信阳，是河南最南部的地级市，地处鄂豫皖三省交界处，地理位置非常特殊，不南不北，有“北国江南”、“江南北国”之美誉。
信阳菜起源于商朝，传承数千年来，集南北菜系之长，汇东西菜肴风味，独成一派，下面，就为大家介绍几道信阳特色菜，看看您吃过几道呢？
一、固始鹅块固始盛产优质白鹅，肉美汤鲜，营养丰富，当地人最爱吃的做法便是固始鹅块，据统计，固始县内鹅块火锅店多达270余家。固始鹅块的做法并不复杂，选用新鲜大鹅，先处理干净，剁成小块，凉水下锅，加辣椒、葱段、姜片，大火烧开，小火炖制一个多小时，剁成小块备用，再起锅放入鹅油炼制，放入辣椒、姜丝炒香，再倒入鹅汤熬制一会，浇到鹅块上即可。
二、筒鲜鱼筒鲜鱼是商城县的传统名菜，起源于战国时期，传承数千年来，已成为当地人日常生活中必不可少的美食，在大小饭店都很常见。筒鲜鱼制作工艺考究，冬季制作较多，取新鲜活鱼，处理干净，剁成小块，拌上食盐，放入竹筒内腌制而成，腌好后，用清汤加少许调料煮着吃即可，口感非常鲜美。
三、罐焖肉罐焖肉是信阳一道家喻户晓的名菜，特别是过年时，几乎家家户户都要做。制作罐焖肉，要选用当地的农家黑猪的五花肉为主料，先把五花肉切成大块，加食盐腌制入味，再回锅煸出油脂，再加适量食盐，装入瓦罐中，放到阴凉处腌制数天而成，吃的时候，加入萝卜、豆腐、海带等配菜，加少许水，小火慢炖而成，吃起来肥而不腻，软烂入味。
四、面炕鸡在被誉为“中华第一县”的信阳息县，面炕鸡是当地人引以为傲的家乡美食。制作面炕鸡，要选用新鲜的农家小土鸡，先把鸡处理干净，剁成小块，加入调料、鸡蛋、红薯淀粉抓拌均匀，放入平底锅中，煎至金黄备用，再起锅烧油，放入配菜炒至断生，加入开水调味后，倒入鸡块炖制一会以，再倒入用油和面炒成的面油即可。
五、清炖南湾鱼头信阳的南湾水库水域面积大、水质优，盛产各种鱼类，其中最出名的就是鳙鱼，也叫花鲢、胖头鱼，其鱼头肉质鲜美，营养丰富，素有“花鲢美在腹，味在头”之说。与南方的剁椒鱼头不同，当地人更喜欢清炖，把鱼头从中间劈开，打上花刀，腌制入味，再放入锅中煎至金黄，倒入高汤，熬制出奶白色即可，吃起来非常鲜美，鱼肉滑嫩。
六、商城老鸭汤全国鸭汤哪家强？信阳商城的老鸭汤传承了3000年历史，有“两千年建县，三千年鸭汤”的说法。制作老鸭汤，选用肉质细嫩的淮南散养麻鸭，再配上潢川的小萝卜，大火烧开，打去浮沫，小火慢炖而成。这样做出的老鸭汤清澈黄亮，香味浓郁，肉酥汤鲜，回味无穷。
七、罗山大肠汤在信阳，无菜不炖，无炖不成席，大肠汤是罗山人最硬核的早餐炖菜，一碗大肠汤、一碗米饭、一杯米酒，这搭配真是绝了！肥嫩的大肠、爽滑的水豆腐、猪血满满的炖上一锅，非常“有味道”的大肠汤就做好了，爱吃大肠的人百吃不厌，不爱吃的人闻之色变。
八、焖仔鸡焖仔鸡也是信阳的一道传统名菜，土仔鸡焖板栗，信阳很家常的土菜。要想好吃关键是能买到正宗的山里跑的，大约六月龄的土公鸡。不需太多的调料，视频中最后放的青红椒是调菜品色的，家中做很少放，吃的就是土鸡的香和板栗的甜。
您吃过几道呢？欢迎大家留言交流！
