烟熏白芦笋配5J火腿
主料：白芦笋300克、5J火腿片100克
辅料：小葱叶20克、鲜青花椒10克
调料：盐10克、味精2克、香油5毫升、火龙果汁10毫升、葱油10毫升
熏制材料：高山陈年苹果木5克
装饰：食用花草适量
制作：
1、将白芦笋洗净，仔细去除表面的皮和硬节，确保芦笋表面光滑无瑕疵。将处理好的白芦笋切成大约8厘米长的段，以便后续操作和摆盘。
2、准备一锅沸水，加入少量盐和几滴食用油（非必须，但能使芦笋保持翠绿），将切好的白芦笋段放入沸水中煮至断生（约2-3分钟，具体时间根据芦笋粗细调整）用漏网迅速捞出芦笋，放入冷水中过凉，保持其脆嫩口感，然后沥干水分备用。
3、将小葱叶洗净，与鲜青花椒一同切碎，或使用搅拌机打成茸状，在葱椒茸中加入适量盐、味精和香油，充分搅拌均匀，制成调味酱。
4、将沥干水分的白芦笋段放入大碗中，倒入之前调好的葱椒茸调味酱，轻轻拌匀，使每段芦笋都均匀裹上调味酱。
5、取一片5J火腿片，平铺在案板上，将一根调味后的白芦笋段置于火腿片的一端，轻轻卷起火腿片，将芦笋完全包裹在内，尽量使火腿片贴合紧密，保持形状美观。
6、将卷好的火腿芦笋依次摆放在盘中，注意排列整齐，可以根据个人喜好进行创意摆盘。在每根火腿芦笋上轻轻滴入几滴葱油和火龙果汁，利用颜色的对比增加菜肴的视觉吸引力，最后，用食用花草进行点缀，提升整体的美观度。
7. 烟熏：准备一个适合烟熏的容器或烟熏机，点燃高山陈年苹果木作为熏材，将摆好盘的火腿芦笋放入烟熏装置中，盖上盖子或启动烟熏机，进行短暂的烟熏（约1分钟），让苹果木的香气渗透到食材中，完成后取出，即可上桌享用。
花苗拌鸭掌
主料：鸭掌300克、花苗80克、青椒末100克、干辣椒节、姜片、葱节、蒜米、香菜末、盐、料酒、味精、鸡汁、酱油、藤椒油、菜油各适量
制作：
1、鸭掌先治净，去除杂质和异味。放入加有干辣椒节、姜片、葱节、料酒的沸水锅中煮熟，这一步旨在去腥增香。煮熟后捞出投凉，去大骨并斩成块，便于食用和入味。
2、花苗择洗干净，投入沸水锅汆烫至断生，保持其鲜绿和脆嫩，捞出沥水备用。
3、净锅入菜油烧热，下入部分青椒末（80克）、姜片、葱节，小火浸炸至干香，这一步是为了提取青椒、姜葱的香味，制成特有的青椒油。炸好后打去料渣，只留清澈的青椒油。
4、将熟鸭掌块、花苗放入拌菜盆中。加入剩余的青椒末、蒜米、香菜末，以及适量的盐、味精、鸡汁、酱油、藤椒油、之前制作的青椒油，充分拌匀。装盘即可享用。
堂灼酸汤米鱼
堂灼酸汤米鱼是一道融合了传统与创新的佳肴，以其鲜美的米鱼搭配酸辣开胃的酸汤，再配以丰富的小料，让食客在享受美味的同时，也能体验到现场烹饪的乐趣。
主料：米鱼1条（约500-700克为宜，确保鱼肉鲜嫩）西红柿200克。
辅料：姜、葱、蒜末50克、姜末50克、小米辣圈12克、剁碎的冬秀孃泡酸辣170克、玉梦红酸汤80克、刘胡子酸汤鱼料75克、高汤2500克、香葱末、香菜末、魔芋结、炸油条片、莴笋条、丝瓜条适量。
制作：
1、选用新鲜的象山产米鱼，先去除内脏、鳞片及鳃部，清洗干净。将处理好的米鱼放入姜葱水中浸泡片刻，以去除腥味，随后取出用清水冲洗干净。
2、将鱼头、鱼尾砍下，鱼身切成均匀薄片（注意保持鱼皮完整），按照美观的方式摆盘备用。
3、锅中倒入适量色拉油，烧热后加入蒜末、姜末煸炒出香味，随后加入小米辣圈和剁碎的冬秀孃泡酸辣，小火翻炒至香味四溢。将切好的西红柿块、玉梦红酸汤加入锅中，继续翻炒至西红柿软烂出汁。将刘胡子酸汤鱼料倒入锅中，加入准备好的高汤，大火烧开后转小火，慢慢熬制10-15分钟，使各种调料的味道充分融合。用细网筛过滤掉汤中的料渣，保持酸汤清澈，将过滤后的净汤倒入康宁锅中，保持温度备用。
