安徽人，凭什么承包了全国的早餐？

节后的大城市，写字楼里一片忙碌景象，可街头却少了些往日的热闹。上班族小李一边在街边徘徊，一边无奈地说：“都上班好几天了，每天早上都找不到个能好好吃早餐的地方，真让人发愁！” 原本热热闹闹的早餐摊，如今大多大门紧闭，冷冷清清。

一打听才知道，不少早餐店老板都是安徽人，按照安徽当地习俗，正月十五才算过完年。这可让一众打工人犯了难，难道接下来的日子，每天都得饿着肚子开启忙碌的一天？看似普通的 “早餐荒”，背后却藏着一个有趣的现象：为啥满大街的早餐店，好多都是安徽人开的？安徽人做早餐，到底有什么特别之处？

早餐界的安徽 “大佬”

在早餐这个大市场里，安徽人绝对是一股不可忽视的力量。就拿全时段快餐店南城香来说，199 家营业店铺，推出的 3 元自助早餐一上线就引发热议，它的创始人汪国玉就是安徽人。中式快餐品牌老乡鸡更是厉害，全国门店超 1000 家，油条、煎饺、包子、汤面等丰富多样的早餐，吸引了无数食客。还有天津的 “深夜食堂” 南楼煎饼，创始人李龙藤来自安徽，为天津的夜晚增添了别样的烟火气。

不得不提安徽江镇人，他们做包子、馒头等面点的手艺堪称一绝。2003 年成立的巴比馒头，被誉为 “包子第一股”，如今在全国已经有 3131 家门店，还被网友称为 “杭州美食”。2006 年在苏州成立的天添包子，专注于包子、馒头等传统早餐，至今有 48 家门店；2008 年，独秀馒头诞生，在多个城市开了 93 家门店；2010 年，沙士比品牌在苏州市场崛起，逐步向长三角地区拓展；2012 年，包客里在浙江兴起，以包子、馒头等面点为主，如今有 120 家门店；2015 年，馒乡人成立，现有门店 124 家；2018 年，反手鲜包加入竞争，凭借特色面点迅速发展，至今有 121 家门店。让人惊讶的是，这些品牌的创始人都来自安徽江镇。

除了这些连锁品牌，安徽美食还遍布全国各地的大街小巷。被誉为 “江淮第一汤” 的淮南牛肉汤，在全国开了 3 万多家门店；在河北石家庄流行的 “安徽牛肉板面”，全国门店超过 10 万家。这些美食，早已成为很多人早餐桌上的常客。

艰苦创业的开端

时间回到 20 世纪七八十年代，安徽地处长江中下游地区，农业基础不错，但工业资源相对匮乏，经济发展受限。为了改变生活，大批安徽人背井离乡，外出闯荡。门槛较低的餐饮行业，成了许多人开启新生活的第一站。

餐饮业是个辛苦的行业，早餐更是其中最累人的。每天凌晨三四点，城市还在沉睡，早餐店老板们就得起床准备食材。天一亮，准时开门营业，一直忙到天黑才收摊。安徽人凭借吃苦耐劳的精神，在早餐行业艰难地迈出了第一步。

从最早一批人外出开早餐店，到越来越多江镇人纷纷跟上，这种抱团发展的传统，让 “安徽早餐” 在全国遍地开花。江镇人不仅掌握了精湛的面点制作技艺，还建立起从学习、创业到扩张的完整路径，甚至搭建起原材料供应链和经验传承体系。正是靠着这种体系化发展，江镇人在全国早餐市场站稳了脚跟。

懂变通的经营智慧

安徽人做早餐，特别懂得 “入乡随俗”。在上海，针对上海人喜欢甜口的特点，他们推出甜口的梅菜扣肉包和蟹黄汤包；在北方，考虑到北方人对三鲜、酱肉等传统口味的喜爱，他们把肉包改良成个头大、分量足的款式，调成咸香口味；到了广东，他们又学会粤式面点，制作精巧细腻的小包子。

不过，更多安徽人开的早餐店，品类丰富多样，胡辣汤、豆腐脑、豆浆、皮蛋瘦肉粥、茶鸡蛋、鲜肉包子、烧麦等，都是常见的中式早餐。丰富的品类，满足了不同消费者的口味需求，不管你来自哪里，都能在店里找到熟悉的味道。

靠乡情凝聚的成功

安徽餐饮人成功的背后，乡土关系与血缘纽带起着关键作用。南城香创始人汪国玉在北京南城创业卖羊肉串时，家里帮忙切肉、串串的都是亲戚。安徽餐饮人创业有了起色后，在选择员工时也更倾向于亲友或老乡。这种互助机制，让安徽人在竞争激烈的餐饮市场中更有优势。

许多安徽人选择以小吃摊、小饭馆作为在外务工创业的起点，夫妻档或家庭档的经营模式很常见。开一家早餐店或小吃摊，不需要大量启动资金和专业技术，经营灵活、风险低。安徽本地丰富的饮食文化，为这些个体店提供了有力支撑。淮南牛肉汤、太和板面、安徽烧饼等小吃，不仅有市场需求，还承载着游子对家乡的思念。

一些在外打拼成功的安徽人，会带动老乡或家人一起做餐饮。“老乡带老乡” 的模式，让安徽人在餐饮行业形成了一个紧密的群体。在实际经营中，他们注重食材新鲜、口味地道、价格亲民，追求小而精的经营模式，吸引了周边固定的消费群体。

如今，安徽人凭借吃苦耐劳的精神、懂得变通的智慧、抱团发展的模式以及乡土血缘的力量，在全国早餐市场闯出了一片广阔天地。开工的朋友们，再耐心等等，那些为我们带来美味早餐的安徽朋友，正在返乡的路上。很快，熟悉的早餐味道又会弥漫在城市的大街小巷，成为我们开启新一天的美好开始 。