特别整理了15道需要用冰箱冷藏来辅助制作的美味小菜给大家参考下吧，希望能用它们来拯救一下大家不怎么旺盛的胃口啦。

百香果柠檬鸡爪

■ 食材和时间

份量：一大碗

时间：制作20分钟，腌制6小时以上

材料：鸡爪18个左右，葱段4-5个，姜片4-5个，料酒3勺，大蒜5瓣，线椒两根，小米椒4个，香菜一小把，米醋100克，生抽40克，纯净水40克左右，糖15克，柠檬一个，百香果两个

开始做喽

1、鸡爪清理干净后，把葱段，姜片还有料酒都放进去跟鸡爪煮到沸腾后改成小火再煮个十分钟左右，这步就是将鸡爪煮得比较软好入口了。2、之后放进凉水里过凉，撕开或者是用剪子将鸡爪剪成小块状，这样腌制的时候容易入味。

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3、将线椒和小米椒切圈圈，香菜切碎，两个百香果取出果肉，柠檬去掉果核后切厚片，大蒜切蒜粒。把线椒，小米椒，蒜粒放在一起倒入100克的米醋，40克生抽，15克糖，40克纯净水一起拌匀。

4、将煮好放凉的鸡爪放进去略微拌匀，再将切碎的香菜，柠檬片和百香果的果肉也都放进去充分拌匀，让所有的鸡爪都能够均匀的裹上腌制的酱汁后，盖上保鲜膜，送去冰箱冷藏腌制6小时以上入味了再取出即可。

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脆藕爽口猪皮冻

■ 食材和时间

份量：四人份

时间：制作20分钟，冷藏2小时以上

猪皮冻材料：莲藕180克，猪皮380克，大葱段4-5段，姜片4-5片，老抽10克，生抽25克，料酒40克，食盐3克，花椒5克，桂皮5克，香叶3-4片，清水800克左右。

淋汁配菜：生抽10克，米醋15克，香菜少许

开始做喽1、莲藕切碎后放水里略微煮下后捞出来沥干水分备用。2、锅中继续烧开水放入20克料酒，2片姜片，然后将猪皮放进去煮个10分钟。煮好的猪皮捞出来冲去表面的浮沫，然后切成条状。

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3、锅中重新放入猪皮条，然后将大葱段，剩下的姜片，花椒，香叶，桂皮，生抽，老抽，剩下的20克料酒，3克食盐都放进去，再加入能够没过所有食材的清水，然后开大火煮到汤汁沸腾后继续煮个7-8分钟入味。

4、关火后用滤网将葱段、花椒那些调味料都过滤出来不要，只留猪皮条和煮剩下的汤汁用。

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5、将猪皮条和煮出来的汤汁都放进破壁机中，高速搅打成为细腻的猪皮糊糊。然后倒入容器中，将刚才沥干水分的藕碎都放进去稍微拌匀。4、放凉后放进冰箱冷藏过夜至猪皮冻完全凝固即可，然后倒扣脱模。再切成小方块状即可。装盘后淋点生抽，米醋和香菜就可以开动了。

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黄豆酱腌脆藕

■ 食材和时间

份量：一大罐

时间：5天

材料：新鲜莲藕两个，黄豆酱180克，盐20克，白醋两勺

开始做喽1、莲藕先去皮然后切块状，然后烧一锅水滴几滴白醋，再放藕丁进去，烫到断生即可捞出。迅速倒入凉水中过凉，之后捞出沥干水分。

2、此时撒入盐拌匀，再腌制半小时到1小时，控干水分之后倒入黄豆酱。

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3、将黄豆酱跟莲藕丁充分拌匀，然后放进已经消毒过的干净的罐子或瓶子里。

4、密封后放进冰箱或者是阴凉的地方腌制4-5天就可以开罐了，中途不要打开也不要搅拌哈。腌制好以后颜色就很深可以吃啦。

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冰镇口水鸡

■ 食材和时间

份量：一盘

时间：30分钟

材料：大鸡腿一个，葱姜蒜少许，花椒一大勺，辣椒碎少许，植物油25克，白糖一勺，米醋一大勺，生抽一大勺，花生酱一大勺，花生碎30克，豆豉酱一大勺，料酒一勺，葱碎少许，盐一小勺

