龙虾蛋挞

主料：

澳洲龙虾1500克、面粉1000克

辅料 ：

黄油（油心）375克、白猪油375克、吉士粉20克、黄油（油皮）50克、鸡蛋4只、鸡蛋黄5只、牛奶150克、生粉2克

调料 ：

糖10克、盐少许

制作：

1. 龙虾起肉，头爪和尾蒸熟伴碟。

2. 油心：用面粉500克、黄油375克，白猪油混合。

3. 油皮：用面粉500克、吉士粉、鸡蛋、黄油50克以及糖混合。

4. 蛋黄酱：将鸡蛋黄、牛奶、盐小许混合。

5. 预热烤箱15分钟，之后上火180℃、下火120℃烤10分钟即可。

6. 在虾肉中，下鸡粉、盐1克、生粉调味，用油泡熟即可。

7. 将虾肉放在蛋挞皮上即可。

辣椒酱肝排

原料：

猪肝250克、鸡蛋液2个、面包糠300克、干淀粉100克、姜片 10克、葱段8克、食盐2克、辣椒酱30克、料酒10毫升、食用油适量

制作：

1. 把猪肝斜刀切成厚片， 纳盆加清水和食盐浸泡30分 钟，漂去血水并沥干水分，再调入食盐、料酒、姜片、葱段拌匀码味，然后逐片拍匀干淀 粉，拖匀鸡蛋液，粘匀面包糠，最后用竹签穿成串。

2.炒锅置旺火上，放入食用油烧至六成热，下入穿好的肝片炸至金黄酥脆时，捞出来沥油装盘， 配辣椒酱上桌蘸食。

翅汤过桥大鲍鱼

熬翅汤

原料：

清水100斤，扇骨25斤，带皮花腩、老鸡各15斤，鸡爪5斤、鲨鱼骨3斤。

制作：

1、把除带皮花腩外的原料全部分别飞水、洗净，把花腩炸香，待用。

2、把数块竹隔用竹签穿起来，放于大桶内垫底。

3、注入清水，烧至半开后分层依次放入扇骨、老鸡、鲨鱼骨、花腩、鸡爪，再次烧开后改中火熬制6.5小时，之后再用大火熬制1.5小时至汤色奶白、汤质浓稠即可关火。隔渣后剩余60斤翅汤。

过桥鲍鱼

原料：

大鲍鱼两个(每个约重400克)，蕃茄一个，葱花少许。

调料：

盐、鸡粉各适量。

制作：

1、把鲍鱼肉挖出来，去清内脏，用百洁布擦干净鲍鱼边，片成薄片，摆好在盘子上;把鲍鱼壳焯水后清洗干净，也放在盘子上。

2、蕃茄洗净，一开八，用另一个盘子盛载;把约1000克的翅汤烧热，用盐、鸡粉调好味道后，以高身容器盛载，随鲍鱼片跟上桌。

3、于客人面前把鲍鱼片和蕃茄件分装在碗里，把翅汤再次烧开后浇进碗里，撒上少许葱花即可享用。

农家一锅鲜

原料；

猪脚500克、鸡爪250克、鸡蛋4个、娃娃菜200克

调料：

菜籽油50克、八角5克、桂皮3.5克、香叶2克、白豆蔻2克、丁香10克、整个干辣椒10克、料酒100克、老抽45克、味精20克、鸡精20克、白糖40克、水2000克、蒸鱼豉油50克

制作：

1猪脚切段、鸡爪飞水沥干，锅入菜籽油烧至7成热，将鸡爪炸至成虎皮状，猪脚炸至呈淡黄色，鸡蛋蒸熟去壳；

2锅入菜籽油50克炒香葱姜以及香料后，加入水，猪脚以及调味料烧开，倒入高压锅小火压10分钟，10分钟后放气开盖，放入炸好的鸡爪再压10分钟即可；

3把压好的猪脚鸡爪挑出，汤汁去渣留汤，把鸡蛋，猪脚，鸡爪放入汤汁里收至汁水浓稠就可以了。最后把娃娃菜炒一下入底味，倒入干锅里打底，再把收好汁的主料倒入干锅中，用青红椒圈点缀即可出菜。

要点：鸡爪比猪脚容易熟，所以猪脚先压。

手撕羊腿

原料：

羔羊前腿一个1000克、面饼皮10个、黄瓜丝100克、生菜叶50克

调料；

肉桂5克、白芷片3克、草果1个、丁香1.5克、八角3克、花椒2克、香叶0.5克白扣2克、甘草2克、当归2克、水2500克、老抽50克、浓缩卤水汁100克、料酒10克、干辣椒节10克、食盐15克、生姜片50克、鸡精20克

