【尚茶时间 / 263】

存储很好的老白茶为什么也有酸味儿？

准确地讲，不仅是老白茶才有酸味儿，新茶也有，只是多少和类型的问题。白茶中含有多种有机酸，比如苹果酸、柠檬酸、草酸、咖啡酸等等，而老白茶在陈化过程中还会出现没食子酸。

《本草纲目》卷39中写到：“看药上生起白霜，则药成矣。”这里的生白长霜均为没食子酸。这也是人类发现最早的有机酸。没食子酸，又称为“五倍子酸”，早在1575年，明代李挺的《医学入门》当中就有记载。而人类首次从茶叶中分离出没食子酸是在1847年，比较晚。

但是，这里需要注意的是，这种有机酸的特征跟受潮后的酸腐香甜气是不同的。