开始做喽1、鸡腿先用清水浸泡半小时以上泡出里面的血水。之后用开水过一下，撇去那些白色的脏脏的浮沫，放入葱段和姜片料酒先大火烧开，再转中火煮10分钟左右，之后关火焖8分钟左右，鸡腿用筷子能戳透这样。

2、将煮好的鸡腿放进冰水里浸泡一会，这样可以让鸡肉滑嫩爽口。

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3、把辣椒粉，辣椒碎，还有花椒一起放入耐高温的小碗中。然后锅中倒入差不多25克的植物油，用大火热到油开了趁热倒入调料碗里，热油会滋滋的炸熟辣椒碎。将一大勺糖，一大勺醋，一大勺生抽（也可以用味极鲜酱油代替），一小勺盐，一大勺的花生酱，一大勺的豆豉酱，少许蒜末先混合到一起，再加入刚才做好的红油混合成口水鸡的酱汁。

4、鸡腿切块或者手撕，把做好的酱汁均匀地淋到表面尤其是缝隙里，再撒上提前烤熟的花生碎和葱花即可，冷藏后吃风味更佳。

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可乐卤蛋

■ 食材和时间

份量：10个

时间：烤蛋10分钟，卤制一夜

材料：鸡蛋10个，可乐一瓶（约500克），酱油或生抽70克，八角4个，桂皮一小段

开始做喽1、鸡蛋煮熟后先放入凉水中降温，剥掉外壳。

2、小锅中倒入一瓶可乐，再倒入70克的酱油或生抽。我用了我们青岛本地的崂山可乐，感觉要比可口可乐更好喝一些。

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3、之后放入八角、桂皮，剥了壳的鸡蛋，开大火煮到沸腾。煮开后改中小火慢炖15分钟，让鸡蛋充分入味后关火。

4、将煮好的鸡蛋和汤汁全部倒入大碗中。放凉后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一夜的时间，让鸡蛋充分浸泡后入味即可。

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川味凉粉

■ 食材和时间

份量：大约两大盘

时间：制作15分钟，定型1小时以上

材料：豌豆淀粉120克，清水960克（1:8左右）

调味料：老干妈辣椒酱两大勺，米醋两大勺，青红小米椒少许，熟白芝麻少许，糖1/2勺，黄瓜一根

开始做喽1、做川味凉粉，豌豆淀粉跟清水的比例一般都是1:6的，也可以1:8。先在120克的豌豆粉中倒入约300克的水，用刮刀或者其他工具将水和淀粉调匀，一开始淀粉可能成块硬硬的，调匀开就好了。

2、剩下的660克清水倒入锅子中，煮到水开冒大泡，将刚才调匀的豌豆淀粉水慢慢倒入开水中，另一只手就用铲子或者蛋抽不停的轻轻搅拌。因为淀粉水预热就会马上变成像浆糊那样的，所以要从倒入的那一刻开始就不停的搅拌。淀粉水全部倒入后也是继续搅拌大约10秒后关火即可，一直搅拌没有干粉也就是没有白色粉末的状态，全部变成透明的就可以停止了。

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3、赶紧趁热倒入方形或者是其他的容器内吧，因为时间一长凉粉就会慢慢凝固了，没法抹平表面了，然后放到阴凉地等待凝固定型即可，大概需要一个小时左右，也可以冷却后放进冰箱内冷藏，凝固了就可以拿出来了。

4、到完全凝固后，倒扣脱模，这时候就可以切块切条了。

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5、先来懒人版调味料，直接拿出宅男女神老干妈来，两大勺舀入碗中。然后倒入白芝麻少许，蒜泥少许，米醋两大勺，白糖1/2勺，拌匀即可。别忘了小米椒也切小圈，黄瓜擦丝备用。

6、凉粉上放上小米椒和黄瓜丝，再淋上调味汁就可以开动了。

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话梅酒腌虾

■ 食材和时间

份量：一大罐

时间：一晚

材料：话梅十五六颗，花雕酒一瓶，盐一小勺，葱段或葱结少许，姜片3-4片，新鲜基围虾十来个（也可以用别的虾）

开始做喽1、话梅放入瓶子中倒入一瓶花雕酒，最好用绍兴花雕酒，这样最后出来的味道才最好。

2、之后封住瓶子口（如果瓶子不带封口功能，需要用纱布或者塑料布绑紧盖子开口处避免漏气）放到冰箱里冷藏一晚，中途不要打开盖子也不要摇晃，泡满12个小时，话梅就跟花雕酒香交融了。

