然而，别看它其貌不扬，它小小的身体可是蕴藏着大大的能量，靠着仅仅39㎡的门店面积，年营收竟然做到了200万元。作为一家小酒馆，这样的坪效已经远远超过了“小酒馆第一股”海伦司，后者的单店面积往往在300~500㎡之间，去年的平均年营收则约为233万元（根据海伦司招股书）。

相信很多人和我们一样好奇，想知道它究竟是怎样做到这个成绩的。不过在搞清这个问题之前，我们有必要先认识一下它。

那就从它的名字开始。

实事求是地说，对一家国内的餐饮店而言，“TIKI HAKA”这个名字起得并不够好。它很难让人一眼记住，更不用说叫人脱口而出，于是也就在消费者间的口耳相传设置了天然的障碍。但是对于这家小酒馆而言，这个名字却又是那么合乎情理、顺理成章，一时还真找不到更贴切的替代者。

因为“TIKI”（提基）指的就是波利尼西亚风格的鸡尾酒，在1930年代诞生于美国；而“HAKA”指的则是哈卡舞，源于夏威夷和波利尼西亚，是毛利人的一种传统舞蹈形式。把这两个词组合在一起，拿来作为小酒馆的店名，恰恰就明白无误地点出了门店的特色和定位：这是一家主打鸡尾酒的美式热带风情小酒馆。

事实上，对于TIKI小酒馆来说，产品和环境正是它的两大特色。

先说产品。这家店的酒饮主打鸡尾酒，和海伦司一样，店内很多酒都是低度酒，适合“微醺”；还有一些无酒精的鸡尾酒，适合不喝酒的人；而且重点是，这些酒的颜值都很高，非常容易讨年轻女性喜欢——而她们正是当下小酒馆的消费主力军。

和海伦司不一样的是，这个店的产品中餐食跟酒饮各占一半，搭配了汉堡、鸡肉卷、牛扒以及薯条等产品。毫无例外，这些餐食的颜值也都非常高，很适合拍照分享。

适合拍照的当然不止有产品，更有门店环境。门店的装修设计是再明显不过的热带风格，随处可见看上去像用石头或木头雕刻而成的物件，仿佛这是毛利人待过的地方。此外，门店的老板潘坤毅和他当过音乐老师的爱人Aya还收集了很多老物件和工艺品，其中一些是他们三年前花了1万多元运费从上海运到广州来的，这给店内环境又增添了一些年代感和艺术性。

总的来说，“TIKI HAKA”从里到外的颜值都很高，已经具备了吸引顾客的第一重条件。当然，要想把顾客留下来，并让他们再来、经常来，光靠“好看”是远远不够的。

在大众点评上，关于这家TIKI小酒馆的评价，排名前五的依次是：性价比高、肉类好、饮品赞、菜品不错、点心好。无一例外，说的都是产品。

产品也确实是TIKI能取得如今业绩的一大关键。除了好看，它还好吃（喝），还经常能有新品。在这方面，TIKI的老板潘坤毅可以说起决定作用。

在三年前开TIKI时，潘坤毅刚从上海一所学校出来，他在学校教了五年的餐饮，对产品非常擅长，不管是餐食还是酒饮，经他打磨的产品几乎都无可挑剔。而且正因为他在产品方面的优势，在上海时就有很多人请他进行产品的研发与改良，其中不乏一些知名的餐饮品牌。

有了这样一位“首席产品官”，TIKI的出品能够让众人交口称赞也就不足为奇。而且因为在当老师之前还做过一段时间的电商，潘坤毅也很擅长利用数据来指导产品的研发，这就让TIKI的产品更有竞争力了。

加上TIKI的店址处于“一流商圈的二流位置”，房租成本较低，产品的性价比由此得以提高。比如TIKI一扎1.8L的鸡尾酒售价128元，在其他酒馆（吧）的售价往往要去到178元。

总结起来就是：TIKI的产品好看、好吃还不贵。但是，这就足够让生意好了吗？

还不够。

不够之处在于，因为选址的关系，自然人流量极为有限，如何把方圆5公里内4所高校的数万学生吸引过来，这需要下功夫。如今复盘这个问题的解决，潘坤毅这样说：“以前做餐饮苦于没有流量，想尽一切办法引流。做了几年电商以后就突破这种壁垒了。”

在营销方面还有个例子值得一说。9月15日TIKI首店迎来三周岁生日，在这天，TIKI准备了多达200个鸡尾酒盲盒，既是为了吸引顾客、回馈顾客，同时也是为它的第二家店引流。

可以说，TIKI小酒馆开业三年来，能受到很多人的喜欢，取得亮眼的业绩，环境、产品和营销这三者都很关键、缺一不可。但在潘坤毅看来，这些都不是最核心的，TIKI之所以能有今天，终极秘诀只在于4个字：用户体验。现如今所有关于环境、产品、营销、服务等的一切，都是围绕这4个字在做文章，都是致力于提升用户体验。

而从用户反馈来看，TIKI首店也的确给了他们很多人超预期的小酒馆体验，尽管潘坤毅对它其实是有一些不甘心和不满足的。

TIKI小酒馆首店最让潘坤毅慨叹的，是面积太小，仅仅39㎡。这直接带来了2个问题：接待能力有限，后厨空间不足。据他介绍，被他们婉拒的客人比接待的客人要多，这种情况已经发生过多次；而后厨太小导致食材制备施展不开，他不得不依赖自己超强的个人能力来保证后厨流畅运转。

“如果空间大一些，后厨的动线就可以设置得再合理些，也就容易展开一些标准化的流程。”在他的设想中，一家TIKI小酒馆最合适的面积，应该在130~150㎡之间，“后厨就应该有现在这家店这么大”。

如果真有这么一家店，那么“一年做到300万没什么问题”。对于TIKI首店，潘坤毅再一次表露出一种心有余而劲没处使的感觉。

而他关于后厨的说法，也打消了我们此前的疑虑——我们之前一直担心门店过于依赖他个人，而没法规模化复制，尽管它的产品都是便于标准化的。

如今TIKI的第二家店已经受邀进驻了广州增城的主题商业街区“1978·十三行”，但这对潘坤毅来说显然还远远不够，毕竟小酒馆是一个大有可为的餐饮赛道。

NCBD（餐宝典）的《2021中国小酒馆行业发展研究报告》指出，在政策推动、企业示范、消费升级等三重因素的作用下，小酒馆迎来了新的发展机遇，预计到2025年，其市场规模将由2020年的743.4亿元增加到1372.8亿元。

面对这样的市场机遇，海底捞、老乡鸡、和府捞面等纷纷盯上了小酒馆，试图分一杯羹；而与这些都是“跨界”选手不同，TIKI HAKA是已深耕多日并且交出了优秀答卷的选手，它的明天会取得怎样的成绩呢？

这恐怕只能交给时间。不过相信结果会不赖，因为在采访中，潘坤毅有一句话让人印象深刻，他说：“产品做得好没啥值得骄傲的，因为做餐饮，好产品是最基本的。”

他还有一点也让人印象深刻，那就是他的执行力。采访前几天才听说他要给酒馆起个中文名字，没想到才过了几天，到三周年庆的那天，不光中文名已经起好，就连大大小小各种物料也都做好了。而且这个中文名也很直白、有力：

一家让人“提气”的小酒馆。

（想要和这家“提气”小酒馆的老板交流学习的，请私信。）