春天，随着气温逐渐回暖，春雨润泽，人体新陈代谢加快，此时正是调养身体、顺应时节养生的黄金期。春季气候多风干燥，又夹杂湿气，饮食上宜选择清淡温润、疏肝健脾的食材。而生长于水泽之中的茭白，正是春季不可错过的时令美味。它洁白如玉，脆嫩清甜，不仅滋味鲜美，更兼具“水中人参”的美誉，富含膳食纤维、维生素A、B族维生素、钙、磷、铁等多种营养元素。常吃茭白，既能补益骨骼、缓解春困，又能润燥护眼、增强免疫力，堪称春季餐桌上的养生“宝藏”。

茭白学名菰米，是禾本科水生植物的嫩茎。它性凉味甘，归肝、脾经，自古便是药食同源的佳品。现代营养学分析发现，茭白中丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，缓解春季因肝火旺盛引发的便秘；其钙含量是牛奶的1.5倍，搭配天然维生素K，能有效强健骨骼；而维生素A和锌元素则对保护视力、提升免疫力大有裨益。更难得的是，茭白热量低、水分足，既能清火润燥，又不易加重肠胃负担，尤其适合春季养生。

食谱一：鱼香茭白——春日素食的鲜香盛宴

食材：茭白2根、干黑木耳10克、青椒1个、胡萝卜半根、蒜末15克、姜末10克、香葱1根

鱼香汁：生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、蚝油1勺、清水3勺、淀粉半勺

具体做法：

1. 备料处理：茭白剥去外衣，切细丝后焯水1分钟（去草酸，保持脆嫩）；黑木耳泡发切丝，青椒、胡萝卜切丝；鱼香汁按比例调匀备用。

2. 快火爆香：热锅冷油，下蒜末、姜末、1勺郫县豆瓣酱小火炒出红油；先加入胡萝卜丝翻炒至微软，再下茭白丝、木耳丝、青椒丝大火翻炒1分钟。

3. 调味收汁：倒入鱼香汁，快速颠锅让食材裹匀酱汁；撒葱花，淋少许香油即可出锅。

点评：这道菜以“素鱼香”手法呈现，酸甜微辣的口感完美激发茭白的鲜甜。黑木耳的胶质与茭白的脆嫩形成层次，胡萝卜和青椒则增添色彩与维生素C。全程少油快炒，既保留营养，又符合春季清淡饮食的需求，尤其适合减脂人群和素食爱好者。

食谱二：茭白炒猪肝——补血护眼的黄金搭档

食材：茭白200克、猪肝150克、红椒半个、洋葱1/4个、料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺

做法步骤：

1. 预处理去腥：猪肝切薄片，用清水反复抓洗至无血水，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟；茭白切条或切片，红椒、洋葱切菱形块。

2. 滑炒锁鲜：锅中宽油烧至五成热，下猪肝快速滑散至变色后盛出；留底油爆香洋葱，加入茭白片翻炒至边缘微黄。

3. 融合入味：倒入猪肝、红椒，加1勺生抽、半勺老抽、少许糖提鲜；大火翻炒30秒，淋半勺香醋增香即可。

点评：猪肝富含铁和维生素A，与茭白的维生素C搭配，促进铁吸收，堪称“补血明目”的黄金组合。茭白的清甜中和猪肝的腥味，洋葱和红椒的辛香进一步提鲜。这道菜特别适合用眼过度、气血不足的人群，但需注意猪肝不宜过量，每周1-2次为佳。

春食茭白，贵在一个“鲜”字。无论是清炒、炖汤，还是与荤素搭配，茭白总能以脆嫩多汁的本味点亮餐桌。两道食谱中，“鱼香茭白”以素托鲜，开胃下饭；“茭白炒猪肝”则荤素相济，补而不燥。在这个阳气生发的季节，不妨让茭白成为餐桌常客，既享口腹之欲，又养一身轻盈。正所谓“春吃芽，夏吃瓜”，莫负春光，更莫负这一口水灵灵的时令鲜味！

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