江西是我国东南部的一个重要省份，这里山清水秀，风景如画，庐山、武功山、井冈山、三清山……让人流连忘返，这里物华天宝，人杰地灵，欧阳修、曾巩、王安石、朱熹、文天祥……皆来自江西。
江西还是个美食大省，江西菜，又叫赣菜，历史悠久，鲜辣醇厚，下饭又下酒，虽名气不大，但确实非常值得一试。下面，就为大家分享一下江西十大经典名菜，看看您吃过几道？
一、三杯鸡无鸡不成席，在赣菜十大名菜中有两道菜都有鸡，而这道三杯鸡更是位列首位，深受当地人欢迎。关于三杯鸡的起源，有很多说法，无从查证。江西三杯鸡与台式三杯鸡做法并不相同，以三黄鸡或农家土鸡为主料，配上一杯米酒、一杯酱油、一杯猪油，焖制而成，色泽酱红诱人，香味浓郁扑鼻，口感软嫩多汁，味道醇厚鲜美。
二、永和豆腐永和豆腐是吉安市吉安县永和镇的特色美食，滑嫩细腻，深受大众喜欢，每到年关将近时，永和地区家家户户都要做豆腐，很多外地人专程来品尝，据说永和豆腐在宋朝时就颇有名气，文天祥曾大加称赞。永和豆腐的做法很多样，豆腐煲、豆腐汤、豆腐炖鱼、豆腐炖牛肉……每一种都让人难忘。
三、余干辣椒炒肉论吃辣，江西才是NO.1，在风靡全国的江西小炒中，总是绕不开辣椒炒肉，超级下饭，据说这道菜在江西家家户户都会做，很多江西人学的第一道菜就是它。这道菜食材简单，只有余干辣椒和五花肉两种，但制作起来却非常考验功力，辣椒要先入锅干煸至起皱备用，再起锅放入五花肉炒出油脂，再放入辣椒翻炒。
四、啤酒烧麻鸭啤酒烧麻鸭是江西南昌地区的一道经典名菜，当地人逢年过节都要吃，香辣过瘾，不腥不腻，口感劲道有嚼劲。这道菜做法并不复杂，选用乡下老麻鸭和啤酒为主料，起锅烧油，放入姜片炒出香味，再放鸭块煎炒出水分，放入辣椒、辣椒粉以及其他香料翻炒均匀，倒入啤酒焖制而成。
五、鄱湖鳙鱼头我国最大的淡水湖鄱阳湖位于江西北部，这里盛产各类鱼类，其中鳙鱼肉质肥美，营养丰富，深受当地人欢迎。最经典的做法当属剁椒鱼头，先把鳙鱼头处理干净，从中间剁开，放料酒、食盐腌制入味，再上锅蒸熟，浇入用小米辣、姜蒜末等烹制的汤汁即可。
六、井冈烟笋炒肉井冈烟笋是井冈山的特产，就是把新鲜的竹笋经过水煮、炭烤等工艺制作而成，颜色为黑褐色，香味浓郁，被誉为“竹林海参”。当地人喜欢把烟笋和腊肉炒到一起，做法也很简单，先把腊肉煮熟切片，起锅烧油，放入腊肉炒出油脂，再放入洗净的烟笋，调味后，快速翻炒即可。
七、米粉蒸肉米粉蒸肉也是江西的一道传统名菜，在当地的农村大席上很常见，肥而不腻，软糯入味，老少皆宜。这道菜以肥瘦参半的五花肉和米粉为主料，先把五花肉切片，加生抽、老抽、蚝油等腌制入味，再倒入米粉抓拌均匀，上锅蒸制而成，在高温的作用下，米粉吸满了肉汁，调料浸入肉中，吃起来真叫一个过瘾！
八、莲花血鸭血鸭最有名的有两个地方——湖南永州和江西莲花，莲花血鸭是江西省非遗美食，是莲花家家户户都会做的一道家常菜。这道菜要用五六十天的小麻鸭，先把鸭血中加入米酒搅拌防止凝固，鸭子剁成小块，起锅烧油，放入鸭子煸炒，放入辣椒、姜蒜，再放入清水焖熟，然后大火收汁，倒入鸭血翻炒均匀即可。
九、景德镇泥煨鸡景德镇的瓷器享誉国内外，相传清朝时，景德镇的瓷工用瓷泥做成泥煨鸡，成品鲜嫩多汁，软烂脱骨，香味浓郁，流传至今，已成为当地最有特色的代表菜之一。这道菜做法类似江苏的叫花鸡，把嫩鸡处理干净后，塞入各种调料、香料，先用荷叶包裹，再抹上一层瓷泥，小火煨至数小时而成。
十、黎蒿炒腊肉“鄱阳湖的草，南昌人的宝。”藜蒿是大自然对南昌人的馈赠，以前每到初春，很多当地人都要到鄱阳湖拔藜蒿，特别是配上腊肉吃，真是一绝。藜蒿炒腊肉看似平平无奇，却在当地饭馆长盛不衰，翠绿的藜蒿配上金黄的腊肉，清香与咸香的碰撞如此惊艳，让人难忘。
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