4、将香葱末、香菜末、魔芋结、炸油条片、莴笋条、丝瓜条等小料分别装盘，摆放在餐桌旁备用。将装有净酸汤的康宁锅端到客人包厢的桌上，用小火保持微沸状态。此时，客人可以亲眼见证接下来的烹饪过程。在客人面前，将鱼头、鱼尾及鱼片逐一缓缓滑入酸汤中，根据个人口味调整火候，待鱼片变色熟透即可享用。
5、最后，根据个人喜好，将小料加入酸汤中，搅拌均匀后即可品尝这道鲜美开胃的堂灼酸汤米鱼。
普洱小黄牛
制作：
1.选用生长期两年以内的小黄牛的牛霖和里脊部位，改刀成片后纳盆，每1千克牛肉加入木瓜酶蛋白8克、葱姜水250克、鸡蛋2个、大豆油200克、味极鲜酱油50克、蚝油100克搅打上劲，冷藏上浆备用。走菜时按照每份220克装盘，盘底垫韭菜段或其他时蔬。
2.调制蒜香汤底：铜锅内加入蒜油200克、高汤150克、小米辣圈80克、炸金蒜50克，放盐、鸡粉调好底味，放在卡式炉上。
3.将铜锅和摆好盘的牛肉一起上桌，开火加热至沸腾，倒入牛肉和韭菜段煮熟即可食用。
酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨
主料：澳洲牛肋骨1000克
配料：鲜茨菰500克。洋葱圈100克，苦菊50克
调料：黑椒汁、番茄沙司各适量，叉烧酱、排骨酱各250克，盐、卡真粉、御皇香浓鸡粉适量
制作：
1、茨菰洗净去皮，切薄片，入热油炸至金黄，撒卡真粉、盐备用
2、牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时以上，入烤箱以150℃烤2小时，取出后改刀成0.8厘米厚的片
3、以洋葱圈、苦菊垫底，码放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可
孢子甘蓝炒雪花牛
主料：
雪花牛肉200克。
辅料：
孢子甘蓝100克。
调料：
迷迭香10克，胡萝卜100克，西芹100克，雪碧6罐，苏打水1瓶，黄油50克，花生油20克，盐、糖、味粉各适量。
制作：
1.雪花牛肉改刀，加西芹、胡萝卜、雪碧、苏打水调制成的味水腌制，备用。孢子甘蓝改刀备用。
2.不粘锅加热，加入黄油，将腌制好的雪花牛肉煎至七成熟沥出，孢子甘蓝焯水。
3.锅内加入花生油，然后加入雪花牛肉、孢子甘蓝和迷迭香，加入调味料翻炒片刻，出锅，装盘即可。
一品养生豆腐
主料：75个鸡蛋，9斤豆浆
调味：细盐、味精、炼乳各适量
配料：菠菜碎1斤、菠菜汁：适量
制作：
1.首先将鸡蛋和豆浆混合在一起，搅拌均匀过滤一遍，倒入不锈钢容器中，撒上菠菜碎，封上保鲜膜蒸，保鲜膜扎几个眼蒸18分钟左右即可！
2.取出蒸好的豆腐放凉，改刀成块下入5成油温，炸至表皮脆身装入盘中即可！
3.取二手浓汤200克放入铝锅中加入菠菜汁100克，大火烧开，调味放入鸡油25克、盐15克、糖10克、鸡汁15克、冲汤3分钟勾芡装入调料壶，上菜时配上，点缀小草即可
脆皮烧腩仔
原料：五花肉（猪腩）、五香粉、粗盐、米醋（白醋）
制作：
1、选用带皮的五花肉，清洗干净，去除多余的碎肉和脂肪，准备五香粉和粗盐，备用。
2、将五花肉皮朝下，用五香粉和粗盐均匀地涂抹在肉的表面，确保涂抹均匀，如果肉块较厚，可以用刀在瘦肉部分划开几道，方便入味，在室温下腌制6-10小时，让五花肉充分吸收调料的味道。
