NCBD（餐宝典）撰写并发布的《2021中国餐饮“死亡门店”研究报告》，全文共53页，分为“死亡门店”的洞察、品类分布及特征数据三部分。

概念定义：

本报告中“餐饮死亡”包括“餐饮企业死亡”与“餐饮门店死亡”两种。“餐饮企业死亡”是指企业登记状态为停业、注销、吊销等非正常状态的餐饮企业；“餐饮门店死亡”是指特定门店关闭以及转让等主动或被动的“死亡”行为。

本报告对于餐饮门店“寿命”的定义：从被大众点评收录即视为该门店“出生”状态；从该门店在网上公开发布转让信息，即视为该店已经进入“死亡”状态；从“出生”状态进入“死亡”状态的持续时间，即视为该店的寿命。

报告正文：

1、2020年餐饮相关企业注销吊销量为32.1万家，同比下降54.8%

2、2021年，广东省内“餐饮死亡企业”最多，占比高达15.1%；其次是浙江省，占11.2%

3、2020年，小吃快餐关店最多，数量高达145.3万家；饮品类关店21.2万家；火锅与烧烤两大热门品类关店数也超过16万家，属于“餐饮死亡大类”

4、从已公开转让门店的品类来看，饮品类门店占比高达21.7%，属于重灾区；面包店占4.4%；咖啡店转让相对较少，占比仅为1.6%

5、从转让费的收取情况来看，近六成转让门店明确表示会收取转让费，只有6.3%的门店不收转让费，转让费收取较为普遍

6、在收取转让费的门店中，13.1%的门店转让费低于1万元；接近70%的转让费在20万元以内；只有1.7%的转让费超过100万元

7、在转让门店中，不同品类面积差异较大；5.3%的门店面积不足15平米；36.6%的门店面积在100平米以上

8、在转让门店中，1.7%的门店租金超过10万元/月；接近一半的门店租金低于1万元/月；6.4%的门店租金超过5万元/月

9、在转让门店中，47.7%的门店属于临街商铺，商业街门店占1/4；社区底商占比13.0%；购物中心的转让门店只有3.7%

10、在转让门店中，20.3%的门店剩余租期不足6个月；近四成门店剩余租期在2年以上，属于“非正常死亡”

1、在北京的餐饮转让门店中，饮品（含甜品）类门店占比接近10%，且大多以独立茶饮店为主

2、在上海的餐饮转让门店中，饮品（含甜品）类门店占比11.7%，略高于北京；面包店的占比为4.0%

3、在广州的餐饮转让门店中，饮品（含甜品）类占比高达41.2%；饮品类门店属于“死亡”重点品类

4、与广州相似，在深圳的餐饮转让门店中，饮品（含甜品）类门店占比达到42.9%；在深圳，饮品类也属于餐饮“死亡”重灾区

5、在成都的餐饮转让门店中，饮品甜品类门店占比为38.3%，其中，“圆真真”“丸摩堂”以及“兵之王”等品牌转让门店较多；成都咖啡店的转让比例为3.3%，略高于北上广深

6、在重庆的餐饮转让门店中，饮品甜品类门店占比为26.0%，其中，“豆吉汤圆”“我很芒”等品牌转让门店较多

7、在杭州的餐饮转让门店中，饮品甜品类门店占比只有12.3%，整体相对较少；咖啡店占比为1.2%

8、在南京的餐饮转让门店中，饮品甜品类门店占比只有7%，在十个城市中是最低的

9、在武汉的餐饮转让门店中，饮品甜品类门店占比为14.2%；其中，茶饮品牌“吾饮良品”在当地有近10%的门店在寻求转让

10、在长沙的餐饮转让门店中，饮品甜品类门店占比14.9%；其中，“我很芒”“乌名见客”等品牌转让门店较多，需重点关注

1、咖啡

（1）在十大城市的餐饮转让门店中，咖啡店占比普遍较少，上海比例最低，不到1%；成都最高，占比为3.3%。需要注意的是，在转让的咖啡店中，存在较多数量的“猫咖”

（2）整体来看，转让的咖啡店在数量上相对较少，大多数转让店以独立咖啡店为主；其中，42.3%的咖啡转让店持续运营时间超过2年，属于“老店”

（3）“死亡咖啡店”的平均寿命为27.24个月；平均面积为147.3㎡；平均剩余租期20.3个月

2、面包

（1）在十大城市的餐饮转让门店中，面包店平均占比为4.4%；广州与深圳两个城市转让的面包店数量较多，其中不乏许多私房蛋糕店

（2）16.6%的面包转让店存活时间不足半年；23.3%的面包店存活时间超过2年；面包店的平均寿命要长于茶饮店

（3）“死亡面包店”的平均寿命为18.86个月；平均面积为92.2㎡；临街商铺占比53.1%

3、茶饮

（1）在十大城市的餐饮转让门店中，茶饮店平均占比21.8%；其中，广州、深圳与成都三个城市的茶饮店属于“死亡”重灾区，比例较高；这三个城市的茶饮店数量也较多

（2）近20%的茶饮转让店存活时间不足3个月；64.7%的茶饮转让店未能撑过1年；死亡茶饮店的平均寿命为13.63个月

（3）“死亡茶饮店”的平均面积为38.2㎡；月均租金1.4万元；临街商铺占比接近六成

（4）在转让的三大品类门店中，茶饮店“寿命”最短；咖啡店面积最大，转让费最高；租金最贵的是面包店；茶饮与面包店临街门店最多，咖啡店商铺类型更为丰富多样

4、小结

（1）从餐饮店的“死亡”类型来看，广州与深圳较为接近，而北京与上海的情况较为相近；且广深与京沪的差异十分明显；

（2）广州、深圳与成都属于茶饮“死亡”的重灾区，这三个城市的茶饮门店数也在全国名列前茅；

（3）从各地转让的信息来看，知名连锁品牌的存活情况相对较好，非知名品牌或独立品牌占据转让的大多数；在部分城市，也出现了一些连锁品牌的转让情况，这或许与当地市场已经饱和、门店布点过多有一定关联；

（4）在成都，“圆真真”“丸摩堂”“兵之王”以及“我很芒”等品牌的转让门店较多；在重庆，“豆吉汤圆”“我很芒”属于转让最多的品牌；在深圳，“我很芒”“粼里”以及“益禾堂（假）”的门店转让较多；在武汉，“吾饮良品”转让门店占其在汉总数的10%，比例较高；在长沙，“书亦烧仙草”“我很芒”以及“乌名见客”等品牌转让信息较多；北京、南京以及杭州三个城市转让的茶饮类门店较少；

（5）需要注意的是，“我很芒”在全国有较多门店正在转让，且这些门店开业时间不足3个月；

（6）咖啡店整体转让数量较少，且转让的门店中不乏一些成立时间比较久的老店，面积较大是这些老店的典型特征；

（7）从茶饮、咖啡与面包三个品类的门店寿命来看，茶饮店寿命最短，转让店的平均寿命只有13.63个月，是咖啡店寿命的一半；总体来看，咖啡店寿命＞面包店寿命＞茶饮店寿命；

（8）从转让店的面积来看，咖啡店＞面包店＞茶饮店，茶饮转让店的平均面积为38.2㎡；

（9）从转让费来看，咖啡店的平均转让费最高，超过30万元，这或许跟目前转让的咖啡店面积较大有一定关联；

（10）从转让店的物业类型来看，茶饮店以临街商铺为主，咖啡店的分布则较多样，除临街商铺外，写字楼配套以及社区底商等也有较高的比例。