【自制烧烤粉】50克

白芝麻仁200克、辣椒面500克、孜然粉500克、胡椒粉100克、十八鲜100克、鸡精200克、味精粉200克、熟菜籽油50克；先把锅烧热下入菜籽油，离火等油温下降到没有温度时再倒入除了味精粉以外的所有调料，开微火，不停的用锅铲从底部翻炒均匀料粉，大约二十分钟左右至料粉烫手不成陀，即可离火倒入盆中，放凉后加入味道粉拌匀即可，密封保存。

制作：

1、羊腿冲水解冻泡约2小时，在关节出割一刀弯曲成型；

2、锅中倒入冷水放入羊腿，烧开倒出洗净；

3、羊腿放入锅中，加入所有调料，大火烧开小火煮60分钟我，熄火泡120分钟再捞出；

4、羊腿冷却后手撕成条。

5、锅中上火倒油烧制6成热，倒入羊腿条，炸约20秒，倒出加入料粉拌匀即可；

6、面饼微波炉打热，配上黄瓜丝，生菜装盘即成。

麦谷烧海参

原料；

发泡好长岛海参80克（1只）、藜麦10克、野米15克、清鸡汤50克、玉米粒10克、红腰豆5克、肥牛粒10克、小米3克

调料：

鸡汁1克、鸡精3克、生粉1克、南瓜茸10克

【海参浓汤】

浓汤100克、蚝油50克、家乐醇香一品汤20克、大葱200克、姜100克、香葱100克

制作：

1取2千克花生油将大葱，姜，香葱炸干香取岀待用；

2取二汤一千克倒入砂锅中加入炸干的葱姜料，蚝油，家乐醇香一品汤。开小火煨制海参入味。

3麦谷（小米，野米，藜麦，）分开浸泡一小时，取蒸盘蒸熟后待用。

4野米用热油炸爆开花，待用。

5取一砂锅将牛肉粒炒香后加入清鸡汤，加入蒸好的麦，谷煲制10分钟。调味，勾薄芡粉，加入煎好的肥牛粒拌匀即可。

6取煨汤好的海参沥干多余汤汁，淋上勾好芡汁的鸡汤麦谷即可饰盘。

要点：海参煨入味时汤一定要浓香厚些。一定沾干多于汤汁。

冷吃酒鬼兔

制作：1.把带骨兔肉斩成小块，加盐、料酒、姜葱汁腌味后，入六成热的油锅里炸至干香，倒出沥油。2.锅入适量色拉油烧热，下入干辣椒节、花椒、姜片、葱段炒香，再放入炸好的兔块翻炒，然后加盐、料酒、白糖、味精调味，淋入花椒油、香油，出锅晾冷待用。3.出菜时，取适量装入玻璃瓶盛器中即可。

香炉竹虫

原料：

竹虫200克，粉丝100克，青、红辣椒粒各30克，洋葱粒 30克，生粉50克，吉士粉20克，五香辣椒面25克，葱花10克，盐2克，味精1克，花椒粉3克。

制作：

1、将粉丝入七成热油炸成雀巢形状，沥油，装盘；

2、将竹虫均匀拍生粉、吉士粉，入油炸至酥脆、呈金黄色，沥油待用；锅内留底油，入青红辣椒粒、洋葱粒炒香，入炸竹虫，加盐、味精、花椒粉、五香辣椒面、葱花翻炒入味，起锅装入雀巢内即可。