3、取一干净铁锅，倒入清水，大火烧开，将腌制好的五花肉放入锅中焯水，去除多余的盐分和腥味，适时翻面，大约煮2-3分钟后捞出，沥干水分。
4、用叉子在肉皮表面戳出密集的小洞，越多越好，取一干净容器，倒入米醋，将五花肉皮朝下放入醋中浸泡15分钟。
5、预热烤箱至200度（或根据自家烤箱调整），用锡纸将五花肉包裹好，仅留猪皮部分裸露在外，将五花肉放入预热好的烤箱中，中层烤制1.5小时，取出五花肉，去掉锡纸，将烤箱温度调至220度，继续烤制20分钟，直到猪皮变得酥脆金黄。
6、取出脆皮烧腩仔，待稍微冷却后即可切片享用，可以搭配白糖食用猪皮部分，瘦肉部分则可以蘸酱油食用。
葱油蚕豆虾仁
原料:
鲜虾12只、蚕豆250克
调料:
葱、洋葱、鸡精、盐
制作:
1.给蚕豆剥去外衣，水开后加1茶匙盐、1茶匙油，蚕豆焯水；
2.捞出蚕豆冷却，保持色泽；
3.鲜虾治净，去除虾线，将虾仁“浆”好，放冰箱冷藏20分钟；
4.将虾仁放入沸水中，变色变卷，立即关火；
5.制作葱油：热锅冷油，放入干葱和洋葱片，小火熬制，变金黄色后，沥油备用；
6.锅内倒入熬制好的葱油，蚕豆和虾仁翻炒，晾凉后，摆盘即可。
鲍鱼焖春笋
原料：
春笋、鲍鱼、大蒜、五花肉
调料：
食用油、料酒、老抽、生抽、糖
制作：
1.春笋切滚刀块，焯水备用；
2.锅中下油，加入大蒜头煸香，加入切好的五花肉（小块）煸出油脂，放入出过水的春笋，加入一茶匙猪油、少许料酒、老抽、生抽和糖，少许水煮沸，小火加盖焖10分钟；
3.加入治净的鲍鱼，小火焖5分钟，大火收汁，出锅即可。
海派梁溪脆鳝
原料：鳝鱼100克
辅料：白芝麻1克
小料：葱段10克 姜片10克
调料：蒸鲜豉油15克 家乐鲜露10克 泰国甜辣鸡酱15克 糖10克 陈醋10克 白胡椒粉1克 生粉50克
制作：
1. 鳝鱼取鳝背为佳，洗净拍生粉待用
2. 六成油锅下入拍粉后的鳝背，炸制酥脆
3. 锅中炒香小料，下入调料熬制浓稠，放入炸好的鳝丝快速翻炒均匀，出锅装盘，用姜松点缀即可出品
青柠蒸鱿鱼
主料：大鱿鱼1条
配料：青柠檬2只、香菜适量
调料：自制青柠汁适量
青柠汁：
泰椒2-3个、香菜切碎、鲜柠檬汁 50ml、鱼露15ml、鸡粉、蒜蓉1汤匙（约3-4瓣蒜）
制作：
泰椒洗净去籽，切成小段或细圈，根据个人喜好调整辣度。泰国香菜洗净后切碎，如果没有可用普通香菜代替，但风味略有不同。将蒜蓉放入碗中，加入切好的泰椒段，再加入鱼露、鸡粉，搅拌均匀。慢慢倒入鲜柠檬汁，边倒边搅拌，确保所有调料充分混合。尝味调整，根据个人口味可以适量增减柠檬汁或鱼露的量。
制作：
1、将鱿鱼清洗干净，去除内脏、软骨和表皮的薄膜，眼睛和嘴巴部分也要去除干净。鱿鱼身体可以根据需要进行改刀，但通常保持完整形状更佳。2、将处理好的鱿鱼放入蒸箱中，以中火蒸至八成熟。这个时间取决于鱿鱼的大小和蒸箱的功率，一般需要5-8分钟。蒸好后取出，用厨房纸巾轻轻吸去多余的汁水。3、将鱿鱼中部切开，然后切成大小相等的段，但保持底部相连，便于摆盘。根据需要可以在盘子上摆出美观的造型。4、将自制的青柠汁均匀地淋在鱿鱼上，确保每个部分都能吸收到青柠汁的味道。然后再次放入蒸箱中，以中火蒸5分钟，让青柠汁的香气和酸味充分渗透到鱿鱼里。5、蒸好后取出，趁热在鱿鱼上摆上新鲜的青柠檬片和香菜作为装饰，增加色彩和香气。最后，可以轻轻淋上一少少橄榄油提亮，即可上桌享用。
