大盘鸡烩面，源自中国西北地区，尤其是新疆地区的特色美食，以其浓郁的香辣和独特的鸡肉与面条的组合闻名遐迩。今天，我们将教你如何在家里复刻这道经典美食，让亲朋好友在家中就能品尝到来自远方的味道。

所需食材

- 主料：鸡肉（鸡腿肉或鸡胸肉）500克、手工宽面或拉面500克

- 配料：土豆2个、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、干辣椒若干（根据口味调整）

- 调料：生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、料酒、鸡精

制作步骤

1. 准备食材：

- 鸡肉斩成适口大小，土豆切滚刀块，青红椒切条状，洋葱切片；姜蒜切片，干辣椒剪段。

2. 鸡肉初处理：

- 锅中加水，放入鸡肉焯水，加入少许料酒去腥，撇去浮沫后捞出，沥干水分。

3. 爆香调料：

- 锅中加油烧热，先下入花椒、八角、桂皮、香叶等香料，爆出香味后加入姜蒜片、干辣椒，翻炒出香。

4. 烹饪鸡肉：

- 倒入鸡肉，翻炒均匀，加入豆瓣酱，继续翻炒至鸡肉上色。

- 加入生抽、老抽调色，再加入足量的热水，水量没过鸡肉，加入适量的糖提鲜，盖上锅盖，中火烧开后转小火慢炖。

5. 加入土豆：

- 土豆块加入炖至鸡肉快熟时，中火炖至土豆变软糯但不烂。

6. 收汁调味：

- 加入青红椒条和洋葱片，快速翻炒均匀，让它们吸收汤汁中的味道。

- 根据个人口味调整盐量，收汁至浓稠，加入鸡精提味。

7. 烩面：

- 另起锅煮面，煮至七八成熟捞出，迅速过冷水，沥干。

- 将面加入大盘鸡的锅中，与鸡肉、蔬菜及汤汁快速翻炒均匀，让面条充分吸收汤汁。

8. 出锅装盘：

- 待面条吸饱汤汁后，即可出锅装盘。