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今天分享的话题是
为啥感觉中餐里很少涉及对水果的加热处理？
嘿，你有没有发现，咱们中餐里，水果好像总是“冷艳高贵”，很少被加热处理呢？想想看，苹果、梨子、橙子，哪个不是生吃更常见？这背后，是不是有啥讲究？
小时候，奶奶总会用一个手绢包着几块冰糖给我吃，而现在我只用它来炒糖色。
水果是热了会酸，因为果糖热了后甜味明显下降。但你煮了后放凉再吃就不会酸了。
不加糖煮过以后酸味甜味都会变淡，但是普遍而言口感上来说会变难吃，甜味下降后酸味变得难以忍受。
个人觉得从水果罐头都能窥察出一丝底细，以前水果罐头都是用次果、生果，加了糖水煮熟了，在下季了还能吃到水果，吃个味儿和甜，好的水果去哪了？当然是生吃了啊，因为绝大多数水果生吃好吃啊！
过去有道热菜是拔丝苹果，只吃过一两次，都几乎忘了是什么味了。
好多年没见过水果汤了，小时候经常抢的吃里边的樱桃和橘子。
随便想一想的话，冰糖雪梨不就是加热水果么。感觉除了西瓜芒果火龙果等极少量夏季与热带特有水果以外。大多数非热天专属水果，我要吃都会加热的。比如香蕉可以烤可以拔丝，苹果可以烤，梨子也能烤，橘子当然也能烤。有很多水果不烤都难以保证其口感的稳定性。
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