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3、将新鲜的虾洗干净然后去掉虾枪后锅子里倒入清水，再放葱结和姜片，将水烧开后放进虾略微煮熟后捞出控干水分。

4、之后在虾身上撒点盐拌匀，再放进做好的话梅花雕酒里浸泡20分钟后，就可以吃了。

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怪味腌黄豆

■ 食材和时间

份量：一罐子

时间：制作10分钟，腌制3天以上

材料：干黄豆280克，辣椒粉5克，花椒粉胡椒粉五香粉各1勺，姜末蒜末各一勺，盐30克，糖25克，醋20克，植物油少许

开始做喽1、黄豆先充分泡发，用水煮沸7-8分钟，之后沥干水分，再下油锅用中小火慢慢炸脆吧，要炸到颜色变成金黄色才算是炸透了。

2、 之后将炸好的黄豆沥干油水，放进腌制的罐子里备用。

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3、锅中剩少许油，然后中小火加热，先放入姜末蒜末炒香，再继续倒入五香粉，辣椒粉，花椒粉和胡椒粉、清水煮沸，再加入盐，糖和醋拌匀后继续煮开然后关火即可。

4、等到酱汁冷却下来以后，倒入装着炸好黄豆的罐子里盖好盖子，放到阴凉处腌制3天左右就可以了。

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山药海苔卷

■ 食材和时间

份量：两个卷

时间：20分钟

材料：山药泥400克，蟹味菇一小把，胡萝卜1/3根，芹菜丁一小碗，食盐一小勺，黑胡椒粉一小勺

开始做喽1、山药蒸熟后撵成泥，质感越面的越容易做这个海苔卷。

2、 锅中烧开水，把切碎的蟹味菇、胡萝卜，芹菜丁这些都过下开水，之后捞出来充分沥干水分。

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3、在山药泥中倒入煮熟的蔬菜丁，再加入一小勺的盐和黑胡椒粉充分拌匀。

4、寿司帘上铺一层海苔片，再铺上一层山药蔬菜丁泥，四周都留出来一厘米左右的距离。

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5、然后卷起来，可以稍微定定型，送去冷藏一会。

6、之后切段吃就可以了。

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黄瓜蒜蓉凉粉

■ 食材和时间

份量：一大碗

时间：制作10分钟，凝固2小时

材料：红薯淀粉130克，清水520克，黄瓜2根，大蒜4瓣，盐1茶勺，食用醋2汤勺

开始做喽1、黄瓜的外皮刮掉，把黄瓜皮放进破壁机或者料理机内，再加入少许清水，充分搅打成绿色的黄瓜汁后过滤下，得到比较纯净的黄瓜汁。

2、130克的红薯淀粉倒入大碗中，先倒入差不多150克的黄瓜汁拌匀成绿色的糊糊。

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3、之后倒入剩下的黄瓜汁继续拌匀，加入一小勺的盐调味。

4、之后将凉粉溶液倒入小锅中用中小火开始加热吧。因为淀粉会沉底，所以要不停的搅拌避免面糊糊底。随着温度的上升，凉粉液会渐渐变得粘稠，等到整个变得像这样透明且有些粘稠后关火即可。

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5、装凉粉的容器提前抹点油防粘，趁热将溶液倒入容器内装好，抹平表面，然后放入冰箱冷藏两小时以上凉粉凝固定型后，就可以倒扣出来了。

6、将凉粉切成小方块形状，大蒜剥皮捣成蒜泥再加入食醋、食盐拌匀成酱汁。削去皮的两根黄瓜拍平后切小块，将黄瓜块跟黄瓜凉粉拌匀后淋上刚才做好的蒜泥酱汁就可以吃啦。

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酱腌碧根果

■ 食材和时间

份量：大约一罐

时间：3天

材料：碧根果（或核桃）450克，甜面酱200克，酱油220克，白糖70克

开始做喽1、把核桃或者碧根果放入可以密封的玻璃罐中。

2、锅子加热放入白糖融化后倒入酱油和甜面酱，用小火不停的加热拌匀，熬煮到酱汁有微微的气泡产生即可。

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3、关火后等酱汁变凉，倒入玻璃罐中没过碧根果即可，等到完全凉透以后密封保存。4、三天后开罐食用即可。可以看到这个时候坚果的颜色都变深，味道也都进去啦。

