鸡胗，也叫鸡肾，虽然大家都知道它没什么营养，但是就是偏爱它脆爽的口感，尤其加点儿辣椒爆炒，吃起来又香又麻又辣又爽口，真的超级下饭~

但是很多人说鸡胗无论怎么腌制，怎么清洗，都会有一股气味，今天就教大家一招，就算不提前用料酒腌味，也能去除鸡肾的腥味。



材料：鸡肾1斤、辣椒两个、蒜蓉少许、姜片三块。

第一步，将辣椒切成辣椒圈，蒜剁成蒜蓉，姜切薄片三块。鸡胗洗净后切成小块，一定要将鸡胗的肥膏，脏东西去除干净，然后再用清水清洗。

第二步，锅中烧开水，水沸腾后，放入洗净的鸡胗，煮至鸡肾熟透。

第三步，可以看到水中浮起好多杂质，此刻捞起鸡胗，用清水冲干净杂质备用。

鸡胗“飞水”这一步很关键，能够去除掉大部分的腥味和杂质。

第四步，飞水后的鸡胗明显就缩水了，此刻晾干水分备用。

第五步，锅中放油，放入姜片，煸炒至散发姜的香气。

倒入辣椒圈，翻炒至熟透，此刻可以关小火等热油煸炒辣椒出香味的时候，调一个酱汁。

第六步，一勺盐、一勺蚝油、一勺生抽、少许鸡粉，加三勺清水，调成一个酱汁。

第七步，等辣椒熟透后，倒入蒜蓉炒出香味。

加入鸡肾，大火翻炒几下。

第八步，倒入特调的酱汁，大火翻炒至鸡肾均匀上色，再放少许老抽调色。

大火翻炒鸡肾，收干汁后即可装盘。

整个过程无需放芡汁，浓缩到最后的酱汁才是精华，特别的香。

这一盘炒鸡肾，每次上桌都很快被清光！

鸡胗吸收了酱汁，一点儿也不腥，吃起来爽口细腻，特别好下饭~

一同炒的辣椒也是精华，炒鸡胗一定不能没了辣椒这么香的配菜~

tips：炒鸡肾无腥味的关键在于炒之前必须汆烫飞水，去掉腥味和杂质。然后热油起锅炒之前，需放入姜片炒出姜油，姜的味道就能辟去鸡肾的腥味，加上蒜蓉和辣椒的搭配，这道菜才会这么香呢~

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