大雪时节，天寒地冻，正是温补身体的好时机。“大雪进补，温补为主”，在此为大家推荐 8 样菜，不仅美味可口，还能帮助改善体寒，增加阳气，让您在寒冬中也能保持温暖与活力。
西红柿炖牛腩
所需材料：牛腩 500克；西红柿 3个；大葱 1根；姜 3片；大蒜 3瓣；八角 2颗；生抽 1大勺；老抽 1大勺；红酒 适量（可选）；盐 适量；白糖 1小勺；食用油 适量；清汤或水 适量；胡椒粉 适量；香菜或葱花（装饰用）
步骤：
1. 准备食材：牛腩切块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水，捞出沥干。西红柿用热水烫皮，去皮后切块。姜切片，大葱切段，大蒜切末备用。
2. 牛腩焯水：锅中加足够的水，放入牛腩块，开火煮沸，撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出牛腩块，用清水冲洗干净。
3. 炒香调料：锅中倒入适量油，热锅凉油，加入姜片、蒜末和葱段煸炒，炒出香味。然后加入八角，翻炒几下。
4. 调味：加入焯过水的牛腩块，翻炒均匀。加入1大勺生抽、1大勺老抽，翻炒至牛腩均匀上色。
5. 加入西红柿：将切好的西红柿块加入锅中，翻炒均匀。加入1小勺白糖，帮助西红柿出汁并平衡酸味。此时可以根据个人喜好加入适量红酒，增加风味（可选）。
6. 炖煮：向锅中加入足够的水或清汤，水量稍微覆盖过牛腩和西红柿。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮1.5-2小时，直到牛腩变得酥软入味。中途可根据需要加盐调整味道。
7. 最后调味：牛腩煮熟后，加入适量盐，继续煮10分钟，确保牛腩入味。最后撒上胡椒粉，搅拌均匀。盛出后，可撒上一些香菜或葱花做装饰。
韭菜炒河虾
食材准备：韭菜 200 克、河虾 300 克、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油
做法步骤：
1. 河虾洗净，用盐和料酒腌制 15 分钟。
2. 韭菜洗净切段，姜蒜切末备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末爆香。
4. 加入腌制好的河虾，翻炒至变色，盛出备用。
5. 锅中再加入少许油，放入韭菜快速翻炒至断生。
6. 倒入炒好的河虾，加入适量盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。
山药炒肉片
准备食材：梅花肉、山药、姜蒜末、葱段
做法步骤：
1、将梅花肉切成片，加入1勺生抽、少量老抽、1勺淀粉和食用油，抓匀后腌制10分钟。
2、山药去皮切片，放入沸水中焯水5分钟，捞出后沥干水分。
3、热锅加入适量的食用油，放入姜蒜末炒香，然后加入腌制好的肉片，翻炒至肉片熟透，盛出备用。
4、锅中留底油，倒入山药片翻炒几下，再加入炒好的肉片和葱段，撒上少许盐，翻炒均匀，即可出锅装盘。
板栗烧排骨
材料：
板栗200克，排骨500克，酱油、料酒、姜片、葱段、盐、白糖、植物油各适量。
做法：
1.将排骨洗净，切段，焯水；板栗去壳，洗净。
2.锅置火上，倒油烧热，下入姜片、葱段爆香，加入排骨翻炒，加入酱油、料酒、白糖和适量清水，大火煮沸后转小火炖煮30分钟。
3.加入板栗，继续炖煮至汤汁浓稠，加盐调味即可。
芋头烧牛肉
材料：牛肉 300克；芋头 2个；生姜 3片；大葱 1根；红椒 1个；酱油 适量；料酒 适量；老抽 适量；盐 适量；食用油 适量；白胡椒粉 少许
步骤：
1. 牛肉切块，焯水去腥，捞出沥干。
2. 芋头去皮切块，红椒切段，姜切片，葱切段。
3. 热锅凉油，加入姜片和葱段煸炒出香味。
4. 加入牛肉块翻炒，加入适量料酒去腥，再加酱油、老抽调色。
5. 炒至牛肉变色，加入切好的芋头块翻炒均匀。
6. 加入热水（或高汤）没过食材，转中小火炖煮40分钟，直到牛肉和芋头变软。
7. 最后加入红椒段，盐和白胡椒粉调味，再炖煮10分钟，收汁即可。
萝卜丁炒肉末
材料：萝卜：1根（约200克）；瘦猪肉末：150克；大蒜：2瓣（切末）；生姜：1小块（切末）；生抽：1汤匙；老抽：1/2汤匙（上色用）；盐：适量；白胡椒粉：适量；食用油：适量；小葱：2根（切段，装饰用）
步骤：
1. 准备材料：将萝卜洗净，去皮后切成小丁。猪肉剁成肉末，如果买的是现成的肉末，直接使用即可。姜蒜切末，葱切段备用。
2. 焯萝卜丁：将切好的萝卜丁放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出沥干水分，备用。焯水可以去除萝卜的辛辣味，也让萝卜更加嫩滑。
3. 热锅冷油：锅加热后，倒入适量的食用油，先放入姜蒜末爆香，炒出香味。
4. 炒肉末：将瘦猪肉末加入锅中，用铲子翻炒至肉末变色，稍微有些金黄，确保肉末炒散且熟透。
5. 加入调料：加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽，翻炒均匀，给肉末上色并增加鲜香味。
6. 加入萝卜丁：将焯过水的萝卜丁加入锅中，继续翻炒。保持中火，炒至萝卜丁略微变软，吸收肉末的味道。
7. 调味和收汁：根据口味加入适量的盐和白胡椒粉，翻炒均匀。炒至萝卜丁熟透，汤汁稍微收干时，即可关火。最后撒上葱段提香装饰，增加色彩。
干锅土鸡
准备食材: 土鸡、土豆、胡椒粉、孜然粉、葱姜蒜末、干辣椒、花椒粒、熟芝麻、葱段。
做法步骤:
把土鸡切成小块块，接着撒上淀粉、胡椒粉、孜然粉，倒点料酒、盐、生抽、老抽和油，搅拌搅拌，腌个二十分钟，再准备出发！
先把土豆削了皮，切成条状。不急着动手，先把其他配菜准备好。
然后开锅热油，等油冒烟了，先把土豆条扔进去炸，炸到两面都金黄金黄的，再捞出来沥干油，留着备用。
继续把食用油加热，之后把土鸡放进去油炸，炸到两面都金黄了，捞出来控一控油，准备好啦！
锅里油跟酒混在一起，继续加热后，往里扔点葱姜蒜，还有花椒和干辣椒炒出香味，接着就把土豆和土鸡一块儿翻炒。
五、最后滴点生抽和白糖来调调味，再扔一把葱段进去翻翻，让它们亲密接触，最后洒点熟芝麻和葱段装点一下，出锅准备狂吃吧！
红烧鲫鱼
材料：鲫鱼 1 条、葱姜蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、盐、糖适量
做法：
1. 鲫鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。
2. 锅中倒油，油热后放入鲫鱼煎至两面金黄。
3. 加入葱姜蒜、八角、桂皮炒香。
4. 倒入生抽、老抽、料酒，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 15 - 20 分钟。
5. 最后加入盐、糖调味，大火收汁即可。
大雪时节，不妨为家人和自己做上这 8 样温补的菜肴，改善体寒，增加阳气，让温暖与健康相伴整个冬天。