点评：酥脆香辣，高能蛋白，营养丰富。

石烹荷塘三鲜

原料：

芡实100克，干莲子米100克，野菱角200克。

调料：

盐4克，味精2克，鸡汁2克，浓汤40克。

制作：

1、芡实、干莲子用清水浸泡3小时，加入浓鸡汤，调入盐、味精，小火煲30分钟，倒入耶菱角，再煲20分钟备用。

2、鹅卵石放入烤箱烤热备用。

3、将煲好的汤倒入高温玻璃纸里，系紧，放入烤热的鹅卵石上炕一分钟即可。

葛仙米蟹钳花胶汤

原料：

葛仙米，青蟹钳肉，花胶，芦笋，豆苗，上汤，盐。

制作：

1、将青蟹钳汆水，去壳取肉待用；

2、将葛仙米、花胶加上汤、盐调味，蒸制30分钟，放入蟹钳肉继续蒸3分钟，取出花胶、蟹钳肉待用；

3、将芦笋汆水，放入蒸好的花胶内成卷，豆苗汆水，沥干，放入炖盅内打底，依次放入芦笋花胶卷、蟹钳肉，倒入原汤即可。

玉米牛排

制作：

1、把牛肉切成大片，平铺在砧板上，再用刀背去轻轻捶打，直到把牛肉捶薄、捶松软时，再纳碗加盐、味精、料酒、胡椒粉等腌渍入味。

2、打开1听玉米罐头，倒漏勺里控水后，纳盆加入生粉和吉士粉，拌匀再平铺钢盘里，待用。

3、取生粉、鸡蛋黄和少许清水入盆，调成稍浓稠的蛋粉浆。

4、往牛肉片的两面抹匀蛋粉浆，然后平铺在钢盘内玉米粒上边，等到再撒一层玉米粒上去后，用双手压平压实，即成玉米牛排的生坯。

5、锅入色拉油，烧至六成热时，持两把菜刀先把压好的玉米牛排生坯铲托起来，下油锅炸至定型且熟透时，捞出来控油。

6、把炸好的玉米牛排切成长方块，而这时候还需要观察牛排的切面，要是没有炸透或者是松软不硬挺，就需要二次下入油锅炸，炸硬后才能捞出来摆盘。

7、净锅入少许色拉油，投入蒜米和泡椒末炒香后，掺入少量清水烧开， 其间下白糖、陈醋等调味，在勾入水淀粉后撒葱花一起搅匀，起锅淋于盘中玉米牛排上，即成。

制作关键：

1、一定要用刀跟去斩断牛肉里边的筋络。成菜后咬起来才不会因为筋络拉碎整块牛排。

2、玉米粒一定要控干，或者是用净布搌干水分，这样在加生粉搅拌时，才不会结成坨。

3、在钢盘里铺上下两层玉米粒时，要铺得均匀且粒粒紧连，成型后才好看。

4、用手去压实玉米粒和牛肉很重要，在油炸时才不会“脱粒”。

5、味汁还可以做成糖醋味、水果味或者怪味。

一口黑椒牛肉酥

原料：

牛里脊200克，酥皮数张，芝麻少许。

调料：

黑胡椒汁、鸡蛋液、蜂蜜各适量。

制作：

1、把牛里脊剁成肉馅，加入黑胡椒汁调味拌匀。

2、把整张酥皮平铺案板上，均匀地抹上牛肉馅后，盖上一层酥皮并压实，送入冰箱冻硬成坯料。

3、把冻好的酥皮牛肉坯切成菱形块，放烤盘里并送入烤箱，烤至馅熟皮酥后，刷上鸡蛋液、蜂蜜并撒些芝麻，再次送入烤箱，稍烤即成。

滑骨煲

制作：

1.将干黄花菜泡发，泡青菜切丝，精排剁小节，均待用。

2.取一小盆，入豆瓣酱、花椒油、鸡汁、红薯淀粉，舀少许开水入盆，再倒入排骨节揉至粘手，然后下开水锅煮定型后捞出。另起锅烧水，水沸时入黄花菜汆熟。

3.净锅入油，下姜片、葱节、泡青菜丝煵香，掺入骨头汤，调入盐、味精、鸡精、鸡粉，再加入黄花菜、排骨节，待烧开后倒入高压锅，上汽压2分钟离火。揭盖后把姜片、葱节搛出不用，挑出黄花菜、泡青菜丝放在汤钵打底，再放上排骨节，灌入少许原汤，最后撒适量炒香的青红椒节即成。

泰汁鲈鱼

原料：

鲈鱼1条（约750克）、泡椒末50克、蒜泥20克、泰国甜辣酱15克、青椒粒、洋葱粒、姜葱水、盐、料酒、白糖、大红浙醋、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1、把鲈鱼宰杀治净，剔骨取净肉后改刀成片。随后把鱼头、鱼骨和鱼片全部纳盆，加入姜葱水、盐和料酒腌入味。

2、锅里放色拉油烧至五成热，把鱼头和鱼骨、鱼片分别裹匀脆浆糊后，入锅炸至外表金黄且内熟，捞出来沥油，然后在盘里摆好待用。

3、锅留底油，放入泡椒末、蒜泥和泰国甜辣酱，炒香才掺适量鲜汤，等加入白糖和大红浙醋调好味，才用湿淀粉收浓芡汁，出锅便舀在盘中鲈鱼上，最后撒上青椒粒和洋葱粒，