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傣味拌木耳

■ 食材和时间

份量：2-3人

时间：10分钟

材料：黑木耳30克（泡发前），柠檬一个（香水柠檬最佳，没有就用黄柠檬），香菜一小把，糖1/3勺，味极鲜酱油一勺，小米辣3个，蒜两瓣

开始做喽1、木耳用15-25度的水泡发2小时以上，去掉根部或不好的地方后倒入沸水锅中煮2分钟，将木耳煮熟即可之后。捞出放进冷开水中降温，这样可以最大程度的保留木耳的口感脆度。

2、之后将小米辣切圈，蒜切粒（也可以捣成蒜泥），香菜切小段。

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3、柠檬一切两半后，一半留着取汁，另一半切薄片即可。

4、将木耳充分的沥干水分后倒入大碗中，再加入小米椒，香菜段和叶子，一勺味极鲜，1/3勺的糖，挤入半个柠檬的汁水，放柠檬片，将所有的材料拌匀后就可以吃了。冷藏一会吃风味更佳。

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四喜烤麸

■ 食材和时间

份量：2-3人份

时间：15分钟

材料：烤麸一盘，干香菇、黄花菜、木耳、臻蘑各一小碗，老抽两汤勺，生抽三汤勺，料酒一汤勺、白糖三汤勺，盐一茶勺，热水三碗，蒜片、姜片、八角少许，花生米一小碗。

开始做喽1、烤麸我是自己做的，做法可以点击这行字查看。不想做的直接买现成的，泡发好。黄花菜和木耳也都泡发，榛蘑泡发，香菇泡发，花生米浸泡后洗干净。

2、锅子中先倒入一勺油，烧热后倒入烤麸块煎一下，有些微微变黄了拿出。

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3、锅子洗干净后继续倒入一勺油，烧热后先放入八角蒜片姜片炒香。放入香菇、榛蘑、黑木耳、花生米、烤麸继续翻炒，加入料酒、生抽、老抽，盐、白糖翻炒混合。

4、然后放入能没过所有食材的热水，大火烧开后转小火慢炖20分钟左右入味。最后放入黄花菜继续炖煮10分钟左右用大火收汁，收之前淋一勺的香油即可起锅。做好以后放凉，可以盖上保鲜膜冷藏保存，当小凉菜吃很不错的。

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老醋花生

■ 食材和时间

份量：大约三小盘

时间：30分钟

材料：花生200克，花生油一勺半，香醋四勺，蚝油一勺，白糖两勺半，香菜一根，洋葱丁1/2小碗，大蒜两瓣

开始做喽1、给花生加一勺半的油拌匀，然后放进烤盘或者是炸锅里，用180度烤10分钟就可以，然后喷点高度白酒，能够让花生一直保持香脆的口感，

2、洋葱切丁，大蒜切粒，香菜洗干净切段。碗中先倒入四勺香醋，然后一勺蚝油，两勺半的白糖，充分拌匀。

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3、之后倒入蒜粒，洋葱丁，将所有调味料充分拌匀。

4、再倒入已经放凉变脆的花生里，也是充分拌匀盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏半个小时后再吃，口感就会很好了。

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酱香黄豆

■ 食材和时间

份量：一锅

时间：30分钟

材料：泡好的黄豆小半盆，姜丝少许，蒜两瓣，八角3个，青花椒一小把，干辣椒一小把，冰糖4-5个，肉蔻一个，白芷1片，豆瓣酱（也可以黄豆酱）两勺，味极香酱油两勺，食盐一小勺，清水适量。

开始做喽1、黄豆先充分泡发，然后锅里放油先放蒜片和姜丝爆香，接着放入青花椒，八角继续炒香。

2、将沥干水分的黄豆放进去，翻炒几下。加入两勺的豆瓣酱，翻炒均匀此时再加入干辣椒和两勺的味极鲜酱油，继续炒匀。

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3、倒入能够没过黄豆的清水，再撒入肉蔻和白芷片，倒入冰糖。

4、开大火将所有的材料都煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮25-30分钟左右，中途记得撒一小勺的盐进去调味，最后再用大火收汁即可，这时候的黄豆已经非常入味了。放冰箱冷藏到冰冰凉后更加好吃。

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