9月2日，去年6月成立的墨茉点心局，宣布完成新一轮数亿元融资，由美团龙珠资本独家投资。这意味着，这个年轻的烘焙品牌，成立15个月以来，已经获得了5次融资。

对餐饮行业来说，这样的融资频率无疑很少见；但对烘焙领域来说，这起融资也只不过是过去一年近20起融资案例中的一个，并没有太多不同。

当然，如果非要从墨茉点心局的这次融资中解读出些什么，那也至少能说出两点：一是这个品牌本身在当下比较受资本欢迎，二是烘焙行业的发展风头正劲。至于烘焙行业的风究竟有多“劲”，我们先从一份榜单说起。

日前，NCBD（餐宝典）发布了“2021中国餐饮金饕奖十大最受欢迎”系列榜单。共包括36个榜单，近300个品牌上榜。榜单以欢迎指数的高低排序，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出，满分100分。

其中，登上“十大最受欢迎烘焙品牌榜”的有：好利来，鲍师傅，熊猫不走蛋糕，元祖食品，幸福西饼，仟吉，味多美，泸溪河桃酥，巴黎贝甜，西树泡芙。

不难发现，今年成为资本宠儿的几个烘焙品牌，并没有出现在榜单上。这其实也容易理解：这些“宠儿”基本都还处于发展的早期，名气固然比较大，但要论在全行业的受欢迎程度，自然是还无法和“前辈”一较高下的。

而和去年相比，今年榜单的前六位并没有变化，前三依然是好利来、鲍师傅和熊猫不走蛋糕。其中，好利来的榜首地位一时半会似乎很难撼动：从门店数来说，它有991家店（2021年9月2日窄门餐眼数据），在全行业仅次于有1406家店的米兰西饼，比榜单上的其他任何品牌都要多；从满意度和差评率来看，它的表现也名列前茅。

紧随其后的鲍师傅和熊猫不走蛋糕，这一年来也稳步发展，取得了不错的成绩。前不久，鲍师傅甚至还传出估值100亿从而创造新纪录的新闻。

今年榜单的后四位多了两个新面孔“泸溪河桃酥”与“巴黎贝甜”，“85度C”和“克莉丝汀”则无缘上榜。

克莉丝汀贵为“烘焙第一股”，今年竟连烘焙品牌前十都挤不进去，一个关键原因在于它连亏8年，而且最新的财报显示，2021年上半年，克莉丝汀继续亏损6800万元。

当然，克莉丝汀还不是最惨的。8月26日，在广州有着26年历史的知名烘焙品牌东海堂，在微信公众号发布公告称“正式歇业”。公告显示，受到疫情影响，部分供应商货款无法及时结清，导致公司账户被法院冻结，从而使公司现无资金进行正常工资发放及缴交租金等，无法继续生产，正式歇业。

和东海堂类似，今年6月15日，上海拥有22年历史的烘焙品牌宜芝多开始停产，多家门店暂停营业。7月7日，杭州烘焙品牌浮力森林发布通告称，因经营策略调整将于7月8日起关厂闭店，为期3个月；而在2020年7月，浮力森林曾因疫情影响、假充值卡等问题关厂闭店2个多月。

这样惨淡没落的景象，仿佛很难和烘焙联系起来，毕竟这个行业一年来发生了近20起融资，堪称热火朝天。

然而，不管两相对比多么强烈，这就是事实，正所谓：企业起起落落，但行业持续向好。

NCBD（餐宝典）的《2021中国烘焙行业发展研究报告》显示，2020年中国烘焙市场规模接近5000亿元，预计2025年超过6700亿元。

NCBD（餐宝典）的《2021年6月中国餐饮监测报告》则显示，今年6月，除一线城市外，新一线、二线和三四线部分重点城市的面包烘焙门店数，环比均实现了小幅增长。而一线城市之所以会下跌，主要是因为广州在6月份疫情反扑所致，要知道广州的烘焙门店数居全国之首。

持续向好的烘焙行业，一直以来存在一个显著特征，即：品牌区域性强。比如广州的东海堂，已经存在了26年，成立时间仅比海底捞晚一年，但在广东以外的区域，知名度却几乎没有。再如四川的爱达乐，1996年成立，直营店接近300家，要历史有历史，要体量有体量，但在四川以外也是鲜有人知。

至于新兴品牌，同样存在这种情况。比如墨茉点心局，一年融资5轮，风光无限，但现在28家已开业、10家待开业的店，全部都在长沙。据报道，墨茉点心局今年还将采取聚焦长沙的策略，年内打算开50家，未来在长沙开店100家。

当然，区域性强并不是个问题。餐宝典分析师认为，对于烘焙行业来说，真正能称得上“问题”乃至“挑战”的，是两个方面：食品安全和行业技术水平。

而随着烘焙行业准入门槛的提高，一些在产品品质方面没有优势、特色不明显的企业将会面临较大压力。有实力的企业更重视消费者的习惯与偏好，更注重对于品牌的打造，拉近与消费者的距离，获得消费者的认可。