来源：美食探索家

川菜作为中国八大菜系之一，一直在美食界占有重要地位，并且拥有众多忠实的食客。四川本地人不仅喜欢吃，还特别讲究，吃的东西更是随处可见，山沟里、偏远地带，只要好吃，就没有他们找不到的地方。今天要介绍的这家餐馆，正是藏匿在山中的一处美食宝地。

这家餐馆位于自贡的一处山区，若不是有人推荐，自己几乎很难找到。山路崎岖，驾驶起来十分考验技术，的确是一个来一次就不想再来的地方。然而，当你一走进餐馆，就会看到满座的食客，才明白它竟然如此火爆。其实，这家餐馆并不像外面看到的那样光鲜亮丽，它是老板一家人自家院子改造的，既是他们的家，又是餐馆。厨房门口简陋的黑板上写着菜单，而一些菜品需要提前预定才能品尝。外表看似简陋，甚至有点“苍蝇馆子”的味道，但它竟然取了一个“大饭店”的名字。

餐馆的厨师有个响亮的称号——四川炒菜“最快”的男人。究竟有多快呢？只见厨师左手翻锅，右手持铲，油一进锅，立刻就开始翻腾，菜一倒进去，火苗瞬间窜起，仿佛要冲破天花板。特别是那道火爆腰花，从菜下锅到出锅不过五秒钟，简直让人叹为观止，速度快得让人怀疑是否能保持菜的口感和味道。

所谓的“爆炒”，讲究的就是速度，迅速下锅、迅速翻炒，这样才能保持菜肴的嫩度，并最大程度地保留营养成分。要达到这种效果，关键是火力要足。这里使用的是土灶，火力可达到上千度，这样的温度是普通家用燃气灶无法比拟的。所以来到这里，一定不能错过他们的炒菜，尤其是各种爆炒和干煸菜，都非常值得一试。

火爆腰花几乎是每桌必点的菜，考虑到高峰时段的忙碌，许多食客选择点两份一起炒，尽管这样可能会稍微影响速度，但整体而言，菜的上菜速度还是很快的。快速炒制的腰花非常嫩滑，提前处理过的筋膜去除了腥味，入口即化。尽管一份价格为55元，略显昂贵，但味道却非常出色，是一道让人一试成主顾的下饭菜。

此外，餐馆的干煸肥肠也是一道招牌菜。经过高温煸炒，肥肠外层变得焦脆，肠内没有异味，且油腻感被有效去除，口感既丰富又不腻。餐馆的黄鳝也是一道不容错过的菜品，选用的是当地新鲜的黄鳝，虽然需要提前预定，但味道绝对值得等待。

即使已过饭点，餐馆门口的停车场依然停满了小车，店内的喧闹声此起彼伏，气氛依旧热烈。这里的山景也颇具魅力，一边是郁郁葱葱的竹林，另一边是潺潺流动的河水，山清水秀，边品美食边欣赏自然风光，别有一番惬意。