用紫薯面团将花生均匀的包裹好就可以了。

5、按照这个手法将剩下的紫薯面团全部包好即可。

6、包好以后，将紫薯花生放入炸篮内，用150度烘烤20分钟左右即可。

7、这是烤好以后的样子，因为温度越高紫薯外壳的颜色就越深，用180度烤的话十分钟就差不多了，换成160度的话时间就要长一点。用油炸的，就换中小火来炸即可。

刚烤好的紫薯花生外皮还会有点软，放凉以后就会变得酥脆了。如果放凉了你的还不脆，就可能是烤的火候还不够，继续放进去再烘烤一会，不过要注意别烤糊了。

#婶子碎碎念

1、这个花生外皮是奶香味为主，和超市里的鱼皮花生还是有区别。

2、想要外壳酥脆第一是加泡打粉，第二就是包得别太厚了。

3、原味的外皮我用了少许小米磨成的粉进去做，颜色就偏金黄色一些，没有的话就都换成低筋粉即可。你也可以把白糖换成红糖，就会类似于外面鱼皮花生的颜色了。

4、因为大家用的紫薯含水量不同，所以加粉量可以灵活调整下，就是以紫薯面团可以成团不散开不干燥，但也不太粘手为标准。

5、用空气炸锅烘烤的时间，要看你是想快还是想紫色明显些，因为温度高烘烤时间就短，比如180度10分钟差不多就可以了，但是颜色就会比较深些。想让紫色保留的多，温度就要调低。

图片里的这个颜色是我用炸锅调到150度差不多烘烤了20多分钟后关机的，还能看出来原来的紫色，温度再高些就会变色了。用烤箱的话，大家也可以调低温度看看，但是时间肯定要比炸锅长，毕竟炸锅在烘干的时间上要快得多。