闷热的日子里，一盘酸辣藕片绝对是餐桌上的救星。爽脆的藕片裹着酸辣的汁水，每一口都是满满的刺激，瞬间驱散暑气，打开食欲。下面就来看看这道超受欢迎的酸辣藕片是怎么做的吧！

食材准备

- 莲藕：2 - 3 节（选那种藕节短粗、表面光滑的，口感更脆嫩）

-干辣椒：一小把

-花椒：3 - 5粒

- 大蒜：3 - 4 瓣

-小葱：2 棵

-陈醋：2 汤匙

-生抽：1 汤匙

- 盐：适量

- 食用油：适量

做法步骤

1. 处理食材

- 先把莲藕仔细去皮洗净，切成均匀的薄片。切好的藕片马上放进清水中浸泡，防止它们“偷偷”变色。

- 接着把干辣椒切成小段，大蒜拍扁切末，小葱切成小段备用。

2. 焯水

- 锅里加水烧开，加入一小勺陈醋和一点点盐，再把藕片放进去焯水 1 - 2 分钟。加陈醋和盐能让藕片一直保持脆脆的口感和白白净净的模样。焯好后迅速捞出来，用凉水冲洗几遍，然后沥干水分。

3. 炒制

- 热锅凉油，油热之后放入蒜末、花椒、干辣椒，快速翻炒出香味。

- 赶紧将沥干水分的藕片倒进锅里，快速翻炒，将藕片和调料炒匀。

4. 调味

- 往锅里依次加入1汤匙陈醋、1 汤匙生抽，再根据自己的口味撒入适量盐，不停地翻炒，让藕片入味。

5. 出锅

- 继续翻炒一会儿，等藕片完全入味，关火，撒上葱花就可以出锅装盘啦。一道酸辣可口的酸辣藕片大功告成！

烹饪小技巧

- 切藕片的时候尽量切得薄厚一致，这样炒的时候受热均匀，熟得也均匀。

- 藕片焯水时间千万不能太长，不然口感就不脆啦。

- 炒藕片的时候要用大火快炒，这样能最大程度保留藕片的脆度。