皮蛋是传统的美食，但食用不当，也会带来健康问题。过期的皮蛋，非正规商家制作的皮蛋，容易变质，或含有较多的金属铅，对于特定 人群不宜多吃。

皮蛋的保质期一般在3-6个月，如果在夏天气温过高，环境潮湿，或者皮蛋有破损，容易造成细菌的繁殖，影响皮蛋的质量。因此，皮蛋要放在阴凉、避光、通风的环境保存，要在购买后尽早食用，能够保证皮蛋的营养和口感。

已经打开的皮蛋要尽快吃掉，不要较长时间存放冰箱，因为无法二次加热，容易造成细菌的污染，引起食物中毒。

皮蛋在制作过程中使用了石灰、盐等，石灰中可能含有铅元素，尤其是一些环境污染的地区含铅量较高，会造成皮蛋的含铅量增加。正规厂家生产制作的皮蛋质量相对有保证，含铅量对人体不会带来明显的危害。

咱们在选择皮蛋的时候，要注意皮蛋的外观和色泽，破口和颜色发黑的皮蛋质量较差。敲开皮蛋如果闻到难闻或者刺鼻的气味，也表示皮蛋有可能变质。选择品牌的信用良好的产品，质量更加有保障。

由于皮蛋属于高胆固醇的食物，对于高脂血症、动脉粥样硬化严重、有明确的心脑血管病的人，如果血脂尤其是低密度脂蛋白胆固醇没有控制好的情况下，尽量减少食用量。

检测表明，皮蛋的亚硝酸盐含量较高，因此，婴幼儿、哺乳期妇女等人群要适当控制，正常健康人群也不能长期多吃，容易带来健康风险。

皮蛋含铅元素，即使含量较低，但如果大量长期摄入，也会带来健康危害，因此，从健康的角度，不宜长期大量吃皮蛋。